Jáhly – co je to za obilninu, jak se liší od prosa a pšenice?

Je užitečné pro každého, kdo chce jíst zdravě a pestře, aby porozuměl druhům obilovin. Jáhly jsou dnes na pořadu dne. "Co je to za cereálie?" – ptají se mnozí. Proso není obilnina, ale obilnina. Ze zrn rostliny se získávají jáhly a z jáhel se vaří jáhlová kaše, neboli v běžné řeči jáhly.

Z čeho se vyrábí proso?

Za starých časů se proso nazývalo proso kroupy, sazenice obilnin a také pole oseté rostlinami. Říkali: „vařte jáhly“, „jděte na jáhly“, „jály křoví“. Dnes se toto slovo téměř nikdy nepoužívá k označení kulinářského produktu. Proso se běžně označuje jako krmivo pro zvířata.

Na obalech obilovin píšou „proso“ a na potravě pro hlodavce a ptáky – „proso“.

Nejedná se o totéž, i když se vyrábí ze stejnojmenné rostliny. Proso vysoké, keřovité, s válcovitými lodyhami a latnatými květenstvími, vysoké 1-1,5 m. Foto:

Proso je velký rod bylin z čeledi trav. Existuje 442 obecně uznávaných druhů a v literatuře je uvedeno 3 300 jmen. Plody prosa jsou volné zrno. Je velmi malá, oválného nebo kulatého tvaru.

V závislosti na odrůdě mají zrna prosa různé barvy: žlutá, bílá, hnědá a červená.Takto vypadají na fotografii:

Pro získání prosa se zrna čistí a zpracovávají různými způsoby. Foto cereálií:

Pro referenci. Proso je prastaré obilí vyznačující se odolností vůči teplu a suchu. Pěstuje se již od roku 3 tisíc před naším letopočtem. Místa růstu: Indie, Írán, Čína, Evropa, severní Afrika, Mongolsko.

Co obsahuje 100 gramů jáhel?

Karotenoidy dodávají obilninám žlutou barvu. 100 g jáhel (prosa) obsahuje:

• sacharidy – 56-66,5 g;
• rostlinné bílkoviny – 11,2-11,5 g;
• tuky – 3,3-3,9 g;
• vláknina - 3,5-3,6 g.

Energetická hodnota (obsah kalorií) obilovin je 298-348 kcal. Složení obsahuje Omega-6 a Omega-9 mastné kyseliny, vitamíny B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerální látky fosfor, draslík, křemík, vápník, mangan, selen, zinek, železo, fluor, hořčík. Obsah na 100 g výrobku:

• hořčík – až 128 mg (32 % denní dávky);
• fosfor – až 232 mg (29 %);
• křemík – až 76 mg (251 %);
• B1 – 0,42 mg (28 %);
• B6 – 0,52 mg (26 %);
• RR – 4,6 mg (23 %);
• Omega-6 – až 1,83 g (38 % denní dávky).

Tato cereálie neobsahuje lepek. To znamená, že jej mohou konzumovat při bezlepkové dietě a lidé s celiakií.

K čemu slouží proso (proso)?

Abychom lépe pochopili, o jaký druh produktu se jedná, podívejme se, co se vyrábí z prosa:

• proso krupice;
• jáhlová (jáhlová) mouka;
• jáhlové vločky;
• obilné směsi pro ptáky a hlodavce.

Sláma, plevy a muchel se také používají jako krmivo pro hospodářská zvířata. Proso se krmí prasaty a skotem a v malém množství se dává koním místo ovsa. Z obilovin se vyrábí i slad a alkohol pro alkoholické nápoje (buza a další).

Nejběžnější „babiččina“ košťata se vyrábí z rostliny proso. Obiloviny z prosa v naklíčené formě jedí raw foodisté.Může být také zasazen na okenní parapet, aby se získaly mikrogreeny bohaté na vitamíny.

Jaký je rozdíl mezi proso a proso?

Proso se prodává v obchodech s domácími zvířaty a proso se prodává v obchodech s potravinami na obilné uličce. Jak se liší od prosa:

• Proso je široce používaný druh potravy pro všechny okrasné zrno hlodavce a ptáky. Slouží jako základ mnoha výživných obilných směsí. Podíl ve stravě ptáků je 60-70%. Někdy se pro domácí mazlíčky nechá klíčit, dokud se neobjeví bílý klíček.
• Existují divoké odrůdy prosa. Mnoho odrůd není vhodných pro lidskou spotřebu.
• Jáhly jsou zpracované jáhlové zrno.
• Zrna prosa jsou větší, lesklá, pokrytá skořápkou bílé, žluté, červené barvy.
• Proso je nejčastěji žluté v různých odstínech: od téměř bílé až po slunečně žlutou a zlatou. Zrno je matné, zrna jsou malá.

Rozdíl na fotce:

Proso je oblíbeným obilím vrabců a stehlíků.

Druhy

K získání obilovin v Rusku používají hlavně zrna obyčejného prosa (semenné proso) a v tropických zemích, Indii, Srí Lance - malé proso (modré proso). Cereálie se vyrábějí různými způsoby.

Podle toho se rozlišuje několik druhů prosa:

• Dranety. To znamená, že proso se vyrábí tradiční technologií: zcela zbavené květních membrán a pouze částečně zbavené plodových a semenných membrán, jakož i zárodečné a aleuronové vrstvy.
• Leštěné proso. To na pultech obchodů vidíme nejčastěji. Kromě loupání slupek se z prosa mletím zcela odstraní aleuronová vrstva a klíčky obsahující tmavý tuk. Zrno se stává jasnější, matnější a v místě, kde se embryo nacházelo, se objeví zářez.
• Drcené proso. Drcené dřevo se používá především ke krmným účelům.Je to vedlejší produkt loupání a mletí zrna. Kaše z drceného prosa je viskózní. Produkt se také používá k výrobě mouky.
• Jáhlová mouka. Populární hlavně na východě. Slouží k přípravě národních mazanců, nápojů, chleba.
• Jáhlové vločky. Vyrobeno z celých zrn. Jáhly procházejí tepelnou úpravou a jsou zploštělé. Hotový výrobek nevyžaduje vaření. Vločky zalijeme vroucí vodou a necháme 5 minut louhovat pod pokličkou. Konzistencí je stejná jako u ovesných vloček, ale vločky mají jáhlovou chuť.

Lidé nejedí zrna prosa, protože skořápka květu je nepoživatelná a lidský organismus ji nedokáže strávit.

To je zajímavé. Očištění prosa od klíčků, plodů a obalů semen a aleuronové vrstvy umožňuje prodloužit trvanlivost obiloviny a zlepšit její chuť. Ale zároveň je proso ochuzeno o většinu vitamínů B1, B2, PP, kyselinu listovou, fosfor, hořčík, měď, zinek, jód a další cenné mikroelementy.

Jak vybrat kvalitní zrna prosa (prosa) v obchodě?

Jáhly mají poměrně krátkou trvanlivost - 6-9 měsíců. Díky obsahu mastných kyselin začne rychle chutnat hořce.

První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je datum výroby obilovin.

Vysoce kvalitní obiloviny mají následující vlastnosti:

• velká velikost zrna;
• vyrovnaný kulatý tvar;
• nepřítomnost prachu, úlomků, brouků, pavučin v obalu;
• žádná drcená zrna.

Sytě žluté proso je považováno za hodnotnější a zdravější. V prosu je více vitamínů a minerálů, ale v prodeji se vyskytuje jen zřídka.

Otázka odpověď

Jak chutně uvařit jáhly?

Aby jáhlová kaše byla chutná, před vařením jáhly několikrát propláchněte. Pokud chutná hořce, zalijte ji vroucí vodou.Zkuste to svařit s mlékem. Přidejte více másla než obvykle. Cereálie můžete na krátkou dobu držet na suché horké pánvi. Bude mít příjemnou jemnou oříškovou vůni. Jáhlová kaše se často vaří v hrncích v troubě. Nejlepší kombinace: dýně, tvaroh, ořechy, sušené ovoce, houby.

K čemu příloha?

Jáhlovou kaši podáváme k játrům, drůbeži a masu. Konzumuje se také s kysaným zelím, dušeným zelím a mořskými řasami.

Do jakých jídel se přidávají?

Postní a vegetariánská kuchyně je plná receptů s jáhly. Obiloviny dodávají polévkám nutriční hodnotu a sytost: zeleninová, houbová polévka, rybí polévka, kulesh, kharcho. Vaří se k němu kuřecí a masové polévky a zelná polévka. Z vařených jáhel připravíte sladké i slané kastrol. Můžete smažit řízky, karbanátky, palačinky, palačinky, dělat sladkosti, kvas. Jáhly se přidávají do salátů a používají se při pečení (koše, kystyby).

Ve skutečnosti jen zřídka někdo přemýšlí o tom, z jakého druhu obilí se vyrábí proso, a někteří lidé dokonce považují proso za druh pšenice. Důležité je nezaměňovat: jáhlová kaše z prosa (jáhly), pšeničná kaše z pšenice, ovesná kaše z ovsa, pohanka z pohanky atd. Všechno jsou to různé zrniny.

V moderním světě se popularita obilovin pro proso znatelně snížila. Ve vyspělých zemích jsou preferovány různé druhy rýže. Mezitím je proso skutečnou spásou pro mnoho národů v Africe a Asii. Obilí roste dobře a rychle i na suché, chudé půdě a proso je výživné a zdravé.