Jak namočit vepřové a hovězí ledvinky před vařením?

Aby bylo jídlo z vepřových a hovězích ledvin chutné, musíte nejprve vědět, jak ledviny namočit, aby nebyl cítit žádný zápach.

Jak vybrat kvalitní pupeny?

Chuť hotové pochoutky přímo závisí na kvalitě surovin. Při výběru je třeba počítat s tím, že hovězí ledvinky jsou tužší a vyžadují pečlivější zpracování, ale zároveň jsou jejich chuť bohatší než vepřové.

Abyste se vyhnuli nákupu nekvalitního produktu, musíte okamžitě věnovat pozornost následujícím znakům:

• vzhled - musí být neporušené, bez poškození, vad, řezů;
• barva – hnědá nebo červenohnědá, jednotná;
• věk – stáří je indikováno modřinami a tmavými skvrnami na povrchu.

Ledviny je lepší uvařit hned po nákupu, protože se rychle kazí. Pokud to není možné, můžete je umístit do mrazáku. V tomto stavu nezmizí další 3-4 měsíce, ale jejich chuť nebude plně zachována.

Způsoby namáčení

Hlavním problémem při přípravě pokrmů z drobů je nepříjemný zápach. Vzniká v důsledku vysoké koncentrace močoviny. Namáčení pomáhá se toho zbavit.

Na noc

Jde o nejrozšířenější metodu, při které jde o dlouhodobé namáčení drobů. Pro úsporu času radí hospodyňky namočit ledviny večer a začít vařit druhý den ráno.

1. Nejprve se suroviny umyjí a vysuší, poté se ostrým nožem odřízne světlý tuk.
2. Velké pupeny se rozříznou na polovinu a na malých se provedou hluboké řezy, aby se usnadnilo vymytí močoviny.
3. Jsou umístěny ve velké plastové misce a naplněny studenou vodou. Pokud je to možné, je vhodné vodu několikrát vypustit a nahradit čerstvou vodou.

Po namočení se ledviny znovu promyjí a vysuší, poté se odstraní cévy a močovody. Poté jsou připraveni na další přípravu.

V mléce

Aby droby nezapáchaly, lze je namočit do mléka. To je zjemní a dodá jim jemnou chuť.

1. Ledviny jsou řezány, omyty a jsou odstraněny nejedlé prvky.
2. Dejte do misky a zalijte mlékem. Je vhodné jej měnit každou hodinu. Doba zpracování je 3–4 hodiny (čím déle necháte, tím bude pokrm chutnější).
3. Mléko se scedí, ledviny se umyjí a osuší ubrousky.

Poté se mohou smažit, vařit nebo dusit.

Expresní metoda

Tato metoda je vhodná, když není čas na dlouhé máčení.

1. Ledviny se důkladně promyjí a odstraní se všechny nepoživatelné úlomky.
2. Poté nakrájejte na malé kousky.
3. Zalijí se octem a přidá se 4-5 lžic soli.
4. Uchovávejte v kapalině, dokud neztmavne.

Poté se ledviny znovu promyjí a začíná další zpracování.

Výhody ledvin a jejich využití při vaření

Vepřové a hovězí ledviny jsou ceněné pro vysoký obsah vitamínů a mikroprvků. Kromě toho lékaři a odborníci na výživu doporučují používat je z následujících důvodů:

• nízký obsah kalorií - pouze 87 kcal na 100 gramů produktu (mohou je jíst lidé s nadváhou a lidé na dietě);
• velké množství železa, které se podílí na procesu hematopoézy a je užitečné pro lidi s anémií;
• vysoký obsah selenu, který příznivě působí na štítnou žlázu;
• přítomnost vitamínů A, B, PP, které posilují imunitní systém;
• přítomnost vápníku, draslíku, fosforu, které mají obecný posilující účinek na tělo.

Navzdory tomu, že se na první pohled mohou zdát vedlejší produkty neatraktivní, lze z nich připravit velmi chutné pokrmy, jako je rassolnik nebo míchaná masová solyanka. Kromě toho se ledviny připravují v následujících variantách:

• v hořčičné a povidlové omáčce;
• ve vinné omáčce se sušenými meruňkami;
• Francouzština;
• dušené se zeleninou;
• s jablky;
• v Ujguru;
• s pohankou;
• s dýňovou sojovou omáčkou.

Ledviny se podávají jako první a druhý chod, přílohy a jsou součástí některých omáček.

Vepřové, hovězí a jehněčí ledvinky jsou úžasná pochoutka, ale abyste je uvařili chutně a zdravě, je potřeba vnitřnosti pořádně namáčet. Pak se na stole objeví nová jídla ochucená nejrůznějšími omáčkami, kořením a přílohami.