5 oboustranně výhodných receptů na palačinky

Tradice pečení palačinek na Maslenici je stejně silná jako pověry o černých kočkách a ženách s prázdnými vědry. Musela jsem se k ní přidat, jak se říká, naplno šest měsíců po svatbě – můj manžel vypadal v pošmourný únorový den z nějakého důvodu nesmírně šťastně. Když byl snoubenec požádán, aby se podělil o svou radost, zasněně protáhl: „Takže zítra je Maslenica! Palačinky, džem, čaj – mmmm!“

No, hádejte třikrát, kdo se za jeden večer musel stát odborníkem na palačinky - vždyť ctěná víla z smaženého těsta (tchyně) nyní bydlela 500 km od našeho hnízda.

Od té doby prošlo mnoho Maslenitsa a všechny hrudkovité palačinky - jak na pánvi, tak v rodinném životě - jsou minulostí. Za tu dobu jsem stihla zaexperimentovat a mohu vám doporučit 5 výborných receptů. Všechny jsou trochu neobvyklé, protože mnozí z vás pravděpodobně již tradiční verze zná nazpaměť. Je čas překvapit své blízké něčím novým!

Tenké rýžové palačinky

Lepek nás děsí už léta, ale nechci tento motiv vyzdvihovat – necháme to na „odbornících“ na obrazovce. Hlavní výhodou takových palačinek je, že jsou neuvěřitelně jemné a chutné. I když je samozřejmě vaše diagnóza celiakie (nesnášenlivost lepku), přijetí tohoto receptu bude dvojnásob užitečné.

Ingredience:

• rýžová mouka - 200 g;
• vařená voda – 250 ml (sklo);
• mléko – 250 ml (sklo);
• vejce - 2 ks;
• kukuřičný škrob - 1 polévková lžíce;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce;
• cukr - 1,5-2 polévkové lžíce;
• sůl - 1 špetka;
• vanilin - podle chuti (přidávám 1 sáček).

Připravíme si to takto:

1. 1. Do mísy rozklepneme 2 vejce a zlehka rozšleháme metličkou.

1. 1. Do jiné mísy nasypte rýžovou mouku (můžete ji prosít) a postupně po troškách přilévejte nejprve vejce, poté mléko a vodu (je třeba nechat čtvrt sklenice vody na zředění škrobu). Během přidávání tekutých surovin těsto intenzivně mícháme metličkou.

1. 1. Přidejte cukr, sůl, vanilin a slunečnicový olej. Směs.

1. 1. Kukuřičný škrob zředíme v malém množství studené vody. Počkáme, až se všechny hrudky rozpustí (pomůžeme lžící), a nalijeme tekutinu do těsta. Důkladně promíchejte. To je vše, můžete smažit!

Zatímco připravujete tento recept na palačinky, vaším hlavním úkolem je míchat. To vše je způsobeno dvěma přísadami (rýžová mouka a škrob), které chtějí ležet na dně. Před pečením každé nové palačinky nezapomeňte v míse s těstem zatočit metličkou!

Pokud máte dobrou palačinkovou pánev s nepřilnavým povrchem, je potřeba ji vymazat olejem až před první palačinkou (stačí tři kapky).

Tyto palačinky se smaží na středním ohni. 1 palačinka je 1 naběračka těsta. Vylijte, rychle rozprostřete po dně, naklánějte pánev tam a zpět a po 30 sekundách otočte. Počkáme dalších 20 sekund, vyjmeme, namažeme máslem. Opakujte požadovaný počet opakování. A nezapomeňte zamíchat!

Tlusté japonské palačinky

Nadýchané palačinky jste v kavárnách nebo hotelech určitě zkoušeli – ať už palačinky nebo sušenky z toho nejjemnějšího těsta. Víte, z čeho se tyto dezerty vyrábějí? Ze stejné sady produktů jako běžné palačinky!

Ingredience:

• mléko - 350 ml;
• mouka - 250 g;
• rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
• cukr – 4 polévkové lžíce. l.;
• slepičí vejce - 3 ks;
• sůl - špetka;
• vanilin - podle chuti.

Pokud je vám nepříjemné měřit gramy a mililitry, použijte toto jako vodítko: budete potřebovat přesně tolik mouky na objem jako mléka (velká sklenice).

Připravíme si to takto:

1. 1. Mléko ohřejeme – mělo by mít pokojovou teplotu nebo trochu teplejší.
   2. Nyní je potřeba oddělit bílky od žloutků. Bílky si dáme zatím stranou a žloutky ušleháme s cukrem do téměř bílé husté pěny.

1. 1. Za stálého šlehání postupně přilévejte mléko.

1. 1. Do vzniklé směsi prosejeme mouku. Nejprve jen promíchejte, poté šlehejte na nízké otáčky.
   2. Přidejte rostlinný olej a pokračujte ve šlehání.

1. 1. Umístěte pánev na nízkou teplotu, dokud se nezahřeje.
   2. K bílkům přidejte špetku soli a šlehejte, dokud se nevytvoří nadýchaná pěna (přestaňte, když „vrchky“ zanechané mixérem drží pohromadě a neroztečou se).

1. 1. Do směsi se žloutky přidáme ušlehaný sníh z bílků a opatrně promícháme naběračkou odspodu nahoru (těsto odspodu seškrábeme a nalijeme na bílou pěnu).

1. 1. Poprvé můžete pánev namazat olejem, ale pak to nebude užitečné. Nalijte 1 naběračku těsta a počkejte, až se na mokrém povrchu palačinky objeví bublinky.

1. 1. Můžete to zkontrolovat zvednutím špachtle - je to zhnědlé? Pokud ano, otočte ji a „ohnědte“ druhou stranu. Neuplyne ani minuta – a japonská palačinka je hotová.

Je lepší péct takové „koláče“ s malým průměrem - do 20 cm. Můžete je naskládat v americkém stylu, bohatě je nalít sirupem, sladkou omáčkou nebo kondenzovaným mlékem a nakrájet je jako dort.

Palačinky s mlékem a jablečnou omáčkou

Mnoho lidí z nějakého důvodu zapomíná, že náplň lze nejen zabalit do hotových palačinek, ale také přidat během procesu pečení. Tomu se říká pečení.Možností pražení je nepřeberné množství – může být sladké i slané, syrové i předsmažené. Navrhuji přidat karamelizované jablko k hlavnímu atributu Maslenitsa - bude to vynikající!

Ingredience:

• mouka - 250 g;
• mléko - 500 ml;
• slepičí vejce - 3 ks;
• suché droždí - 1 lžička;
• cukr – 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl - špetka;
• soda — na špičce nože;
• jablka - 3-4 ks;
• máslo – 50 g + trochu více na smažení;
• vanilin - volitelný;
• rostlinný olej na smažení.

Připravíme si to takto:

1. 1. Mléko rozdělte na 2 stejné části a nalijte je do různých misek.
   2. Do první části rozklepneme 3 vejce, přidáme sůl a cukr, dobře promícháme do hladka. Používám mixér s nástavcem na šlehání.

1. 1. Do další velké mísy prosejeme mouku, přidáme suché droždí a sodu, promícháme.

1. 1. Přidejte tekutou část do suché části. Míchejte lžící nebo špachtlí do hladka. Nechte 45 minut na teplém místě.

1. 1. Jablka zbavte jádřince a stopky a nakrájejte na tenké nudličky nebo kostičky (není třeba loupat).

1. 1. Na rozpálené pánvi rozpustíme máslo a nakrájená jablka na něm podusíme 10–15 minut. Můžete přidat cukr.

1. 1. Rozpusťte 50 g másla.
   2. Do „odpočinutého“ těsta na 45 minut přiléváme rozpuštěné máslo a zbylých 250 ml mléka. Na stejném teplém místě nechte dalších 15 minut.

1. 1. Rozpálenou pánev vymažeme máslem, na dno rovnoměrně rozprostřeme jablka (1-2 lžíce) a vše naplníme porcí těsta (1 naběračka).
   2. Když začnou okraje zaostávat, zkontrolujte stupeň propečení zvednutím palačinky špachtlí. Pokud je spodní strana dostatečně hnědá, obraťte ji. Přivedeme to k připravenosti a přejdeme na další palačinku.Pokud má pánev dobrý nepřilnavý povrch, nebudete ji již muset mazat olejem.

Hotové palačinky s jablečnou omáčkou můžeme zalít tekutým medem nebo doplnit tvarohovou náplní s rozinkami. Jsou ale velmi chutné i samotné – stačí si uvařit čaj a pozvat všechny ke stolu.

Sýrové palačinky s kefírem

Když mě napadne múza zdravého stravování, z nějakého důvodu si vždycky udělám řecký salát. A když udělám řecký salát, zbydou 2/3 balení sýru Feta, který pak není kam dát - už nechci salát. Skvělým východiskem je použití měkkého sýra na neobvyklé palačinky. Nebudu ani popisovat, jak je to chutné - zkuste to sami.

Ingredience:

• mouka - 150 g;
• kefír - 180 ml;
• vejce - 3 ks;
• sýr Feta - 150 g;
• cukr – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 1 lžička;
• kopr – 1 malá parta;
• česnek - 2 stroužky;
• máslo - 50 g;
• rostlinný olej na smažení.

Připravíme si to takto:

1. 1. Do velké mísy prosejeme mouku, přidáme sůl a cukr, promícháme.

1. 1. Do suché směsi přidáme 3 vejce a promícháme.

1. 1. Do výsledného viskózního těsta nalijte kefír a znovu promíchejte metličkou.

1. 1. Rozpusťte 50 g másla, přidejte ho do palačinkového těsta, promíchejte.

1. 1. Kopr a stroužky česneku nasekáme nadrobno (vždy je nejprve rozpůlím a vyndám klíček, pokud tam je). Česnek lze nasekat ne nožem, ale lisem na česnek.
   2. Fetu rozmačkejte vidličkou v samostatné misce.

1. 1. Do těsta přidáme kopr, česnek a rozmačkaný sýr a promícháme.

1. 1. Dobře rozehřejte pánev a namažte ji rostlinným olejem. Rozložte část těsta. Samo se nerozteče, budete mu muset pomoci dnem naběračky.

1. 1. Když je spodní strana opečená, palačinku otočte a dokončete práci.Připravenost můžete vždy zkontrolovat zvednutím okraje palačinky špachtlí - neroztrhne se.

Jsme zvyklí na to, že na palačinky můžete použít kyselý kefír nebo kefír, který dlouho seděl v lednici, ale pro tento recept je lepší použít čerstvý. Mezi přísadami není soda, není třeba nic hasit kyselinou. Existuje však další fermentovaný mléčný výrobek - sýr Feta s velmi jasnou chutí. Chuť kefíru by proto měla být jemná a nevtíravá.

Pudinkové palačinky s fermentovaným pečeným mlékem

Můj manžel těmto palačinkám říká „hrdinské“, protože se hodí k těm nejuspokojivějším slaným náplním. Připravují se podle obvyklého algoritmu, pouze základem těsta není mléko, ani kefír nebo dokonce syrovátka, ale lahodné, aromatické fermentované pečené mléko. Podle mého názoru je to oboustranně výhodná možnost - bude se to líbit všem!

Ingredience:

• Ryazhenka – 0,5 l;
• Voda - 1 sklenice;
• Mouka - 2 šálky;
• Slepičí vejce - 3 ks;
• Cukr – 5 lžic. l.;
• Sůl - 1 lžička;
• Prášek do pečiva - 1 lžička;
• Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.

Množství soli a cukru je věcí chuti. Pokud nemáte rádi sladké palačinky, přidejte 1 lžičku. cukru a o polovinu méně soli.

Připravíme si to takto:

1. 1. Vejce rozbijte do hluboké mísy, přidejte cukr a sůl. Šlehejte, dokud se nevytvoří pěna.

1. 1. Přidejte fermentované pečené mléko, dobře promíchejte.

1. 1. Za stálého míchání těsta postupně přidávejte prosátou mouku (pokud máte vhodné síto, můžete ji prosít přímo při přidávání k tekutým surovinám). Pokud se vytvoří hrudky, můžete je „rozšlehat“ ponorným mixérem.

1. 1. Vařte sklenici vody a přidejte ji do těsta několika způsoby, za aktivního míchání metličkou. Toto je fáze vaření.

1. 1. Přidejte lžičku prášku do pečiva, důkladně promíchejte a nechte 15 minut působit.

1. 1. Přidejte rostlinný olej a znovu dobře promíchejte.

1. 1. Položte vymaštěnou pánev na vysokou teplotu. Když se dobře zahřeje, nalijte na něj naběračku těsta a energicky ji naklánějte do stran, přičemž těsto rozprostřete po dně.

1. 1. Když obrys palačinky začne zlátnout, zkontrolujte připravenost spodní strany zvednutím okraje špachtlí. Pokud je dno již načervenalé, polovina práce je hotová. Palačinku obraťte a vařte, dokud nebude hotová.

Tyto palačinky se pečou docela rychle. Z uvedeného množství surovin získáte cca 20 kusů. Během pečení je naskládejte na velký talíř a každou novou palačinku potřete rozpuštěným máslem (vhodné je k tomu použít silikonový kartáč). Můžete také posypat cukrem nebo strouhaným tvrdým sýrem. Dobrou chuť!

Co je uvnitř?

Pokud jsou lahodné palačinky hotové a vy máte ještě trochu energie, je čas začít plnit. Možností je pravděpodobně milion.

Zde je 5 náhodných nápadů, které jsem testoval ve své vlastní kuchyni:

• Plněné lososem a tvarohem.

Palačinky s červenou rybou jsou klasikou. Pokud si dáte předem kousek uzeného nebo soleného lososa, bude oběd prostě královský. Stačí 300 g lososa, stejné množství tvarohu, trocha dijonské hořčice a citron. Placku namažte tvarohem a hořčicí, porci ryby pokapejte citronovou šťávou a vše zabalte do obálky nebo tuby. Lahodné!

• Náplň z hlívy ústřičné, zeleniny a vařeného vejce.

Máte rádi houby? Jsem velmi. Proto je často balím do palačinek. Vezmu hlívu ústřičnou, cibuli a mrkev v poměru 3:2:1 a orestuji je na zelenině nebo másle (nejprve mrkev, po pár minutách cibule, po dalších třech minutách houby ).Tuto směs dusím do vaření a v tuto chvíli jemně nakrájím pár vařených vajec. Když je zelenina a houby hotové, smíchám je s vejci, solí a pepřem – a náplň je hotová.

• Náplň pro „julienne sáčky“.

Říkám vám, houby prostě miluji, takže třetí náplň je také s nimi. Pokud jsou vaše palačinky měkké, tenké a téměř bez dírek, vyrobte si z nich taštičky julienne! Okamžitě vás varuji: proces je pomalý a jídlo, dalo by se říci, je slavnostní.

Jak vařit julienne? Na pánvi zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme také nadrobno nakrájená kuřecí prsa (500 gramů), osolíme, opepříme a pod pokličkou dusíme. Když maso zbělá, přidejte nakrájené středně velké žampiony (300 g) a vařte do změknutí – to bude trvat 10–15 minut. Nyní nalijte půl sklenice smetany (nejlépe 23% tuku), udržujte na střední teplotě po dobu 5 minut.

Do středu palačinky položte pár lžic julienne, posypte strouhaným sýrem a pomocí „provazu“ pleteného sýra opatrně svažte do sáčku. Vypadá skvěle a chutná ještě lépe!

• Náplň s ořechy a rumem

Pro ty, kteří chtějí sladké palačinky, nabízím variantu pro dospělé. Jádra vlašských ořechů (100 gramů) umelte, přidejte pár lžic rumu a převařeného kondenzovaného mléka - tolik, kolik je potřeba, aby se náplň nerozpadla. Po smíchání ingrediencí je držte v misce, aby se naplnily rumovým aroma. Místo převařeného kondenzovaného mléka můžete použít čtvrt sklenice mléka a 4 lžíce cukru – náplň získáte podle starého maďarského receptu.

• Sladká náplň z tvarohu, čokolády a broskví

No, jako dezert - nápad pro opravdové mlsouny. Tato náplň se skvěle hodí do čokoládových a pohankových palačinek.Nemusíte se zde trápit - kupujeme kvalitní tvarohovou hmotu (lze plnit rozinkami, sušenými meruňkami, čokoládovými lupínky), plechovku broskví z konzervy a mléčnou čokoládu. Na palačinku rozetřeme sladký tvaroh, navrch dáme lžíci broskví nakrájených na malé kostičky a polijeme rozpuštěnou čokoládou. Krásně zabalíme a podáváme na stůl. Můžete posypat moučkovým cukrem. Účinnou možností podávání je svinout palačinku do rolády a nakrájet šikmo na porcované kousky.

Téměř všechny náplně se hodí na tenké i tlusté palačinky. Buclaté palačinky lze přeložit napůl, naplnit něčím chutným a sníst jako sendvič nebo skládat na sebe a každou vrstvu potáhnout sladkou náplní.

Takže teď máte ty nejlepší recepty na palačinky a neuvěřitelně chutné náplně. Vyzkoušejte to, potěšte svou rodinu a přátele novými chutěmi a nezapomeňte se o své nápady a výsledky podělit v komentářích. Dobrou chuť!