Jak rychle a chutně smažit mraženou rybu na pánvi?
Obsah:
Když vám dochází čas na přípravu pokrmu, nestačíte se divit, zda je možné smažit mraženou rybu? Pokud mluvíme o steacích, filetech nebo jiných úpravách ryb, vynechání kroku rozmrazování je vcelku přijatelné. Jiná věc je, jestli je ryba celá a neloupaná. Pokud smažíte ze zmrazeného stavu, je pravděpodobné, že se na pánvi rozpadne a může se vařit nerovnoměrně.
Zmrazené ryby: lze je smažit nebo ne?
Když mluvíme o smažení zmrazených ryb, často mají na mysli vaření nerozmraženého produktu. Je možné smažit ryby ihned po vytažení z mrazáku?
- Určitě ano, pokud si dáte polotovar jako rybí nugety nebo rybí řízky. Ihned můžete smažit středně velké steaky z lososa nebo očištěnou rybu. Smažení takových produktů má své vlastní zvláštnosti.
- Není vhodné smažit neočištěnou kostru, stejně jako mražené velké rybí steaky, bez předchozího rozmrazení. Při zmrazení je obtížné vyjmout vnitřky. Ale hlavní věc je, že zmrazený produkt se vaří nerovnoměrně. Zvenku začne hořet, ale rozmrzne pouze uvnitř.
Jak rychle smažit mražené ryby?
Pokud se hosté chystají objevit na prahu a potřebujete smažit zmrazené ryby co nejrychleji, měli byste to řešit následovně:
- Opláchněte pod studenou tekoucí vodou (s výjimkou rybích polotovarů s obalováním).
- V případě potřeby váhy vyčistěte.
- Zastřihněte ploutve kuchyňskými nůžkami.
- Odřízněte hlavu a ocas. Následně z nich lze připravit rybí polévku nebo rybí polévku.
- Odstraňte vnitřnosti řezem z ocasu podél břicha.
- Rybu nakrájejte na stejné kousky o tloušťce 2 cm.
- Opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
- Potřete solí a pepřem.
- Namažte rostlinným olejem.
- Smažte v rozehřáté pánvi na obou stranách, dokud nebude vařené.
Příprava ryby na smažení zabere přibližně 10 minut. Proces vaření bude trvat stejně dlouho.
Pozor na dobu vaření
Příprava mražených ryb trvá 1,5-2krát déle než čerstvých ryb. Je důležité dbát na to, aby uvnitř nezůstal syrový. Existuje několik způsobů, jak určit připravenost:
- Pomocí potravinářského teploměru. Vnitřní teplota by měla dosáhnout 63 stupňů.
- Podle barvy masa. Když je ryba hotová, není už uprostřed průhledná a podle druhu zbělá nebo oranžová.
- Test separace kostí. Smažené maso se snadno odrazí od kostí.
Průměrná doba smažení zmrazených ryb je 4-7 minut na každé straně.
Rada. Pokud máte pochybnosti, zda je ryba uvnitř propečená, můžete ji dodatečně podusit v zakysané smetaně nebo rajčatové omáčce. Dokonalou kombinací s lososem je smetanová omáčka ze smetany, másla, česneku, kukuřičného škrobu, vývaru a koření.
Teplota smažení
Je velkou chybou smažit mražené ryby na příliš mírném ohni.Dělají to nepříliš zkušené hospodyňky v domnění, že dokážou nejprve roztopit kostru nebo steak, a pak se začne smažit. Ale místo toho se maso oddělí a vysuší. Vysoké teplo je také kontraindikováno pro zmrazené produkty. Zuhelnatí vnějšek, ale uvnitř zůstane syrové.
Správné je začít smažit mražený rybí steak při střední teplotě a poté dovařit na mírném ohni.
Potřebujete víko?
Při smažení mražených ryb přikryjte pánev na poslední minuty vaření poklicí. Díky páře se uvnitř dobře vaří a nezůstává syrová. Nevýhodou použití pokličky je, že pára způsobí, že kůrka bude méně křupavá.
Pro křupavou kůrku
Kdo miluje křupavou zlatou kůrku na smažené rybě, měl by ji připravit určitým způsobem:
- Na smažení musíte použít hluboký tuk nebo nalít do pánve hodně rostlinného oleje. Měla by pokrývat polovinu steaku nebo korpusu.
- Po přípravě se kousky obalí v mouce a filet se obalí ve strouhance.
- Smažit byste měli začít poté, co je olej v pánvi dobře rozehřátý.
- Pro křupavou kůrku smažte rybu bez pokličky.
Aby se ryby nerozpadly
Některé druhy ryb se při smažení snadno rozpadnou (například jeseter), jiné dobře udrží tvar.
Aby kusy zůstaly neporušené, měli byste poslouchat následující rady:
- Při smažení je třeba steaky nejprve opéct na vysoké teplotě po dobu 1 minuty z každé strany.
- Poté se produkt uvede do připravenosti na mírném ohni.
- Rybu nemíchejte a často ji obracejte, aby nedošlo k poškození.
- Silné strouhání zabrání rozpadnutí výrobku během smažení.
Pro šťavnatost
Suché maso je častým problémem smažených ryb, které byly zmrazeny.To se stává zvláště často u odrůd s nízkým obsahem tuku, jako je treska.
Pro zachování šťavnatosti:
- Používají těsto. Obalí každý kousek a zabrání vytékání šťávy. V samostatné misce rozklepněte vejce, přidejte sůl, koření a mouku. Měli byste získat směs podobnou konzistenci jako zakysaná smetana. Při smažení se kousky ryby nejprve namáčejí v těstíčku a poté se obalují v mouce nebo strouhance.
- Korpus před smažením namočte do roztoku soli a cukru. Rozpusťte 1 polévkovou lžíci v 1 litru vody. lžíce soli a 1 polévková lžíce. lžíce cukru. Doba namáčení - 20 minut. Poté se pokrm již nesolí.
Správná příprava zmrazených ryb
Mražené ryby nejsou tak chutné a zdravé jako čerstvé ryby. Ale je to bezpečnější. Při nízkých teplotách červi umírají a bakterie se nemohou množit. Mnoho lidí si vědomě vybírá mražený produkt.
Mražené ryby mohou být neuvěřitelně chutné, aromatické a šťavnaté. Jen je potřeba vědět, jak ji správně připravit.
Smažit mražený steak na pánvi není dobrý nápad. Při pečení ve fólii nebo rukávu se zachová více chuti a šťávy. Silná skořápka pomáhá předcházet zuhelnatění na vnější straně a zajišťuje dobré vaření uvnitř. Pokud je smažení důležitým problémem, je třeba produkt rozmrazit.
Věnujte pozornost následujícím nuancím:
- Ryby je nutné rozmrazovat v chladu. Postupné rozmrazování snižuje ztrátu šťávy a zabraňuje zkažení produktu. Můžete použít lednici nebo jiné chladné místo. Rozmrazování 1 kg mražených ryb trvá v průměru 12 hodin a celého lososa 24 hodin.
- Pro urychlení procesu můžete steak nechat na kuchyňské lince ve vakuově uzavřeném sáčku (sáčku) v talíři se studenou vodou.Při pokojové teplotě se doba rozmrazování zkrátí o 3–4 hodiny.
- Majitelé mikrovlnné trouby nebo trouby s funkcí rozmrazování se mohou uchýlit k pomoci zařízení. Ale tady je důležité to nepřehánět. V určité fázi začnou mořské plody rychle ztrácet šťávu. Při smažení se maso ukáže jako suché. Řádně vložte rybu mezi dvě papírové utěrky a rozmrazujte 1-3 minuty z každé strany.
- Rybu není třeba rozmrazovat, dokud není velmi měkká. Mělo by zůstat elastické. Jakmile se produkt stane ohebným a pružným, můžete jej bezpečně smažit.
- Před smažením je nutné odstranit vlhkost z povrchu produktu ubrouskem.
Otázky a odpovědi
Jaké zmrazené ryby by se neměly používat ke smažení?
Nesmažte produkt, jehož doba použitelnosti vypršela. Zmrazené ryby lze skladovat 2 až 8 měsíců. Poškození je indikováno nepříjemným zápachem nebo kluzkým povlakem. Také byste si pro smažení neměli vybírat produkt, který byl znovu zmražen, s velkou vrstvou námrazy.
Jak vařit lahodné mražené ryby?
K přípravě čerstvých ryb nepotřebujete nic jiného než sůl a pepř, ale mražené ryby je nejlepší vařit s kořením. Mohou to být univerzální „rybí“ koření z obchodu nebo vlastní sada. Často se používá citronová šťáva, tymián, meduňka, šalvěj, majoránka, bílý pepř, paprika a kari. Zmrazené ryby lze snadno marinovat a péct v troubě. Doba marinování je 5-15 minut. Lze s ním také připravovat všechny druhy pokrmů: rybí polévku, rybí koláč, rybí filé ve sladkokyselé omáčce a další.
Závěrem lze říci, že ryba je považována za delikátní potravinu. Rychle se vaří, je lehce stravitelné, ale má své vlastní kuchařské vlastnosti.Důležité je maso nevysušit ani nerozlámat na malé kousky. Zmrazené ryby jsou chutnější než čerstvé ryby. Musíte znát jemnosti, které jsme se snažili popsat co nejpodrobněji. Doporučujeme poslechnout si doporučení, jak si k večeři připravit opravdu lahodný rybí steak nebo křupavou smaženou rybu.