Je lepší koupit TOP 5 odrůd rýže na pilaf v supermarketu, aby vás chuť potěšila a nezklamala?

Tradičně je pilaf uzbecké jídlo a odpověď na otázku, která rýže je pro pilaf nejlepší, je zřejmá - uzbecká. V zásadě Uzbeci používají pro jeho přípravu tyto typy: Chungara, Devzira, Laser. V Rusku nejsou příliš běžné. Speciální cereálie v malých městech nebo obchodech nenajdete. Mnoho lidí proto místo uzbecké rýže používá jakoukoli jinou dlouhozrnnou rýži nebo v horším případě dušenou rýži.

Jaký druh rýže je potřeba pro pilaf?

Dobrá chuť a chutný vzhled pilafu do značné míry závisí na správné sadě ingrediencí. Mrkev je považována za duši pokrmu a čerstvé maso a rýže jsou zárukou šťavnatosti a sytosti.

Jaký druh rýže by měl být v pilafu - hlavní kritéria výběru:

• Čistá cereálie s celozrnnými výrobky, neprošlé.
• Pevná rýže s nízkým obsahem škrobu.
• Zvětšení velikosti 3-5krát nebo vícekrát.
• Při dlouhodobém vaření si zachovává svůj tvar.

Top 5 druhů rýže pro pilaf

Existuje názor, že pro pilaf se nejlépe hodí dlouhozrnná rýže.Mnoho lidí neví, ale existuje velké množství dlouhozrnných odrůd - uzbecké, indické. Divoká rýže má dlouhá zrna (což ve skutečnosti není rýže), ale nepoužívá se na pilaf. Abyste se nespletli a vybrali správnou rýži, doporučujeme zaměřit se na tabulku hodnocení.

Poznámka! Mnoho výrobců označuje vhodnou rýži jako „pro pilaf“. Různá balení však mohou obsahovat různé odrůdy.

Devzira

Jednou z nejstarších odrůd uzbecké pilafové rýže je Devzira. Historické informace o něm se objevují ve 3-4 tisíciletí před naším letopočtem. Devzira se pěstuje v údolí Fergana.Jeho zrna mají nízký výnos, takže jeho cena je daleko od rozpočtu.

Tato odrůda je ceněna pro svou mimořádnou krásu a jemnou, v pokrmech sotva znatelnou sladkou chuť.

• Zrna rýže Devzira jsou dlouhá, poměrně velká, s podélným tmavým pruhem uprostřed. Mohou mít různé odstíny - narůžovělé, tmavě hnědé, načervenalé. Po vyprání získají perleťově jantarovou barvu.
• Zvětší se mnohem více než běžná rýže – až 7krát. V souladu s tím absorbuje aromatickou vodu s masovým tukem a kořením lépe než jiné druhy.
• Devzira se před použitím fermentuje. Cereálie se skladují v pytlích na tmavém místě a čas od času se zalévají. Předpokládá se, že čím je starší, tím je cennější. Devzira může být skladována až 5 let.

Rada. Devzira je často padělaná pokrytím barvivem nebo cihlovým prachem. Chcete-li určit pravost odrůdy, musíte vzít několik zrn rýže do dlaně a promnout je. Skutečná Devzira si nešpiní ruce.

Chungara

Rýže Devzira je poměrně drahá, takže se v pilafu často nahrazuje neméně úžasnou uzbeckou rýží Chungara. Stojí to méně, ale absorbuje zirvak stejně dobře.

Zvláštnosti

• Chungara je světlá, téměř bílá dlouhozrnná rýže.
• Jeho zrna jsou tvrdá a obsahují trochu škrobu.
• Po uvaření je velmi elastický, kulatý a dlouhý.

Laser

Různé dlouhozrnné rýže historicky pěstované v Kharezmu. Laser se vyznačuje průhledným bílým zrnem.

Obsahuje trochu škrobu, ale perfektně drží tvar:

• Nedrolí se.
• Vaří se celkem rychle.
• Zanechává v pilafu chuť rýže a příliš nezvětšuje objem (zirvak se průměrně vstřebává).

Alanga

Relativně levná uzbecká rýže pěstovaná v oblasti Khorezm. Vyznačuje se kulatým tvarem zrn.Jsou poměrně velké a při vaření se roztáhnou 2-3krát.

Zvláštnosti:

• Alanga dokonale absorbuje vůně a chuť pilafu.
• Po uvaření se nelepí, nedrolí se.

Rýži Alang je v Rusku velmi obtížné koupit.

Basmati

Je to nejoblíbenější dlouhozrnná rýže na světě. Říká se mu také „král“. Basmati se pěstuje v Indii a Pákistánu a její název znamená v hindštině „voňavý“.

Zvláštnosti:

• Při vaření se zvětšuje na délku, ale tloušťka zrn zůstává prakticky nezměněna.
• Zůstává velmi drobivý, dokonce poněkud suchý.
• Nejsnáze stravitelné, má nízký glykemický index.

Recenze rýže na pilaf - která rýže je vhodná a která ne?

Existuje obrovské množství receptů na pilaf. Přestože je pokrm uzbecký, připravuje se daleko za hranicemi Uzbekistánu a často z úplně dostupné obyčejné rýže, s vepřovým a drůbežím masem (které se v tradičním pilafu nepoužívají). To neznamená, že pilaf s obyčejnou rýží není chutný. Chutě se liší člověk od člověka. Musíte si vzít to, co máte rádi: kulatou, dlouhou, dušenou rýži. Ale měli byste vzít v úvahu vlastnosti každé obiloviny.

Hnědý

Nezpracovaná rýže má tmavou barvu. Zrno je pokryto hnědou otrubovou skořápkou a shalou – tvrdou žlutou slupkou. Ale hnědá rýže se obvykle nazývá rýže, která prošla minimální exfoliační úpravou.

Zbylá slupka, která se nachází v hnědé rýži, obsahuje prospěšné mikroživiny, včetně jódu. Zejména proto má charakteristickou chuť.

Hnědá rýže má ořechové tóny. Je velmi tvrdý, perfektně drží tvar a nerozvaří se na kaši. Doba vaření je 25-30 minut. Cereálie můžete použít na drobivý zdravý pilaf.V asijských zemích jedí hnědou rýži děti a senioři a v Evropě zastánci zdravé výživy. Při jeho nákupu si ale vždy dejte pozor na datum spotřeby na obalu. Vzhledem k obsahu otrub se výrobek rychle kazí.

Hnědá rýže je často dlouhozrnná nebo střednězrnná. Jeho barva ukazuje pouze způsob zpracování a není znakem konkrétní odrůdy.

Dušené

Chcete-li pochopit, zda je dušená rýže vhodná pro výrobu pilafu, musíte se podívat nikoli na způsob zpracování, ale na odrůdu. Dušená rýže může být krátkozrnná, dlouhozrnná nebo vlastně jakákoliv. Napařování se používá ke zlepšení kvality rýžových zrn.

Neloupané namočené zrno se ošetří horkou párou pod tlakem, poté se suší a mele. Ale kvůli působení páry již neztrácí užitečné látky. Část vitamínů a minerálů ze skořápky pityriasis přechází do obiloviny.

Předpařená rýže je průhlednější a za syrova má nažloutlý odstín. Není tak křehká a méně rozvařená než bílá rýže.

Předvařená rýže je nadýchanější než předvařená rýže. Často se s ním vyrábí pilaf. Navíc používají nejen dlouhozrnné obiloviny, ale také kulaté. Průměrná doba vaření je 20-25 minut.

Během procesu vaření zrna předvařené rýže zbělají. Pro krásnou barvu pilafu musíte použít další přísady.

Černá a červená rýže

Patří k exotickým druhům rýže. Jsou pevné a obsahují hodně vlákniny. K výrobě salátů se častěji používá černá a červená rýže. Navzdory skutečnosti, že zrna nejsou vařena na kaši, tyto odrůdy nelze nazvat vhodnými pro tradiční pilaf. Ale mohou být vhodné pro experimentátory.

Jen je třeba vzít v úvahu, že:

• Čínská černá rýže Nanjing má travnatou chuť.
• Thajská černá rýže má lepkavou strukturu a je chuťově neutrální.
• Červená rýže pochází z Thajska. Je nejtvrdší, vaří se 45 minut, má lehké žitné chlebové aroma.

Divoký

Je to vodní vytrvalá tráva, která roste v Severní Americe.

Divoká rýže obsahuje mnohem více živin a vitamínů než pěstované odrůdy. Ale není vhodný pro vaření pilaf.

Je velmi tvrdý, po předmáčení se vaří 45 minut 2-3 hodiny. Zároveň zrna špatně absorbují vůně a chutě. Divokou rýži pro pilaf můžete použít pouze v kombinaci s jinými odrůdami (pro užitek a originální vzhled).

Kulaté zrno

Kulaté odrůdy rýže obsahují hodně škrobu. Jsou lepivé, dobře a rychle se vaří. Nejčastěji na regálech obchodů a supermarketů můžete vidět:

• Krasnodarská kulatozrnná rýže. Nejběžnější a nejoblíbenější rýže v Rusku. Je vhodný pro přípravu mléčných kaší, kastrolů a polévek. Během procesu vaření se stává lepkavým, měkkým a podobným pyré.
• Japonsko. Určeno pro přípravu rohlíků a sushi. Liší se většími zrny. Japonica nezměkne a při vaření dobře drží tvar, ale je velmi lepkavá.

Kulaté druhy rýže jsou pro výrobu pilafu nejméně vhodné. Výjimkou je rýže Alang.

Dlouhé zrno

Všechny odrůdy dlouhozrnné rýže se vyznačují pružností a drobivostí. Jsou považovány za nejvhodnější pro přípravu pilafu.

Jaké druhy dlouhé rýže existují a jaké jsou jejich vlastnosti:

• Jasmínová rýže získala svůj název podle své neobvyklé vůně, která připomíná rozkvetlý jasmín. Pro uchování se doporučuje cereálie spíše spařit než vařit.Uvařená rýže se trochu spojí.
• Leštěný. Během procesu mletí zrna zbělají, ale mohou se zlomit. Poškozené obiloviny jsou náchylnější k převaření, přesto zůstávají dost drobivé.
• Neleštěný. Stejně jako hnědá rýže. Říká se jí také hnědá a zlatá.

Další dlouhozrnné druhy rýže (Basmati, Devzira, Laser, Chungara) byly diskutovány výše. Pokud se zeptáte gurmánů pilaf, která odrůda je nejlepší, uvedou tyto odrůdy. Na otázku, zda je jasmínová rýže vhodná pro pilaf či nikoliv, odpoví záporně. To ale neznamená, že to nemůžete použít. Pilaf bude drobivý, ale měkký a mírně lepkavý.

Střední zrno

Odrůdy střednězrnné rýže jsou velmi odlišné. Jsou podlouhlé a kulaté. Nejčastěji se z nich připravuje rizoto, paella a dezerty.

Charakteristickým rysem střednězrnné rýže je její schopnost dobře absorbovat vůně a chutě. Zároveň dokáže držet tvar a nevykypí se.

K přípravě pilafu lze teoreticky použít i střednězrnné druhy rýže. Pokrm bude velmi jemný. Pokud máte pochybnosti, zda je rýže Camolino, Carnaroli, Arborio vhodná do pokrmu či nikoliv, musíte si o nich zjistit více.

• Arborio. Známý pro rizoto. Při vaření se velmi zvětší, ale nezmění se na kaši (pokud ji při vaření nenarušíte a nepřevaříte).
• Carnaroli je nejprestižnější odrůda italské rýže. Je delší a pevnější než Arborio, obsahuje více škrobu, ale je méně lepivý.
• Camolino se pěstuje na březích Nilu a díky zpracování rostlinným olejem je jako perly.Často se jí říká kulatá rýže, ale při vaření se zrna prodlužují a chová se v podstatě stejně jako střednězrnné odrůdy: dobře nabobtná, lehce se lepí a drží tvar.
• Premium (Krym). Má žluté, průsvitné zrno. Docela suché po uvaření a drobivé. Samo o sobě je téměř bez chuti.

Jemnosti vaření pilaf

Nestačí vědět, z jaké rýže vyrobit pilaf. Při přípravě pokrmu je mnoho jemností:

• Pro šťavnatost se místo rostlinného oleje používá tavený tuk z ocasu.
• Pro rovnoměrné vaření potřebujete velký kotel se silnými stěnami. Ingredience se v něm nepřipalují a jsou dobře smažené. Dobrý kotel je zvláště důležitý při vaření pilafu na ohni.
• Mrkev na pilaf se nakrájí na silné proužky, aby se nerozpadly a nezměnily se na kaši.
• Zirvak je základem pro pilaf, který se skládá z dušené mrkve, cibule, masa, vody, soli a koření. Suroviny se nejprve smaží na vysokém ohni a poté se dusí v kotlíku.
• Aby byla rýže dobře namočená, ale zároveň zůstala drobivá, musí zůstat zirvak průhledný (mastný film na povrchu se nepočítá). Chcete-li to provést, po přidání vody snižte teplo na minimum.
• Pilaf získává svou krásnou barvu díky hojnosti mrkve. Mělo by se užívat ve stejném množství s masem a rýží. Žlutý odstín se také objeví, pokud do pilafu přidáte kurkumu a koření škumpy.
• Když je zirvak hotový, přidejte rýži. Tekutina by ji měla pokrývat 2 prsty.
• Míchání pilafu během vaření je přísně zakázáno! Stačí jej zakrýt víkem.
• Česnek a feferonka přidané po vypnutí ohně dodávají pilafu jedinečnou chuť. Bez krájení se zahrabou do rýže a miska se nechá pod pokličkou dalších 15 minut.

Rada.Pokud nemáte tlustostěnné nádobí, zkuste vařit pilaf v pomalém hrnci. Výsledek bude příjemně překvapující.

Otázky a odpovědi

Jak vařit pilaf s běžnou kulatou rýží?

Pokud neexistuje žádná jiná rýže než kulatá rýže a opravdu chcete vařit pilaf, měli byste zrna velmi důkladně opláchnout, abyste se zbavili přebytečného škrobu. Rýži můžete dodatečně vysušit a poté ji osmažit na pánvi na rostlinném oleji (tak, aby se drobila). Je třeba vzít v úvahu, že kulaté obiloviny se rychle rozvaří. Aby se zrna po přidání rýže nerozpadla, vařte pilaf ne déle než 10-15 minut, aniž byste jej zakrývali poklicí. Po vypnutí ohřevu můžete pokrm přikrýt, aby byla zrna hotová a dobře nasycená chutěmi a vůněmi.

Co může nahradit rýži v pilaf?

Bulgur nebo kroupy.

„Skutečný pilaf je pilaf vyrobený z rýže Devzira,“ říkají Uzbekové. Je těžké s nimi nesouhlasit. Když jste tento pilaf alespoň jednou vyzkoušeli, chcete ho jíst a vařit znovu a znovu. Ale často musí být Devzira nahrazena jinými odrůdami. Nyní víte, které druhy rýže jsou vhodné pro pilaf a které ne.