Šťáva z granátového jablka - přírodní nebo falešná? Kvalitu kontrolujeme doma!

Mezi ostatními šťávami se nejčastěji padělá šťáva z granátového jablka. Proto je důležité, aby ti, kteří si tento produkt kupují, věděli, jak si doma ověřit přirozenost šťávy z granátového jablka. Naučíme vás určit, co v láhvi cáká – padělek vyrobený z vody, cukru a barvy nebo „krev“ skutečných plodů granátového jablka.

Jak se v laboratoři určuje přirozenost šťávy?

Šťáva z jakéhokoli ovoce a bobulí, včetně granátových jablek, je intracelulární tekutina. Skládá se převážně z vody, ve které jsou rozpuštěny nebo suspendovány další složky:

• kyseliny,
• vitamíny,
• pigmenty,
• Sahara.

Množství těchto složek se může lišit a závisí na odrůdě granátových jablek, podmínkách jejich pěstování a dokonce i na technologii lisování. Ale i přes tuto variabilitu Je nemožné, aby člověk zcela replikoval chemické složení šťávy z granátového jablka - při vytváření falešného, ​​nepoctiví výrobci napodobují pouze barvu a chuť produktu. Pracovníci laboratoře toho využívají – rozebírají složení a výsledek porovnávají se seznamem látek, které by přírodní šťáva měla obsahovat.

Laboratoř také může snadno určit rozdíl mezi čerstvě vymačkanou šťávou z granátového jablka a rekonstituovanou šťávou z granátového jablka z koncentrátu. Faktem je, že voda, která tvoří intracelulární tekutinu, a běžná pitná voda mají odlišné izotopové složení.Každý si ze školy pamatuje, že molekula vody se skládá ze dvou atomů vodíku a jednoho atomu kyslíku a její vzorec je napsán jako H₂O. Takže kyslík - O - je ve vodě přítomen ve formě dvou stabilních izotopů - ¹⁸O a ¹⁶O a ve složení intracelulární vody „těžký“ kyslík ¹⁸O, mnohem víc než v pitné vodě. Tato funkce se používá v laboratoři.

Pokud výrobce tvrdí, že šťáva je čerstvě vymačkaná, ale obsahuje zvýšené množství ¹⁶Oh, to znamená padělek - takový produkt je jednoznačně vyroben z koncentrátu zředěného pitnou vodou.

Jak otestovat šťávu z granátového jablka doma?

Žádnou z výše uvedených kontrol nelze doma opakovat. Ale můžete otestovat šťávu z granátového jablka se sodou:

1. Nalijte půl sklenice šťávy.
   
2. Přidejte tam lžičku jedlé sody.
   
3. Promíchejte a počkejte několik sekund.
   

Přírodní produkt změní barvu z červené na špinavě modrou, zatímco umělý si zachová původní barvu.

Pravda, tento experiment se nemůže pochlubit 100% přesností, protože je založen na reakci anthokyanů (rostlinných pigmentů) v alkalickém prostředí. Antokyany se nacházejí v mnoha červených, fialových a modrých plodech, jako je modré zelí, bezinky a borůvky. Dlouho je však dokázali izolovat a použít k vytvoření barviv, včetně potravinářských. Pokud výrobce padělek „natřel“ nikoli syntetickým barvivem, ale přírodním na bázi antokyanů, změní barvu stejným způsobem i nápoj smíchaný se sodou.

Nenechte se zmást – kupujte šťávu z granátového jablka pouze ve velkých obchodech a od důvěryhodných výrobců.