Rozdíl mezi mletou, neleštěnou a předvařenou rýží

V různých fázích zpracování mění zrna rýže svůj vzhled a získávají různé chuťové vlastnosti. Abychom odpověděli na otázku „co je leštěná rýže?“, srovnejme ji s jinými oblíbenými druhy (dušená a neleštěná). Broušené zrno má nejsvětlejší odstín, obvykle sněhově bílý, ale jsou možné odchylky. Cereálie se vaří rychle a jsou náchylné k převaření. Uvařená zrnka rýže jsou měkká, chuťově jemná, lepivá a dobře se namáčejí v mléce, vývaru a omáčkách.

Leštěná rýže

Druhým názvem pro cereálie je bílá rýže. Je celosvětově nejkonzumovanější odrůdou. Rýžové zrno je oloupané a důkladně vyleštěné. Povrch se stává hladký a hladký na dotek. Leštěná rýže je často bílá.

Obiloviny jsou milovány především pro svůj vynikající vzhled, měkkost a něžnost. Rychle se vaří a je schopen absorbovat chutě a vůně jiných potravin. Nepostradatelný pro přípravu jemných mléčných kaší a polévek. Rizoto, pilaf a sushi se připravují z určitých druhů leštěné rýže.

Tento druh se vyznačuje škrobnatostí. Jedná se o vysoce energetický produkt s nízkým obsahem vitamínů a minerálů.

hnědá rýže

Dalším názvem je hnědá nebo hnědá rýže.Je to zrno, které bylo zbaveno tvrdé skořápky. Skořápka otrub je zachována a dodává obilninám světle hnědou, tmavě hnědou nebo méně často jinou barvu. Právě otruby jsou považovány za nádobu živin. Obsahují lví podíl všech minerálů a vitamínů.

Neleštěná rýže obsahuje:

• vitamíny B1, B2, B3, B5, B6, B9, PP;
• hořčík;
• fosfor;
• draslík;
• zinek;
• měď;
• mangan;
• celulóza.

Druhou stranou mince je, že skořápka obsahující olej snižuje trvanlivost rýžových zrn; zrno rychle žlukne. Výrobek má specifickou chuť. Zejména u neleštěných aromatických odrůd (červená francouzská rýže, slavné odrůdy Basmati a Jasmine).

Předvařená rýže

Tento název na obalu nám říká, že rýžová zrna byla specificky zpracována: namočena ve vodě, zalita horkou párou pod tlakem, vysušena a vyleštěna.

V důsledku úpravy párou přechází do zrna přibližně 80 % prospěšných látek ze skořápky.

Kromě toho během procesu škrob želatinuje a dochází k částečné hydrolýze rostlinného proteinu. Glykemický index cereálií klesá ze 70 na 50, což umožňuje jejich konzumaci lidem s cukrovkou, prediabetem a nadměrnou tělesnou hmotností.

Předvařená zrnka rýže vypadají jako korálky, jsou průsvitné, mají jantarovou barvu. Při vaření zesvětlují. Příloha je bílá a drobivá. Ani po ohřátí se zrnka rýže neslepí a zachovají si dobrou vyváženou chuť.

Porovnání toho, k čemu se hodí lépe

Následující srovnávací tabulka vám pomůže rozhodnout, kterou rýži je nejlepší použít na co:

Pozornost! Nápis na obalu „leštěný“, „neleštěný“, „dušená rýže“ vypovídá pouze o způsobu zpracování obiloviny, nikoli však o odrůdě a druhu.

Mletá rýže může být kulatá, střednězrnná, dlouhozrnná, Arborio, Basmati a další. Stejná odrůda se často vyrábí leštěná i neleštěná (Basmati, Jasmine). Leštěný laser je považován za jeden z nejlepších pro přípravu uzbeckého pilafu a leštěná rýže Krasnodar dopadne ze stejného jídla jako nepořádek.

Jak si vybrat kvalitní mletou rýži v obchodě?

Během procesu mletí má zrno tendenci se rozpadat. Balení s produkty nízké kvality mohou obsahovat velké množství škrobového prachu, úlomků zrn a rostlinných zbytků. Kvalitní mletá rýže:

• má zrna stejné velikosti a barvy (od sněhově bílé po krémovou);
• neobsahuje úlomky zrn ani viditelný prach;
• snadno a rychle se opláchne do čisté vody;
• má neutrální zápach.

Rada. Vždy si dejte pozor na datum spotřeby obilovin. Obvykle nepřesáhne 1,5 roku. Výrobek s prošlou dobou použitelnosti je nadměrně suchý, bez chuti a může nepříjemně zapáchat.

Otázka odpověď

Jak vařit, aniž by se to převařilo?

Ne všechny druhy leštěné rýže jsou vhodné jako příloha. Například je lepší vařit mléčnou kaši z kulatozrnné rýže Krasnodar. Můžete se uchýlit k life hacku: důkladně opláchněte a namočte cereálie do studené vody po dobu 1 hodiny. Opláchněte, zalijte čerstvou studenou vodou v poměru 1:1,5. Vařte po varu 10 minut. Necháme přikryté 10 minut odležet. Přidejte ghí. Před vařením můžete obiloviny také smažit na pánvi (s přidáním rostlinného oleje). Hlavní je ale krátké vaření a zachování poměru suché rýže k vodě 1:2.

Které je lepší jíst při dietě?

Neleštěná zrnka rýže jsou považována za nejprospěšnější pro vaši postavu a celkové zdraví. Obsahuje vitamíny a mikroprvky, vlákninu, je nízkokalorický a zároveň odstraňuje pocit hladu na dlouhou dobu.

Nyní víte, co je leštěná rýže a jak se liší od neleštěné a dušené rýže. Bez ní to v kuchyni není nikde: uvařte si mléčnou kaši, rýžovou polévku, zelňačku, rizoto, sushi a mnoho dalšího. Dušená, neleštěná cereálie je lepší pro zdraví, pro chutnou drobivou přílohu a pilaf.