Tapiokový škrob – co to je a jak se vyrábí?

Tapiokový škrob je častým hostem v kuchyni příznivců zdravé výživy. Lidé, kteří produkt neznají, se pouze ptají: tapioka - o jaké jídlo se jedná, z čeho se tapioka vyrábí. Tento produkt se objevil na pultech obchodů není to tak dávno. Jaký je?

Co je tapioka

Tapioka se získává z kořene manioku. Jižní Amerika je považována za místo narození této rostliny, ale nyní se pěstuje v mnoha zemích s horkým klimatem. Navenek to vypadá jako obyčejný a zcela nevýrazný keř (toto je fotografie, kterou vyhledávač vytváří).

Hlízy obsahují velké množství škrobu, a proto se k jeho získávání začaly používat jako náhrada za běžné brambory nebo kukuřici.

Jak se získává tapiokový škrob?

Jak se ukázalo, tapioka se vyrábí z hlíz speciální rostliny. Ale jaký je postup k jeho získání?

Výroba tohoto produktu je náročná na práci a dokončení trvá několik týdnů. Pracovníci provádějí následující kroky:

Sbírejte kořeny rostlin vhodné pro vaření.
Očistěte je od nečistot a slupky.
Zalijte vodou a nechte několik dní.
Vodu slijte, kořeny rozemlejte a znovu naplňte vodou.
Po několika dnech se částice tapioky usadí.
Tyto částice se shromáždí, promyjí a postup se několikrát opakuje.
V konečné fázi se výsledný škrob suší a třídí do obalů.

Zajímavý. Poměrně vysoká cena tapioky je dána vzácností rostliny manioku a jejím omezeným pěstováním, dále dovozem ze vzdálených zemí a náročností výroby.

Prospěšné vlastnosti tapiokového škrobu

Na 100 gramů tapioky je 358 kalorií a 87 gramů rychlých sacharidů. Bílkoviny a tuky prakticky chybí. Je zde také málo vlákniny – asi 1 gram.

Výrobek obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, i když v malém množství. Mezi nimi: B1 (thiamin), B4 (cholin), B5 (kyselina pantotenová), B6 (pyridoxin), B9 (folát), draslík, vápník, měď, mangan, železo a selen.

Díky těmto látkám má škrob řadu prospěšných vlastností:

normalizace hladiny cholesterolu v krvi;
regulace nervového systému;
zlepšení funkce mozku, paměti, koncentrace;
zlepšení fungování gastrointestinálního traktu;
posílení stěn krevních cév.

Tapiokový škrob se velmi rychle vstřebává, což je dobré pro lidi se zažívacími problémy. Je také bezlepková a v některých pokrmech by byla užitečnou náhradou pšeničné mouky. Glykemický index je 70-75 jednotek, což je o něco nižší ve srovnání s kukuřicí a bramborem.

Hlavní je nekupovat upravený typ. Vypadá jako ten nejobyčejnější a liší se pouze vlastnostmi, které v něm byly záměrně vylepšeny chemickými nebo biochemickými prostředky: zadržování vlhkosti, zahušťování, emulgování a filmotvorné. V takovém škrobu není nic užitečného.

Zajímavý. Tapioka je uznávána jako hypoalergenní produkt, takže se nemusíte bát ji použít do nádobí a dát dětem produkty, které ji obsahují.

Jak používat tapiokový škrob

Tapioka má široké využití zejména v asijských zemích.Například tapiokové kuličky jsou v poslední době oblíbené zejména v bubble tea. Je těžké říci, jaká je jejich chuť, protože ve skutečnosti žádná neexistuje. Jsou však schopny absorbovat vlastnosti hlavních složek, do kterých se přidávají. Kuličky se proto mohou stát sladkými, kořeněnými, slanými atd.

Tapiokový škrob lze použít i doma, a to nejen jako náhradu bramborového a kukuřičného škrobu. Některá jídla se s ním lépe připravují. Například:

pudink různých příchutí;
parfait z bobulí nebo ovoce;
ibišek;
želé.

Tapiokový škrob je viskóznější než jiné druhy: kukuřičný, bramborový nebo rýžový.