Jak jsem zničil sádlo tím, že jsem ho nasolil jodidovanou solí

Můj příběh je o tom, jak důležité jsou někdy maličkosti. Věděl jsem, že je nemožné osolit sádlo jodizovanou solí. Byl jsem ale líný běžet do obchodu pro nové balení. Usoudil jsem, že rozdíl mezi nimi je malý. Kolik jódu je v té soli? Lakomec. Ukázalo se, že tam je rozdíl, a to podstatný.

Co se stane, když sádlo osolíte jodizovanou solí?

Zkazit malý kousek sádla není tak urážlivé. Můj kmotr mi přinesl 2 kg čerstvé domácí salsy. Moje žena, jako štěstí, byla pryč. Proto nebyl nikdo, kdo by mě zastavil. Bylo rozhodnuto jej osolit podle starého dobrého „suchého“ receptu:

4 polévkové lžíce. lžíce hrubé kuchyňské soli;
1 polévková lžíce. lžíce mletého černého pepře;
0,5 lžíce. lžíce mleté červené papriky;
2 hlavy česneku.

Uvedené suroviny se berou na 1 kg sádla. Sůl se smíchá s kořením. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, sádlo na čtvercové kousky 10–15 cm a do čisté třílitrové sklenice nasypeme malou vrstvu soli. Poté se sádlo převaluje v přípravku s kořením a ukládá ve vrstvách podle zásady: dužina na dužinu, kůže na slupku. Mezi vrstvy jsou umístěny plátky česneku. Nádoba naplněná až po vrch se těsně uzavře víkem a umístí do chladničky. Po 2–4 dnech můžete jíst lahodné, jemné a voňavé sádlo.

Změnil jsem pouze jednu přísadu - místo kuchyňské soli jsem vzal jodizovanou sůl. A vyšlo z toho následující: Ukázalo se, že sádlo má příchuť jódu. Je nemožné to jíst.Kromě hnusné chuti také klouže díky velkému množství uvolněné tekutiny.

Proč není jodizovaná sůl vhodná k nakládání?

Co si pamatuji, vždy bylo na trhu více druhů soli - jemná jodovaná a hrubá sůl kamenná. K dispozici je také „Extra“. Je také malý, ale bez jódu. Tak tady to je. Všechny kulinářské recepty uvádějí, že k nakládání a konzervaci lze použít pouze hrubě mleté produkty.

Před injekcí sádla jsem nepřemýšlel proč. Ale teď jsem se rozhodl na to přijít. Ukázalo se že Jodidy používané při jodizaci kuchyňské soli přispívají k oxidaci a ztmavnutí potravin. Při delším kontaktu s nimi mohou potraviny získat chuť jódu, hořkost, nadměrně změknou a uvolňovat hodně vlhkosti.

Například nakládané zelí není kysané, ale hořké a ne křupavé. Totéž se děje s okurkami. Po nasolení získá ryba šedý nádech a rozpadne se, houby ztmavnou, česnek zmodrá. Hořkost je zvláště patrná u tykvového kaviáru.

Jodizovaná sůl a „Extra“ jsou určeny k dosolování hotových pokrmů – salátů, cereálií, polévek – bezprostředně před konzumací. Nejlepší místo pro ně je v solničce.

Jak správně solit sádlo?

Sádlo je ideální zimní svačina. Rád to jím s bohatým borščem, černým chlebem a křenem a sklenkou vodky. Při jakékoli hostině je to jeden z prvních, který slétne ze stolu.

Aby bylo sádlo vždy chutné, musíte znát 3 tajemství:

Ideální surovinou je podkožní tuk z hrudní kosti. Musí být čerstvé a chlazené. Od okamžiku porážky nesmí uplynout více než 2 dny. Solit staré sádlo nemá smysl – bude bez chuti.
Sůl – pouze kamenná sůl, hrubá.Dělá produkt slaný a hraje roli absorbentu. Jednoduše řečeno, zrna absorbují šťávu. Solení je vysoce kvalitní a produkt se dlouho nekazí.
Je lepší přesolit než podsolit. Sádlo absorbuje přesně takové množství soli, jaké potřebuje. Přebytek můžete vždy odstranit tupou stranou nože. Pokud ho však použijete méně, než je uvedeno v receptu, produkt zvlhne a rychle zmizí.

Z vlastní zkušenosti jsem se přesvědčil, že je nemožné solit sádlo jodizovanou solí. Ukáže se bez chuti a špatně se solí. Zkažený výrobek jsme s manželkou samozřejmě nevyhazovali, ale zpracovávali na sádlo. Chuť jódu je pryč. Ale nejraději bych snědl 2 kg výborného sádla jako sousto k boršči.