Jáhly a jáhly – proč jsou zdravým a cenově dostupným produktem

Když se lidé dozvědí o neuvěřitelných výhodách jáhlové kaše, ptají se: jaké obilí je proso? Mnoho lidí věří, že se vyrábí z pšeničných zrn, ale tento názor je mylný. Když ochutnáte, jak chutná pšeničná kaše, pochopíte, že se velmi liší od prosa. Ano a vypadají jinak. To znamená, že proso se získává z úplně jiné rostliny. O jakou obilninu se jedná a jaké jsou její výhody?

Z čeho se vyrábí proso?

Proso se vyrábí ze semen speciální zemědělské plodiny – prosa. Je to docela běžné a pěstuje se na území mnoha zemí: Čína, Zakavkazsko, severní Afrika, Střední východ, Ukrajina. V Rusku se rostlina pěstuje v suchých oblastech Povolží a Střední černozemské oblasti.

Semena prosa se sbírají a zbavují se plísní loupáním. Výsledkem jsou známé proso. V současnosti se vyrábí především leštěné zrno, které obsahuje pouze jádro prosa, bez obalů plodů a semen, květních filmů, zárodku a částečně aleuronové vrstvy.

Důležité. Jáhly na rozdíl od pšenice neobsahují lepek, takže je mohou klidně jíst i lidé s intolerancí lepku nebo celiakií.

Co obsahuje 100 gramů jáhel?

Jáhlová kaše je opravdová superpotravina a marně se podceňuje. I když výhody celozrnných zrn prosa jsou mnohem větší než ty rafinované, při vaření si uchovávají mnoho vitamínů, mikro- a makroprvků a také antioxidantů.Jáhly svou nutriční hodnotou předčí špaldu, ječmen, krupici, bulgur a prakticky se vyrovnají ovesným vločkám.

Na 100 gramů prosa je 342 kalorií. Obsahuje poměrně velké množství bílkovin - 11,5 g a tuku - pouze 3,3 g. Zbytek zabírají sacharidy (66 g) a vláknina (3,6 g).

Chemické složení produktu je následující (% denní dávky pro dospělého na 100 g):

B1 (thiamin) – 28 %;
B2 (riboflavin) – 2,2 %;
B4 (cholin) – 2,2 %;
B5 (kyselina pantothenová) – 17 %;
B6 (pyridoxin) – 26 %;
B9 (folát) – 10 %;
vitamín E – 2 %;
vitamín H (biotin) – 13 %;
PP – 23 %;
draslík – 8,4 %;
vápník – 2,7 %;
křemík – 251 %;
hořčík – 21 %;
fosfor – 29 %;
železo – 15 %;
jód – 3 %;
kobalt – 83 %;
mangan – 47 %;
měď – 37 %;
molybden – 26 %;
selen – 4,9 %;
chrom – 4,8 %;
zinek – 14 %.

Produkt s takto bohatým a zdravým složením musí být přítomen v lidské stravě. Například proso obsahuje spoustu vitamínů skupiny B, což přispívá k důkladnému vstřebávání dalších mikro- a makroprvků; ochrana imunity; urychlení procesu buněčného dělení a syntézy proteinů, DNA a RNA; zlepšení stavu kůže, nehtů a vlasů; udržování hormonální rovnováhy; pomoc při zvládání stresu; podpora činnosti trávicího, nervového a kardiovaskulárního systému.

Důležité. Pro maximální užitek z jáhlové kaše je třeba obilninu před vařením namočit na 8-12 hodin do vody s kapkou citronové šťávy nebo octa. Tím se odstraní většina kyseliny fytové, která narušuje vstřebávání železa, vápníku, hořčíku a komplikuje trávení.

Druhy

Poté, co jste zjistili, z čeho se vyrábí proso, můžete zvážit jeho typy.V závislosti na tom, jak je zrno vyrobeno, to znamená, jak je leštěno, existují 4 kategorie:

Dranety. K jeho získání se z prosa oloupou pouze hrubé slupky. Zevně se jedná o celá zrna s charakteristickým leskem. Tato cereálie chutná trochu hořce. Chcete-li odstranit hořkost, měli byste proso několikrát důkladně opláchnout a na několik hodin namočit do okyselené vody. Dalším znakem tohoto druhu obilovin je dlouhá doba vaření.
Leštěný. Toto proso prochází ve výrobě všemi technologickými manipulacemi. To je to, co běžně najdete na pultech obchodů. Na pohled jsou to jasně žlutá matná zrna.
Drcené proso. Je to vedlejší produkt při výrobě leštěného. V podstatě se jedná o jádra prosa, která byla rozdrcena. Z produktu této kategorie se často vyrábí jáhlová mouka.
Jáhlové vločky. Toto je nejméně užitečný typ produktu. Zpravidla se používá do instantních kaší. Kromě hlavních výrobních kroků to zahrnuje primární vaření a vakuové sušení.

Obiloviny se také dělí do tříd podle obsahu kvalitních zrn: nejvyšší (ne méně než 99,2 %), první (ne méně než 98,7 %) a druhé (ne méně než 98 %). Rozdíl se zdá minimální, ale ve skutečnosti je velmi patrný na vzhledu, chuti a nutriční hodnotě. Proto je při nákupu lepší zvolit proso kategorie „dranet“ nebo „leštěné“ nejvyšší kvality.

Důležité. Čím více je obilí rafinované, to znamená, že se vyloučí některé tělu prospěšné látky, snižuje se nejen nutriční hodnota produktu, ale také se zvyšuje glykemický index (GI).

Co se připravuje z jáhel - 10 oblíbených jídel

V kuchyni se jáhlové obiloviny nepoužívají tak často jako například pohanka nebo ovesné vločky.Ale ve skutečnosti je to všestranný produkt, který lze použít k přípravě mnoha různých jídel: od hlavních jídel až po dezerty.

Kromě obyčejné kaše v různých variacích s ní vaří:

libová pšenice („syrniki“);
palačinky nebo palačinky z drceného prosa;
kastrol „tvaroh“;
polévka s prosem a lososem;
chléb s čočkou, proso a psyllium;
jáhlový mazanec se sýrem;
kotlety s různými náplněmi;
jáhlové kuličky s houbami nebo zeleninou;
knedlíky s jáhlovou kaší, čokoládou a bobulemi;
kapustové závitky s mletým masem a proso cereálie.

Jáhly mohou být užitečnou alternativou například při nahrazení rýžové mouky domácí moukou z tohoto mletého obilí.

Jak si vybrat kvalitní proso v obchodě

Abyste se ujistili, zda jsou proso vyrobeny vysoce kvalitní nebo ne, měli byste produkt před nákupem zhodnotit. Na tom závisí bezpečnost konzumace obilovin, jejich nutriční obsah a chuť.

První věc, kterou musíte zvážit, je vzhled prosa. K tomu se skvěle hodí produkt zabalený v průhledném obalu. Obsah balení by neměl obsahovat nečistoty, prach a mouku. Pokud jsou zjištěny, rozhodně byste neměli kupovat proso. Zrna by také neměla být lámaná (v kategoriích „leštěná“ a „překládaná“), neloupaná nebo s poškozenými jádry.

Za druhé, musíte věnovat pozornost barvě produktu. Nejlepší možností je, pokud je jasně žlutá. To znamená, že jáhly obsahují hodně karotenoidů a provitamínů A. Kaše z nich bude drobivá, chuť bude bohatá a sladká. Světlé obiloviny budou viskózní a ve většině případů hořké.

Je také důležité, v jakých podmínkách je produkt skladován v regálech obchodů.Měl by být uchováván mimo sluneční světlo a vlhkost, na suchém, teplém místě a nejlépe (ale ne nutně) na tmavém místě.

Důležité. Trvanlivost prosa je o něco kratší než například u rýže nebo kroupy. Je to dáno obsahem mastných kyselin olejové a linolové, které se rychle kazí.