Pomůže vakuum prodloužit životnost potravin?
V poslední době se zdálo, že vakuové balení produktů je čistě specializovaný postup a není možné jej provádět doma. Technologie ale nestojí na místě a nyní už nikoho nepřekvapí přenosné vakuové baličky, které mají usnadnit a optimalizovat skladování potravin doma.
Bezpečnost
Je bezpečné uchovávat potraviny a přípravky ve vakuovém balení? Na tuto otázku neexistují jednoznačné odpovědi. Vakuum rozhodně brání oxidaci mnoha potravinářských výrobků, což jim umožňuje zůstat déle čerstvé a zdravé. Je však schopen zastavit pouze množení mikroorganismů, včetně plísní a hub, které vyžadují vzduch. Ale existuje obrovské množství bakterií, které vzduch vůbec nepotřebují. A rozmnožovat se budou klidně i po odčerpání vzduchu. Nemluvě o tom, že jen málokterý pytlík dokáže ze sáčku nebo nádoby úplně odstranit vzduch.
Co má smysl vysávat
Hotové výrobky se nejlépe skladují ve vakuovém balení:
- Uzené klobásy (až rok v lednici).
- Uzené a sušené maso (více než 6 měsíců v lednici).
- Tvrdý sýr (až 50 dní v lednici).
- Soubory cookie (až 200–300 dní).
- Káva (až rok při pokojové teplotě).
- Čaj (až rok při pokojové teplotě).
- Ořechy (100-150 dní při pokojové teplotě).
O tyto produkty se nemusíte bát: bez vzduchu budou jen lepší a množení bakterií je v nich minimální.
Nebalte bez vzduchu
Totéž nelze říci o čerstvých produktech, které jsou vůči anaerobním bakteriím nejzranitelnější. Nemá smysl vysávat:
- jakékoli druhy čerstvého masa (až 6 dní v chladničce);
- mléko a mléčné výrobky (10-15 dní v chladničce);
- sýr (tvrdý - až 50 dní, měkký - až 15 dní v chladničce).
Vakuové balení mírně prodlužuje jejich trvanlivost. Pravděpodobnost, že se potraviny zkazí a stanou se nebezpečnými, zůstává vysoká, protože jsou v nich obsaženy anaerobní bakterie, které se nejen nepřestanou množit, ale také najdou nejpříznivější podmínky vakua.
Existují i typy produktů, které by se do vakua vůbec neměly umisťovat. Například citrusové plody. Vědecké výzkumy ukazují, že pro takové ovoce je výhodnější zůstat ve styku se vzduchem a v lednici se kazí poměrně pomalu.
Výhody vakua
Je třeba poznamenat, že použití vakuových balíčků před zmrazením může výrazně prodloužit trvanlivost mnoha produktů, a to z 12 na 36 měsíců. Je však třeba si uvědomit, že při takovém tepelném zpracování je tak či onak poškozena struktura výrobků. I když výrazně méně než bez vakua.
Vakuové balení má ještě jednu nepochybnou výhodu – je pohodlné vzít s sebou a jídlo uvnitř vydrží poměrně dlouho i při pokojové teplotě. Pokud si ho připravíte den předem, pak se ani anaerobní bakterie nestihnou rozmnožit a jídlo zůstane zcela bezpečné. Můžete jej snadno hodit do tašky a vyndat na celý den.
Zdroj purity-cs.htgetrid.com doporučuje pořídit si vakuový balicí stroj výhradně na zmrazení a obstarat sebe a své blízké jídlem na cesty.Ve všech ostatních případech nelze říci, že produkty budou ve vakuu zdravější a bezpečnější. A inzerované úspory nemusí být vůbec relevantní, pokud si pamatujete, že budete muset neustále dokupovat další spotřební materiál. Tady se každý rozhodne sám za sebe.