Jak namáčet králičí a zaječí maso: recepty s vodou, vínem, octem, mlékem

Králičí a zaječí maso jsou dietní produkty, jejichž příprava vyžaduje určité dovednosti. Je rozšířeným názorem, že namáčení králíka před vařením je povinné. Ve skutečnosti má zaječí maso specifičtější vůni – v případě zvěřiny jsou přípravné práce nepostradatelné.

Rozdíly mezi zaječím a králičím masem

Králík i zajíc patří do řádu „Lagomorpha“, jsou však mezi nimi vnější a chuťové rozdíly.

Králičí maso

Králičí maso je maso domestikovaných zvířat. Přestože se králíci dodnes vyskytují ve volné přírodě, jako potrava se využívají jedinci z farem.

Farmáři chovají králíky masných plemen, kteří se vyznačují velkým množstvím svalové tkáně a rychlým přibíráním na váze. Maso těchto zvířat je křehčí než maso zajíců. To je způsobeno stravovacími návyky v zajetí a sedavým způsobem života.

Ve vzácných případech může mít králičí maso nepříjemný zápach. Je vlastní inseminujícím samcům. Taková jatečně upravená těla musí být namočená.

Mladá zvířata se často prodávají ve velkém, protože průměrná doba chovu králíků na farmě je asi šest měsíců. Jejich maso má jemnou texturu a příjemnou vůni.

Namáčení králíka vám umožní zbavit se sebemenších cizích pachů a dát mu pikantní chuť.

Zaječí maso

Na rozdíl od králičího masa je zaječí maso na pultech obchodů obtížnější.Miska zajíce na jídelním stole je výsledkem úspěšného lovu. Jatečně upravená těla se zpravidla liší od těl králíků ve větší velikosti. Při vizuálním srovnání je zaječí maso červenější a bohaté na krev.

K odchytu lze použít speciální nástrahy, ale častěji dochází k zabíjení zajíců při amatérském lovu. Zvíře zažívá stres, který spouští řadu chemických reakcí; dochází k náhlému uvolnění adrenalinu. Hormon ovlivňuje metabolismus cukrů a v důsledku toho se mění pH svalové tkáně králíka.

Ze vzhledu jatečně upraveného těla zajíce lze jen těžko spolehlivě určit, zda bude maso měkké, aromatické nebo bude mít specifickou vůni. Věk zvířete a jeho stravovací návyky zůstávají neznámé.

Podle myslivců bude nejchutnější mladý zajíc - do 1 roku. Věk lze určit podle následujících kritérií:

• kolena jsou silnější, na rozdíl od křehkých tlapek;
• uši jsou menší než uši dospělých zajíců;
• krk je kratší.

Bez ohledu na věk je nutné zajíce namočit, ale maso mladého zvířete nepodléhá tak zdlouhavému zpracování. Postup odstraní nepříjemný zápach a mírně hořkou chuť.

Jak namáčet maso?

Před vařením byste měli přijít na to, jak správně namáčet mršiny divokého zajíce a králíka.

Pro zlepšení kvality masa jsou vhodné:

• voda,
• roztok octa,
• mléko,
• víno,
• citrusová voda,
• sérum.

Před vařením králíka namočte

Měkké králičí maso stačí dát na pár hodin do vody. Při nedostatku času bude králíkovi stačit půlhodinka, aby byl voňavější a něžnější.

Mezi vhodné namáčecí kapaliny patří:

• Mléčné sérum. Aniž byste cokoliv přidávali, můžete v něm králíka namočit až na 8 hodin.
• Zakysaná smetana a smetana jsou klasickým doplňkem masa a dodávají mu šťavnatost.
• Směs olivového oleje s nasekaným česnekem a kořením. Díky této marinádě bude maso jemnější a chutnější.
• Bílé víno. Pomůže zbavit se zápachu a změkčit svalová vlákna.
• Voda s dužinou kiwi. Díky ovocným kyselinám obsaženým v ovoci se maso „rozpustí v ústech“.

Aby byl králík pečený v troubě hnědý a vypadal chutněji, musíte maso namazat směsí medu a hořčice.

Jatečně upravené tělo je často namočené v octě, ale pokud je králík mladý a čerstvý, maso se může znehodnotit a „vypálit“, takže byste měli připravit velmi slabý octový roztok (2 polévkové lžíce octa na 1 litr vody). K odstranění cizí chuti a zápachu bude stačit půl hodiny.

Poraďte:

• Nejchutnější budou králičí jatečně upravená těla o hmotnosti až 1,7 kg. Maso velkých exemplářů je tuhé a bude vyžadovat delší namáčení.
• Zadní tučnější část se nejlépe hodí na smažení a z přední části lze připravit dietní polévku.

Králíka je nutné vařit v nádobě se silným dnem, aby se neustále udržovala vysoká teplota. Na pečení se hodí keramické hrnce, kachňata na dušení v zakysané smetaně podle klasického receptu.

V čem a na jak dlouho zajíce namočit?

Pokud zajíce nenamočíte, bude mít maso specifickou vůni a bude hořké. Znáte-li základy předběžné přípravy jatečně upraveného těla, můžete vypočítat, jak dlouho bude proces přípravy zajíce trvat.

Vhodné pro namáčení:

• Voda. Doba máčení je 12–24 hodin. Během procesu se doporučuje vyměnit vodu 3-4krát.
• Roztok octa. Připravuje se stejným způsobem jako králičí marináda (2 polévkové lžíce na 1 litr vody). Doba zpracování by neměla přesáhnout 1 hodinu. Chcete-li přidat příjemné aroma, můžete stolní ocet nahradit jablečným octem.
• Čerstvé mléko. Odstraňuje nepříjemné pachy a maso lehce zesládne. Přidáte-li do mléka koření, získáte vynikající marinádu.
• Grepový džus. Namáčení zajíce v pikantní hroznové marinádě s přídavkem celeru, tymiánu a cibule vám umožní připravit aromatický pokrm s jedinečnou chutí. Doba namáčení je 2 dny a korpus by měl být skladován v chladničce. Po orestování zajíce na oleji, aby získal krémovou chuť, se na pánev přidá trochu marinády, která bude omáčkou k masu.

Zaječí maso vyžaduje delší namáčení. Totéž by mělo být provedeno s jatečně upraveným tělem divokého králíka.

Králičí a zaječí maso jsou nízkokalorické, hypoalergenní produkty bohaté na vitamíny B, draslík, vápník a hořčík. Hodnota je bílkovina, kterou tělo vstřebá z 90 %. Neměli byste si odpírat použití takového výživného produktu kvůli specifické vůni, protože ji lze snadno odstranit namáčením.