Ječné krupice

Dnes si povíme, co jsou to ječné krupice, z jakého obilí se vyrábí a do jakých jídel se obzvlášť hodí. Ječné obiloviny se tedy vyrábějí z ječných obilovin a mnozí je znají pod názvy yachka (ječná kaše) a perličkový ječmen (ječná kaše).

Z čeho se vyrábí ječmen?

Surovinou pro výrobu všech druhů obilovin ječmene je ječmen. Jedná se o jednu z nejstarších obilovin pěstovaných člověkem. V roce 1753 obdrželo mezinárodní vědecký název Hordeum (lat.). Pěstuje se převážně ječmen obecný, ostatní druhy jsou vzácné. Roste divoce na širokém území ze severní Afriky a asi. Kréta do tibetských hor.

Jak vypadají klasy a obilné plody, foto:

Zrno, ze kterého je ječmen vyroben, je jasně rozpoznatelné díky širokému žlábku. Často na něm rostou krycí šupiny.

To je zajímavé. Ječmen je nejčastější obilovina, ze které se získává slad, který je základem fermentovaných nápojů: piva, kvasu, whisky a dalších. Zrno se navlhčí a naklíčí, aby se zahájil proces fermentace.

Co obsahuje 100 gramů ječných krup?

Ječné kroupy jsou nejcennějším krmivem pro zvířata. Je bohatý na škrob, kompletní bílkovinu. V Rusku pokrývá ječmen 70 % potřeby krmiva. Konzumují ho i sportovci, kteří chtějí rychle nabrat svalovou hmotu. Ve starém Římě byli gladiátoři nazýváni „jedlíky ječmene“.

Podle údajů na obalu obsahuje 100 g cereálií ječmene tyto látky (průměrné hodnoty):

• sacharidy – 65,4-73,4 g;
• bílkoviny – 8-12,1 g (až 14 % denní dávky);
• tuky – 0,8-2,5 g;
• Omega-3 – 0,04-0,07 g;
• Omega-6 –0,62-0,069 g (až 14,8 % denní hodnoty);
• vláknina – 3,2-8,1 g (až 40 % denní hodnoty).

Obsahuje vitamíny:

• B1 – 0,12-0,27 mg;
• B2 – 0,06-0,08 mg;
• B4 – 37,8 mg;
• B5 – 0,145 mg;
• B6 – 0,54 mg (27 % DV);
• B9 – 32 mcg;
• E – 1,5 mg;
• RR – 2-4,7 mg (23,5 % DV);
• K – 2,2 mcg.

Mikroprvky a makroprvky:

• fosfor – 323-343 mg (42 % DV);
• draslík – 172-205 mg;
• hořčík – 40-50 mg (12,5 % DV);
• vápník – 38-80 mg (10 % DV);
• sodík – 10-15 mg;
• železo – 1,8 mg;
• mangan – 0,76 mg;
• měď – 370 mcg;
• selen – 37,7 mcg (68 % DV).

Energetická hodnota (obsah kalorií) je 310-355,6 kcal.

Pozornost! Ječmen obsahuje lepek, na který jsou někteří lidé alergičtí.

V lékařství se k léčebným účelům používají obiloviny ječmene. Složení obsahuje vysokou koncentraci polysacharidu β-glukanu, který pomáhá snižovat obsah špatného cholesterolu v krvi. Yachka a perličkový ječmen jsou ceněny pro svou dobrou rovnováhu mezi škrobem a bílkovinami a velkým množstvím vitamínů B.

Druhy

Ze zrn ječmene se vyrábějí dva druhy obilovin – ječmen, kroupy a holandský. Při vaření zůstávají kroupy drobivé, zatímco ječné zrno se stává viskózním. Po ochlazení buňka ztvrdne v důsledku rychlé ztráty vody z želatinovaného škrobu.Ječná kaše se jí pouze horká.

Obiloviny jsou také vybírány a jsou k dispozici v pytlích na vaření.

Kroupy

Jedná se o celé ječné zrno, vyloupané ze skořápky. Záď je díky své bílo-šedé barvě a protáhlému tvaru matně podobná sladkovodním perlám. Odtud název („perly“ znamená „perly“ v zastaralé ruštině).

Kroupy jsou:

• leštěný;
• neleštěné.

Neleštěné zrno má růžovošedý nádech a často při vaření barví vodu. Vaření trvá déle.

Zajímavý fakt. Ječmen byl oblíbenou kaší Petra I. Byl vydatně ochucený máslem a posypán nasekaným koprem.

Ječná krupice

Je to drcený ječmen, ze kterého byly odstraněny plevy, ale část plodové skořápky zůstala. Jak vypadá buňka na fotografii:

• Existuje několik druhů ječných krup: jemně drcené, středně velké a velké (č. 3, č. 2, resp. č. 1).
• Zrno se nemlelo, takže si zrno zachovává prospěšné látky charakteristické pro otruby: vlákninu, rostlinné bílkoviny, značné dávky vitamínů B a E.
• Chuť vařeného ječmene je jednoduchá, škrobová, lehce nasládlá.

holandština (holandština)

Holandské krupice se liší od perlového ječmene tím, že mají menší zrna. Ale zároveň je větší než buňka, pevný a nerozdělený. Holandský perličkový ječmen (jak se mu také říká) se vyrábí mletím ječného zrna do bílé barvy. Během procesu vaření zůstává kaše sněhově bílá. Rychle se vaří, je drobivý a má jemnou texturu. Polévky a perlotto se často připravují s holandskou omáčkou a používá se s různými omáčkami. Je dobře nasycený chutěmi a vůněmi. Foto cereálií:

Ječné vločky

Ječné vločky jsou považovány za samostatný druh ječných krup. Vyrábějí se stejně jako ovesné vločky.Zrno různého stupně zpracování prochází mezi dvěma rotujícími hřídeli. Foto produktu:

Vločky perlového ječmene jsou vyrobeny z čištěného ječmene. Oba druhy ječných vloček obvykle nevyžadují vaření. Jsou naplněny vroucí vodou (nejlépe horkým mlékem). Po 5 minutách lze pokrm konzumovat.

Co se vaří z ječných krup - 10 oblíbených jídel

Ječné krupice jsou široce používány v ruské a skandinávské kuchyni, ale byly konzumovány již od starověku po celém světě. Například v Palestině se používal jako potravina nejpozději před 17 000 lety. Také nejstarší vzorky byly nalezeny v egyptských hrobkách, Koreji a Sýrii. Především se z obilí vyrábělo pivo, mouka, chléb a obilniny.

Jaká jídla se připravují z obilovin ječmene:

• ječný kvas vyrobený z pražených zrn, cukru a rozinek;
• orzotto (perlotto) – italské jídlo podobné rizotu (vyrobené z perlí, často s mušlemi);
• sladké mléčné kaše s bobulovitými a ovocnými přísadami;
• pudinky a kastrol;
• polévky: houbová, rassolnik, zelná polévka;
• kolivo z ječmene s mákem - rituální pokrm podobný kutya a sochivo;
• plněné papriky;
• řízky;
• Kostromskaya kaše (kaše ze smažených vajec) - tekutá ječná kaše s hráškem.

Dříve byla jedním z nejoblíbenějších jídel v Rusku z ječných krupek balikha kaše. Připravoval se z ječné mouky a konzumoval se s mlékem, máslem nebo smaženým sádlem.

Jak vybrat kvalitní ječné krupice v obchodě?

Výběr vysoce kvalitních obilovin ječmene je klíčem k dobré chuti a maximálnímu zdravotnímu přínosu. Nejprve musíte přesně vědět, z jaké cereálie se pokrm připravuje: ječmen, kroupy, holandské nebo třeba ječné vločky. Rozdíl mezi nimi je značný.

Jak vybrat kvalitní produkt:

1. Protřepejte obal.Uvnitř by neměl být jemný prach, brouci, pavučiny nebo nečistoty.
2. Zvažte zrna (vločky). Měly by mít přibližně stejnou velikost a barvu.
3. Podívejte se na datum expirace. Různé ječné krupice lze skladovat 10 až 18 měsíců.

Otázka odpověď

Proč se jachce říká cereálie pro chudé?

Ještě ve středověku v Evropě dávaly vyšší třídy přednost pšenici před ječmenem a žitem. Obiloviny ječmene byly považovány za rolnickou potravu. V sovětských dobách byli krmeni ječmenem a vejci ve vládních institucích: v armádě, vězení, nemocnici, pionýrském táboře. Málokdy si ho někdo připravil doma. Šedé, tvrdé obiloviny za haléřovou cenu se používaly hlavně jako krmivo pro zvířata. Teprve v posledních letech, s popularizací zdravé výživy na pozadí hojnosti GMO produktů, se na obiloviny ječmene pohlíží jinak.

Jak správně vařit?

Aby ječmenná kaše chutnala, platí nevyslovené pravidlo - obilovina by se neměla vařit, ale dusit na mírném ohni. Čím déle se vaří, tím je konzistence a chuť příjemnější. Pro větší křehkost se vejce uvaří v mléce. Obiloviny můžete také podusit v masovém nebo houbovém vývaru a následně připravit polévku, nádivku do zelí, plněné papriky nebo dolmu. Z viskózní kaše se vyrábí kastrol s tvarohem a sušeným ovocem, kuřecím masem a houbami. Jako příloha se hodí ke smažené zelenině (cuketa, mrkev, cibule), ke slanině, hříbkům a žampionům.

Komu prospívá konzumace ječných obilovin?

Konzumace celého ječmene je prospěšná pro lidi trpící cukrovkou. Pomáhá snižovat hladinu glukózy v krvi v reakci na příjem potravy po dobu 10 hodin. Odvar se doporučuje užívat při zánětlivých onemocněních žaludku a střev, v období rekonvalescence po operacích břišních orgánů.Kroupy i lilek mají regenerační vlastnosti a pomáhají vyrovnat se s vyčerpáním.

Dlouhou dobu se vyhýbaly všem druhům ječných krup a na pultech obchodů se prášilo. Lidé starší generace jsou zvyklí, že jde o kaše bez chuti, které se vaří pro psy a hospodářská zvířata. Ale mladí lidé postupně boří stereotypy. V PP receptech se dnes často vyskytují kroupy a vejce. Již v 80. letech se díky vědcům z Japonska vešlo ve známost, že ječmen obsahuje celou řadu mikroelementů a vitamínů, které se v rýži nenacházejí. Japonci na jeho základě připravili terapeutický koktejl k odstranění radionuklidů z lidí postižených fukušimskou havárií. Jaká je to zdravá cereálie!