Sušená rajčata ve voňavém dresingu pomocí sušičky Masteritsa - budete mít doma celou zimu

Spěchám se podělit o megarecept na sušená rajčata v sušičce zeleniny. Moje tchyně je dělá každý rok. Chuť se nedá popsat slovy. Můžete si připravit jednohubky na dovolenou, transformovat jakýkoli salát a jíst ho s těstovinami. Koneckonců, je to italské jídlo. Hlavní je, že sušená rajčata se připravují rychle a o nic složitější než klasické zavařování.

Co mám použít k sušení (sušení) rajčat?

Rajčata, stejně jako jakékoli ovoce a zeleninu, lze sušit kdekoli – v sušičce, v troubě nebo venku pod gázou. Rozdíl je v pohodlí pro hospodyňku. Trouba snadno vysuší choulostivá jídla. Mohou se spálit. Musíte neustále sledovat proces sušení, zapínat a vypínat sporák. Přitom se spotřebuje hodně elektřiny (plynovou troubu pro tyto účely vůbec nedoporučuji používat).

Po zvážení všech pro a proti jsem se rozhodl jít do železářství koupit sušičku zeleniny. Moje tchyně si svou Řemeslnici EFD-0903VM chválí už dlouho. Vaří v něm nejen sušená rajčata, ale suší i bylinky, různé lesní plody, houby a suší i ryby a maso. Bez přemýšlení jsem si vzal to samé. Líbila se mi jeho prostornost, stylový vzhled, velký počet táců - až 9. Sušičky se prodávaly ve stejné ceně za poloviční cenu. Volba byla jasná.

Sušená rajčata v sušičce Craftswoman EFD-0903VM

Před vařením sušených rajčat v sušičce vám doporučuji pečlivě prostudovat pokyny. Zařízení jsou různá, mají své vlastní nuance. Craftswoman EFD-0903VM má víko s nastavitelnými ventilačními otvory, regulátor teploty a teploměr-čidlo. To je pro sušení velmi důležité – schopnost rovnoměrně rozdělit proud vzduchu mezi tácy, aby se zabránilo plísním. Na čidle teploměru vidíte skutečnou teplotu uvnitř sušičky, a pokud se něco stane, „zvyšte teplotu“.

Doporučená doba sušení rajčat v sušičce zeleniny je 20-24 hodin při teplotě 75 stupňů. Rajčata by měla zůstat měkká, ale ne mokrá.

Vezměte prosím na vědomí, že doba sušení a teploty se u různých produktů liší.

Recept krok za krokem

Slyšel jsem, že v Itálii se sušená rajčata vyrábějí z kulatých cherry rajčat. Ale na zahradě mi roste naše rodná masitá smetana. Mohou být také použity. Co se mi líbí je, že tažený krém se velmi snadno krájí. Recept na sušená rajčata s fotografií:

Nejprve jsem omyla rajčata a otrhala zelené stonky. Vysušte to na ručníku.
Překrojím - malý krém rozpůlím, větší na 4 plátky.
Nakrájená rajčata jsem hned umístila do tácku sušičky, aby se nepomačkala a nevytekla.
Tác položte na papírovou utěrku, rajčata pokapejte olivovým olejem, ochuťte 1 polévkovou lžící. lžíci soli a špetku mletého černého pepře.
Tak jsem plnil paletu po paletě. Do sušičky se vešlo cca 7-8 kg rajčat (kyblík).
Nainstaloval jsem všechny zásobníky na místo, nastavil teplotu na maximum a stiskl „start“.
Večer jsem vyměnil palety a ráno znovu. Druhý den v poledne, přesně o 23 hodin později, byla rajčata dobře vysušená.
Na zimu jsem plánovala připravit sušená rajčata, tak jsem na ně vysterilizovala půllitrové sklenice a dala 500 ml olivového oleje na zahřátí v kastrůlku. Chcete, aby byl olej horký, ale ne vroucí.
Sklenice jsem naplnila sušenými rajčaty, do každé přidala 2 stroužky česneku, špetku suché bazalky, provensálské bylinky, rozmarýn a směs paprik. Nemusíte přidávat všechna koření!
Rajčata jsem zalila horkým olejem a přišroubovala víčka. Přikryjeme přikrývkou a necháme vychladnout.

Podle tchyně se sušená rajčata po uvaření dále vaří - nasytí se kořenitými vůněmi, dosáhnou požadované konzistence a měkkosti. Čím později je vyzkoušíte, tím lepší budou chuť.

Pár tipů...

Upozorňuji ty, kteří připravují sušená rajčata v sušičce poprvé. První palačinka může být hrudkovitá, pokud neznáte některé jemnosti:

Po uplynutí stanovené doby sušení pro jistotu zkontrolujte, jak jsou rajčata sušena. Vezměte 1-2 plátky z různých táců a přeložte je napůl. Neměly by stékat. Pokud šťáva kape, sušte je 2-3 hodiny. Jen to nepřeměňujte na chipsy.
Použijte hrubou kuchyňskou sůl nebo mořskou sůl. Při sušení tato sůl čerpá z rajčat vlhkost, zlepšuje chuť a prodlužuje skladování. Množství soli můžete zvýšit na 3 polévkové lžíce. lžíce na 1 kg čerstvých rajčat!
Měl by se používat pouze rafinovaný olej. Nejlepší je olivový, ale možná je i slunečnicový.
Rajčata nepolévejte příliš horkým, tím méně vařícím olejem. Okamžitě zčernají a stanou se tvrdými. Zkontrolujte teplotu oleje pomocí dřevěné špejle. Při ponoření špejle by neměla bublat. Pokud začne skřípat, vypněte zdroj tepla a počkejte 10 minut.
Někdy se při přípravě sušených rajčat na zimu doporučuje vydlabat dužinu a semínka. Ale nedoporučuji to dělat. Ano, doba sušení se zkrátí, ale chuť rajčat není tak jasná. Navíc příprava rajčat bude trvat mnohem déle a budete muset vymyslet, co s dužinou.

Skladování sušených rajčat

Obecně platí, že sušená rajčata připravená doma dlouho nevydrží – v lednici 2-3 měsíce. To se ale týká spíše případů, kdy se suší v troubě nebo na ulici.

Dalším důvodem, proč jsem se rozhodl pro koupi sušičky, je dlouhodobé skladování sušených rajčat po dobu 8-12 měsíců.

Moje tchyně má ve spíži sklenice. Prý ještě ani jeden nepraskl. Důvodem je, že sušička účinně odvádí veškerou vlhkost a potraviny se nekazí. Ale bála jsem se a po vychladnutí jsem sklenice dala do lednice.

Výtěžek z kbelíku čerstvých rajčat jsou tři půllitrové sklenice sušených. Špatnou zprávou je, že se snědí katastrofálně rychle. Můj manžel a děti dojedli první plechovku hned první večer. Druhá snědla celá rodina do týdne. Třetí stále stojí, ale mám pocit, že to nebude trvat dlouho. Jsem rád, že rajčatová sezóna ještě neskončila, úroda je dobrá. Na zimu si budu dělat velké rezervy!