Jak rychle vyčistit ryby od šupin - metody, tajemství, zařízení
Málokdo rád čistí ryby. Poletující šupiny, sliz, ostré ploutve a drobné kůstky způsobují spoustu problémů těm, kteří se ji rozhodnou kontaktovat. Existuje způsob, jak proces čištění usnadnit? Určitě ano. Nadšení rybáři a profesionální kuchaři se podělili o svá tajemství.
Jak se rychle a snadno zbavit šupin?
Rybí šupiny jsou to nejnepříjemnější. Snaží se odlétat na všechny strany a dostává se vám na ruce a vlasy. Ale tuto jeho „volatilitu“ lze velmi snadno neutralizovat.
7 způsobů, jak vyčistit ryby od šupin:
- Opaření (pro říční ryby). V hrnci dejte vařit vodu a rybu do ní vložte na 20–30 sekund. Poté budou šupiny z pokožky snadno odstraněny. Hlavní věc není přehánět, jinak budou ryby vařené.
- Papírová past. Zakryjte si pracovní plochu papírem nebo novinami.Tím jej nejen ochráníte před kontaminací, ale také zneutralizujete „těkavou“ slupku. Má tendenci se lepit na papír.
- Polyetylenová past. Při čištění zabalte rybu do sáčku. Mělo by být dostatečně velké, aby se do něj vešly vaše ryby, ruce a nástroje. Při čištění zůstanou všechny šupiny na stěnách sáčku. Stačí ji vyhodit a rybu umýt.
- Roztok octa (pro mořské ryby). Připravte si roztok z 1 litru studené vody a půl sklenice octa. Rybu namočte na 30–40 minut. Poté půjdou šupiny mnohem lépe.
- Zmrazování (pro mořské ryby). Mírně zmrazené ryby se čistí mnohem rychleji a snadněji. Čerstvý korpus stačí uchovat 30 minut v mrazáku.
- Kamenná sůl. Chcete-li odstranit hlen z ryb, důkladně je potřete hrubou solí a opláchněte tekoucí vodou. Poté neklouže a snadno se s ním manipuluje. A aby se odstranily šupiny spolu s kůží, nechají se jeden den v soli.
- Podvodní čištění. Naplňte velkou mísu studenou vodou a pokuste se odloupnout šupiny z ryb přímo pod vodou. Rozhodně nebudou létat do stran.
Připomeňme, že ryba se čistí od ocasu po hlavu hřbetem nože, vidličky nebo speciálního zařízení. Korpus se ještě nesmí krájet. Ale je lepší nejprve odříznout ploutve, aby nedošlo k píchnutí.
Aby vám ryba nevyklouzla z rukou, obtočte ocas ubrouskem nebo papírovou utěrkou.
Zařízení na čištění ryb
Pokud jste vy nebo vaše rodina milovníci ryb, měli byste si pořídit speciální nástroje na jejich čištění. Výrazně usnadní a zrychlí pracovní proces.
Stojí za to věnovat pozornost následujícím zařízením:
- škrabka nebo škrabka na ryby;
- deska se svorkami;
- kuchyňské nůžky;
- pinzeta;
- filetovací nůž.
Pomocí škrabky nebo škrabky na ryby vyčistíte nejen jedno, ale několik rybích těl během několika minut. V tomto případě se váhy nerozletí. Kuchyňské nůžky jsou velmi vhodné pro stříhání ploutví. K upevnění jatečně upraveného těla je potřeba deska se svorkami, k odstranění kostí z filetu je potřeba pinzeta. Filetovací nůž je určen pro řezání masa od kosti. Když ho použijete, na kostech nic nezůstane a filet se zdá být ještě větší než samotná ryba.
Rybí scaler nebo nůž na čištění ryb
Při čištění ryb má nástroj velký význam. Aby šupiny nelétaly, musí je snadno oddělit bez poškození kůže. Existuje mnoho druhů speciálních nástrojů: od nožů po škrabky a elektrické odstraňovače ryb.
Běžný nůž má na čepeli velké vroubkování. Není to tak pohodlné jako škrabky, které také sbírají šupiny do speciální misky.
Deska na čištění ryb
Není žádným tajemstvím, že na ryby musíte mít samostatné prkno. Nejlepší je zakoupit speciální desku se svorkami pro čištění a řezání. Kolíček na prádlo pomáhá zajistit kostru tak, aby neklouzala a nehýbala se.
Ze všech odrůd je nejpraktičtější plastová deska s vlnitým povrchem. Neabsorbuje pachy, na rozdíl od výrobků ze dřeva.
Svorka na čištění ryb
Pokud již máte prkno na ryby a nehodláte se s ním rozloučit, můžete si svorku zakoupit samostatně. Klipy na čištění ryb jsou vyrobeny z nerezové oceli a jsou poměrně levné - asi 100 rublů. Nainstalujte svorku na prkno a už se nebudete starat o vyklouznutí ryby.
Domácí zařízení
Nástroj na čištění ryb si můžete vyrobit sami z kousku plechu nebo plechovky. Pokud do nich vyvrtáte otvory, ostré zubaté hrany oddělí šupiny.Připevněte hrot na dřevěnou špachtli nebo špalík - a kompletní zařízení na čištění ryb je připraveno. Nebo si to můžete ještě zjednodušit - připevněte čepele od piva nebo staré struhadlo na čepel pomocí samořezných šroubů. Příklad na fotce:
Jak čistit různé druhy ryb?
Způsob čištění do značné míry závisí na druhu ryby. Některé druhy mají šupiny tak malé a měkké, že jsou pozadu. Ostatní ryby jsou očištěny od šupin a odstraněny spolu s kůží. Než rybu poprvé očistíte a nařežete, musíte se seznámit s jejími vlastnostmi.
Jak vyčistit candáta?
Candát je velmi chutná a zdravá sladkovodní ryba z čeledi okounů. Vyznačuje se tvrdými šupinami. Navíc má ostré hřbetní ploutve, které vám mohou snadno poranit ruce. Pokud tedy stojíte před nějakým úkolem jak čistit candáta, - nejprve se vždy odříznou ploutve a poté se candát upevní na prkénko a šupiny se očistí odstraňovačem rybích šupin, speciálním nožem nebo domácím přístrojem. To je případ, kdy pro snadné čištění bude užitečné použít některý z life hacků: opaření vařící vodou, čištění pod vodou.
Jak vyčistit růžový losos?
Růžový losos má malé a měkké šupiny. Je však třeba je odstranit i v případě, že plánujete rybu jednoduše nasolit.
Jak rychle a efektivně vyčistit růžového lososa od šupin?
- Rybu dejte na půl hodiny do lednice. Zmražený korpus očistěte, když je napůl rozmrazený. Snažte se nenamočit růžový losos.
- Uchopte ocas a lehce rybu poškrábejte směrem k hlavě. Nepoužívejte velkou sílu, aby se váhy nerozletěly.
Po vyčištění se odříznou ploutve a odstraní se žábry. V případě potřeby můžete odstranit kůži pomocí tenkého a dlouhého filetovacího nože a vypáčit ji u ocasu. Používají ho také k filetování ryb.
Jak čistit makrely?
Makrela je jednou z těch vzácných ryb, které nevyžadují čištění před vařením. Místo šupin má tenkou slupku, která se zpravidla neodstraňuje. Stačí odříznout ploutve, oddělit hlavu a odstranit droby a poté ji rozřezat podle svého uvážení.
Jak vyčistit pollock?
Pollock je velmi oblíbená mořská ryba. Je cenově dostupný, zdravý, obsahuje minimum kostí a velmi snadno se čistí. Jeho šupiny jsou tak malé a jemné, že si jich mnozí vůbec nevšimnou. Ale i tak je správné pollock před vařením očistit. Chcete-li to provést, odstraňte ostré ploutve a poté, držte kostru za ocas, seškrábněte šupiny proti růstu. Pollock je nejlepší čistit mírně zmrzlý pod tekoucí vodou.
Jak čistit kapra?
Kapr je uměle chovaná ryba, domestikovaný kapr. Jeho maso má nasládlou chuť a je vysoce ceněno při vaření. Ryba má velkou, těsně přiléhající kůži, ale snadno se čistí:
- Kapra ponořte do vody okyselené octem (suché šupiny se jen tak nestahují z kůže).
- Pomocí nůžek odstřihněte všechny ploutve kromě ocasní.
- Vložte prst pod žábry, abyste zajistili kostru.
- Palcem druhé ruky se dostanete pod šupiny poblíž ocasu.
- Hladce jím pohybujte pod šupinami, směrem k hlavě ryby.
- Udělejte totéž na opačné straně. Šupiny půjde snadno odstranit, aniž by se rozsypaly do stran.
A speciální struhadlo pro tuto rybu odstraní bolest hlavy nad otázkou - jak čistit kapra, pokud je toho hodně, ale volný čas se krátí. Také při vaření se šupiny často odstraňují spolu se slupkou. K tomu potřebujete dlouhý a tenký nůž se špičkou. Pronikají pod kůži ryby u ocasní části a opatrně se pohybují po celé délce. Poté se vrstva kůže odřízne.Postup se opakuje, dokud není odstraněna veškerá kůže.
Jak odstranit žábry z kapra?
Při vaření ryb s hlavou je třeba odstranit oči a žábry. K tomu použijte ostrý nůž - a nic víc.
Chcete-li správně odstranit žábry z kaprů a jiných ryb, postupujte podle tohoto algoritmu:
- Zvedněte operkulum.
- Strčte dovnitř nůž
- Proveďte hluboké řezy ze strany hřebene na jedné straně a na druhé straně hlavy.
- Nařízněte žábry v místě, kde se spojují s břichem.
- Vytáhněte ji směrem k sobě a vyjměte ji.
Žábry jsou nejjednodušší způsob, jak zjistit čerstvost ryb: jsou první, které se kazí. Pokud jsou husté a načervenalé barvy, pak jsou ryby čerstvé.
Jak vyčistit karase?
Říční ryba, kterou zná každý. Karas dělá výbornou rybí polévku. A pokud uděláte řezy na vyčištěných a nakrájených jatečně upravených tělech, pak během smažení všechny malé kosti změknou a budou nepostřehnutelné.
Stejně jako kapr se i karas čistí prsty:
- Umístěte karase do hluboké misky s vodou.
- Odřízněte ploutve.
- Uchopte žábry.
- Palcem vypáčte šupiny z ocasu.
- Vykartáčujte to a pohybujte se směrem k hlavě.
Navzdory skutečnosti, že šupiny karasů jsou velké, jsou docela měkké a snadno se oddělují od kůže.
Jak čistit a krájet pstruhy?
Čištění pstruhů nezabere mnoho času. Šupiny ryb jsou poměrně malé a nemají tendenci se rozlétnout. Obvykle se seškrabuje tupou stranou nože, držíc rybu za ocas. Aby neklouzala, posypte si ruce solí nebo korpus obalte papírovým ubrouskem. Poté se ryba umyje a nakrájí.
Pstruh lze krájet různými způsoby v závislosti na způsobu vaření:
- Pečení celého korpusu. Rybám jsou zastřiženy ploutve. Poté se provede mělký řez od řitního otvoru k žábrám. Vyjměte vnitřnosti. Odstraňte černou fólii.Žábry jsou odstraněny. Opláchněte pod tekoucí vodou.
- Filet, na sushi a saláty. Po odstranění ploutví z rybičky odstraníme kůži na způsob punčochy, podebereme ji u hlavy. Poté rybu vykuchají a vyfiletují. Velcí pstruzi se nejprve vykuchají, odřízne se hlava a poté se odstraní filet a kůže, přičemž se provede úhledný řez ze strany hřebene. Slupku lze později odstranit filetovacím nožem.
Jak vyčistit dorado?
Rybě dorado se také říká mořský kapr. Nejčastěji není potřeba čistit ryby od šupin - prodává se již vyčištěná. Pokud ale narazíte na exemplář se šupinami, postupujte takto:
- Z korpusu odřízněte ploutve.
- Umístěte dorado do velké mísy.
- Uchopte ocas a seškrábněte šupiny přímo pod vodou (nožem nebo speciálním zařízením).
- Odstraňte vnitřnosti, žábry nebo celou hlavu.
Mořská ryba má světlé břicho, na kterém nejsou téměř patrné šupiny. Přesto tam je. Věnujte této oblasti dostatek pozornosti.
Jak čistit cejna?
Cejn je velmi chutná říční ryba. Ale stejně jako mnoho jiných sladkovodních druhů je pokryta hustými velkými šupinami. Chcete-li ji odstranit, musíte vynaložit úsilí, což může způsobit, že váhy létají po místnosti. Cejna nejlépe očistíme v sáčku, pod vodou nebo opařením vroucí vodou. Zde se bude hodit i olupovač na ryby s kelímkem, který bude zároveň čistit a sbírat šupiny.
Sušené ryby se začnou čistit odstraněním ploutve na hřbetě. Vytáhne se a poté se provede řez po délce hřebene a opatrně se odstraní kůže spolu se šupinami. Pak už zbývá jen oddělit hlavu a vyndat vnitřnosti ryby.
Jak čistit kapra?
Kapr je obyčejný kapr. Ryba má tmavší zlaté šupiny a protáhlé tělo.Možná je to jedna z nejobtížnějších ryb na čištění: šupiny jsou velmi velké, husté a nechtějí se oddělit od hladiny.
Čištění kapra je lepší svěřit muži a nechat ho samotného s rybami v koupelně. Pokud tato možnost není možná, doporučujeme odstranit šupiny spolu s kůží (viz Čištění kapra).
Čím čerstvější jsou říční ryby, tím snáze se čistí. Nejlepší způsob, jak to udělat, je při rybaření.
Čištění ryb pomocí šroubováku
Tuto kuriózní metodu vynalezli rybáři. K očištění kapra, kapra, cejna a dalších říčních ryb od šupin vám poslouží šroubovák a kotva do betonu. Rybu je potřeba položit na noviny a pomocí otočné kotvy ošetřit její povrch. Čištění šroubovákem se provádí podle růstu šupin, a ne proti (od hlavy k ocasu), jinak se rozsypou ještě více než při čištění nožem.
Jak vyčistit burbota?
Dravý zástupce rodiny tresek má chutné a jemné maso, které prakticky nemá kosti. Často se podává v drahých restauracích. Při domácím vaření si ale mnoho hospodyněk stěžuje na nepříjemnou pachuť. Jde o to, že musíte burbot správně vyčistit. Hlavní tajemství jak vyčistit burbotAbyste zabránili hořkosti masa, odstraňte kůži spolu se šupinami:
- Korpus potřete solí a opláchněte vodou.
- Odřízněte ploutve.
- Najděte spojnici jatečně upraveného těla a hlavy pod žábrami.
- Propíchněte kůži prsty na obou stranách.
- Do otvoru vložíme nůž a nařežeme kůži kolem hlavy a nad žábrami.
- Vytáhněte kůži za řezy a otočte ji naruby jako punčochu. Pro snadné odstranění kůže ji zabalte do papírové utěrky nebo ji uchopte kleštěmi a prudce stáhněte dolů.
- Proveďte mělký řez od řitní ploutve k hlavě.
- Opatrně vyjměte vnitřky.
Vykuchání ryb (jakékoli ryby) je nutné provádět velmi opatrně, aby nedošlo k protržení žlučníku ukrytého v drobech. Když se na maso dostane žluč, velmi zhořkne a nepomáhá ani opakované mytí. Zbývá už jen vyhodit zkaženou mršinu.
Čištění ryb doma není obtížné, pokud rozumíte složitosti. Pomocí speciálních nástrojů a tajemství se můžete snadno zbavit šupin.