Jak správně čistit karase?

Ryba je zdravý a chutný produkt. Než si ale dopřejete rybí pokrmy, budete muset věnovat čas nepříjemné proceduře čištění ryb. Jeho různé typy mají své vlastní vlastnosti a triky, které mohou proces výrazně usnadnit.

Příprava

Je lepší karase, a k tomu jakoukoliv rybu, co nejrychleji po ulovení očistit. Pokud to nelze provést okamžitě, je lepší dát rybu do mrazáku zabalené v plastu. Neztratí tak vlhkost a po rozmrazení se bude snadno čistit. Pokud je ryba ještě naživu, je omráčena úderem kuchyňského kladiva do hlavy. Dále je třeba provést hluboký řez v prostoru mezi hlavou a ploutvemi, aby se krev vypustila.

Je mnohem pohodlnější vyčistit velké ryby. Při rybaření si samozřejmě nemusíte vybírat – cokoli dostanete, je stejné. Při nákupu v obchodě byste ale měli dát přednost velkým exemplářům.

Aby vám karas neustále nevyklouzal z rukou, můžete jej vyčistit pomocí látkových rukavic. Pokud je ale nechcete později umývat a zbavovat se rybího zápachu, pak je lepší pořídit prkénko se speciální rybí svorkou nebo karase jednoduše „přibít“ na dřevěné prkénko zapíchnutím nože do ocasní oblast.

Odstranění šupin

Před čištěním ryb od šupin je třeba opatrně odříznout ploutve, aby se nepíchly. To je pohodlné dělat s nůžkami. Ocas se ostříhá později, protože stále pomůže při čištění šupin.Samotné šupiny se odstraňují ve směru od ocasu k hlavě tupým nožem, škrabkou na zeleninu, vidličkou nebo speciálním zařízením na čištění ryb. Čištění karasů není tak obtížné - jeho šupiny nedrží pevně a snadno se odstraňují. Pokud je ryba velká, lze většinu šupin odstranit i rukama, aniž byste se museli obávat zlomení nebo poškození nehtů, a pouze v oblasti ocasu, ploutví a břicha je třeba odstranit malé kousky pomocí nůž.

Rada

Šupiny se zbaví ještě snadněji, když rybu nejprve zalijete vařící vodou.

Aby se šupiny nerozsypaly po kuchyni, je lepší čistit karase pod tekoucí vodou, ve dřezu naplněném vodou nebo v lavoru s vodou.

Odstranění vnitřností

Dále se rybě odřízne ocas, omyje se vodou a začne proces řezání. Karas se opatrně rozřízne podél břicha a odstraní se černý film a všechny vnitřní orgány. Je důležité, aby nedošlo k protržení rybího žlučníku. V opačném případě bude třeba karase na nějakou dobu namočit, aby se odstranila žluč nebo opláchnout vodou a posypat solí, aby pokrm později nezhořkl.

Aby se zabránilo píchání kostí v již uvařených rybách, jsou na karase na obou stranách těla řezány po půlcentimetrových krocích. Mohou mít vertikální nebo kosočtvercový tvar. Takto se kosti částečně naříznou a změknou kontaktem oleje nebo vývaru při vaření.

Užitečné tipy

1. Pokud neplánujete vařit rybu s hlavou, musíte ji odříznout i s žábrami.
2. Pokud karas nepříjemně zapáchá bahnem, pak se před řezáním, vykostěním a vařením namočí na hodinu až dvě do slabého solného roztoku.
3. Aby příbory nezapáchaly jako ryby, měli byste je ihned po rozříznutí a vyčištění opláchnout studenou vodou a mýdlem.Pokud zápach stále přetrvává, je třeba postup opakovat, ale nejprve nádobí a náčiní otřete nahřátou solí.
4. Abyste se doma zbavili rybího zápachu, můžete kromě jednoduchého větrání převařit vodu s octem nebo ohřát kávovou sedlinu na pánvi.
5. Pokud karas hned po vyčištění neputuje do hrnce na rybí polévku nebo na pánev, pak by měl být uložen v mrazáku zabalený v potravinářské fólii, aby ostatní produkty neabsorbovaly rybí zápach. Pro usnadnění následného vaření by měl být okamžitě nakrájen na porce.
6. Pokud byla ryba koupena na smažení, pak se před tím doporučuje nechat ji chvíli v cedníku nebo sušičce, aby mohla odtéct přebytečná voda, která tak usnadnila čištění. Jinak bude karas více dušený než skutečně smažený.

Karas je jednoduchá, ale neméně chutná ryba, pokud je správně uvařena. Proces přípravy pokrmů z karase si můžete výrazně zjednodušit a urychlit, pokud víte, jak správně očistit ryby od šupin a vnitřností, tím spíše, že na tom není nic složitého.