Tajemství lahodných jídel, kam můžete přidat sójovou omáčku

Obyvatelé asijských zemí jako první přidávali sójovou omáčku do různých pokrmů. Dnes je toto koření populární po celém světě. Sójová omáčka je tmavě hnědá, slaná tekutina. Získává se fermentačním procesem sójových bobů. Kompozice může dále obsahovat pšeničná zrna.

Kořením se mění chuť, barva a vůně pokrmu, do kterého bylo přidáno. Sojová omáčka se často používá jako marináda. Koření přichází v různých podobách. Chuť a vůně omáčky se liší podle poměru surovin. Jako kvasné složky se používají speciální druhy plísní nebo kvasinek.

Kde se přidává sójová omáčka?

Sójová omáčka je nepostradatelnou přísadou při přípravě asijských pokrmů. Evropané rozšířili rozsah jeho použití. Kuřecí maso, mořské plody, vepřová žebírka a ryby jsou marinovány v sójové omáčce. Často se přidává do špaget a jídel, která obsahují houby.Gurmáni používají sójovou omáčku při smažení česnekových krevet.

Koření se často přidává do polévek. Jakmile je sojová omáčka ve vývaru, zdůrazní její chuť a také nasytí barvu tekutiny. Tento produkt lze vždy použít při kulinářských experimentech. Profesionální kuchaři říkají, že koření může změnit chuť jakéhokoli pokrmu k lepšímu.

Pokud například přidáte omáčku při smažení brambor, plátky získají neobvyklou nasládlou chuť a chutnou kůrku. Asiaté obecně smaží v sójové omáčce jakékoli jídlo – rýži, nudle, zeleninu. Pro pražení je lepší použít přirozeně fermentovaný produkt.

Pokrmy v troubě budou šťavnaté a chutné, pokud je potřete polevou ze sójové omáčky. Přidejte do koření:

• citrónová kůra;
• Zrzavý;
• česnek;
• Miláček.

Všechny ingredience se smíchají a následně se nanášejí štětcem na zeleninu nebo maso během vaření. Miska je několikrát potažena polevou v intervalech 10 minut. Sójová omáčka se také používá jako zálivka na salát. Smíchá se s rostlinným olejem, medem, zázvorem, citronovou šťávou, octem a mletým pepřem. Při použití takového dresingu již nemusíte salát dosolit.

S čím nelze kombinovat, kontraindikace použití

Vzhledem k tomu, že sójová omáčka dodává pokrmům pikantní nádech, k některým jídlům se nehodí. Tato složka by byla například nevhodná v dezertech, mléčných kaších a sladkých nápojích. Fazolová omáčka se nepřidává do pečiva ani se nepoužívá jako dresink na ovocné saláty.

Produkt má také určité kontraindikace. Je lepší jej nepřidávat do jídla pro těhotné ženy, kojící matky a malé děti. Jsou chvíle, kdy tělo vyvolává alergickou reakci na sójovou omáčku.Vzhledem k velkému množství soli by se koření mělo konzumovat s mírou, jinak se mohou objevit kameny v močových cestách a dokonce i hypertenze.

Nejlepší kombinace s jinými kořením

Sojová omáčka se hodí k aromatickým bylinkám (koriandr, bazalka, rozmarýn). Jeho chuť také doplňuje kořen zázvoru a kůra citrusových plodů. V salátových dresincích se sójová omáčka obvykle kombinuje s balzamikovým nebo jablečným octem, rostlinným olejem, hořčicí a česnekem. Pro přidání další pikantnosti se do produktu přidává mletá červená paprika nebo chilli paprička.

Složení a nutriční hodnota

Nejužitečnější sójová omáčka se připravuje pomocí technologie přirozené fermentace. Fazole se nejprve dlouze namočí ve vodě a poté se spaří. Pšeničná zrna se před přidáním do omáčky smaží - tato složka dodává koření nasládlou chuť. Velké množství soli zabraňuje znehodnocení produktu. Důležitá je také kvalita fermentačního činidla. To je klíčová složka omáčky, která ovlivňuje její výslednou chuť.

Koření obsahuje antioxidanty, isoflavony, foláty, proteiny, vitamíny B, vitamíny C a PP.

Sójové boby obohacují produkt o minerály:

• fosfor;
• vápník;
• hořčík;
• žehlička;
• zinek;
• mangan;
• měď;
• selen

100 g výrobku obsahuje 10,3 g bílkovin, 8,1 g sacharidů, 0 g tuku. Obsah kalorií je 73 kcal. Vzhledem k tomu, že omáčka má nízký obsah kalorií, lze ji bezpečně použít při vytváření diety na hubnutí.

Vůně a chuť koření

Vůně, chuť, barva a konzistence sójové omáčky závisí na jejím složení a způsobu přípravy. Například:

1. Koi Kuti je nejoblíbenější.Tato sójová omáčka je středně slaná a má příjemnou chuť. Používá se hlavně jako přísada do masitých pokrmů.
2. Tamari se vyrábí téměř výhradně ze sójových bobů. Jedná se o odrůdu s nejvýraznější sójovou chutí a nízkým obsahem soli. Tamari má konzistenci podobnou miso pastě.
3. Ushi-kuchi je ze všech sójových omáček nejslanější, ale jeho chuť je poměrně jemná. Výrobek se používá k přípravě pokrmů z ryb a mořských plodů.
4. Shiro je lehká sójová omáčka, jejíž hlavní složkou je pšenice a jen velmi málo sójových bobů. Tento druh koření je velmi oblíbený v Asii, zde se hojně přidává do odvarů a vývarů.

Vůně koření závisí na jeho původu. Uměle vyrobený produkt má kyselý chemický zápach. Aroma vysoce kvalitní omáčky je vícesložkové, proto má komplexní buket a nezpůsobuje odmítnutí.

Jak si vybrat kvalitní sójovou omáčku

Chcete-li si vybrat vysoce kvalitní sójovou omáčku na regálech obchodů, musíte znát několik důležitých bodů:

1. Čím méně složek produkt obsahuje, tím lépe. Seznam by neměl obsahovat konzervační látky ani zvýrazňovače chuti. Produkt fermentace sójových bobů takové přísady nevyžaduje.
2. Stojí za to věnovat pozornost barvě a hustotě koření. Sojová omáčka by neměla být černá jako olej. Příliš hustá barva indikuje přítomnost chemických složek. Správná omáčka bude mírně průsvitná.
3. Konzistence produktu závisí na jeho odrůdě. Klasická sójová omáčka by měla být tekutá jako voda. Do některých druhů koření lze přidat sirup, v takovém případě bude konzistence hustší.
4. Kvalitu omáčky můžete bohužel posoudit pouze podle vůně po zakoupení.Ostrý chemický zápach s kyselými tóny by vás měl varovat.

A o kvalitě omáčky samozřejmě napoví její cena. Dobrý produkt nemůže být levný, protože proces fermentace fazolí trvá určitou dobu. Syntetické koření je směs s hromadou škodlivých přísad a je připraveno během několika minut. Vysoce kvalitní klasická sójová omáčka v 150 ml lahvičce lze nalézt v prodeji od 140 rublů.

Kde a jak skladovat

Sluneční záření a vysoké teploty mají na kořenění škodlivý vliv. Produkt můžete skladovat ve stejné nádobě, ve které byl prodán, přičemž lahvičku udržujte pevně uzavřenou.

Dveře chladničky jsou ideální pro potištěnou láhev. Zde je produkt skladován nejdéle jeden rok. Omáčku, která ještě nebyla otevřena, lze uchovávat v kuchyňské skříni nebo na stole při teplotách do +25° C. V takových podmínkách lze koření skladovat 2 roky.

Top 5 nejoblíbenějších receptů se sójovou omáčkou

Sójová omáčka může být přidána do jakéhokoli jídla ze zeleniny, hub, masa, ryb a mořských plodů. Tento přídavek pouze učiní vařené jídlo chutnější. Koření je nepostradatelné při přípravě pokrmů v asijském stylu, s jeho pomocí se změní běžný recept.

Zeleninový guláš s houbami

Miska se ukáže jako lehká, aromatická, uspokojivá. Sójová omáčka mu dodá pikantní chuť. Seznam ingrediencí:

• zelené fazolky - 300 g;
• sladká paprika - 200 g;
• cibule - 1 hlava;
• česnek - 2 stroužky;
• sójová omáčka - 4 polévkové lžíce. lžíce;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Fazole lze brát čerstvé nebo mražené.

Kroky vaření:

1. Zelené fazolky povařte 3 minuty, poté je přendejte do cedníku a opláchněte pod studenou vodou.
2. Nakrájejte žampiony na velké plátky.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.
4. Ze sladké papriky odstraňte semínka, opláchněte a nakrájejte na středně velké kousky.
5. V předehřáté pánvi na oleji orestujte cibuli, žampiony a papriku.
6. Smažte zeleninu na středním ohni za míchání po dobu 5 minut.
7. Česnek nasekejte nožem a přidejte do pánve, současně přidejte fazole.
8. Zalijeme sójovou omáčkou, osolíme a opepříme. Není potřeba přidávat další koření, aby nedošlo k přerušení chuti.
9. Obsah pánve promícháme a přikryjeme pokličkou.
10. Snižte teplotu, vařte pokrm 4-5 minut.

Dušené maso podáváme s přílohou z rýže nebo brambor. Zeleninu s houbami můžete jíst jako samostatné jídlo.

Koleno v hořčičně-medové omáčce

Toto jídlo je vhodné pro slavnostní stůl, protože se ukáže velkolepé a velmi chutné. Proto byste neměli ztrácet čas jeho přípravou.

Seznam ingrediencí:

• vepřové koleno o hmotnosti asi 1 kg;
• cibule - půl hlavy;
• česnek - 2 stroužky;
• kořen zázvoru - 10 g;
• pepř - 6 ks;
• mletý kardamom - 0,5 lžičky;
• bobkový list - 1 kus;
• sůl - podle chuti.

Na omáčku:

• zrnitá hořčice - 30 g;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• suchý česnek - 1 lžička;
• med - 30 g.

Způsob vaření:

1. Na koleno udělejte malé zářezy a naplňte je česnekem a zázvorem. Obě koření se předem nakrájí na plátky a namočí do soli.
2. Pak se dřík vloží do hrnce s vroucí vodou, osolí se, přidá se zrnka pepře, bobkový list, kardamom a upečená cibule (polovina cibule se opeče na suché pánvi, aby maso získalo barvu a vůni).
3. Proces vaření trvá přibližně 1,5 hodiny. Poté se stopka umístí do žáruvzdorné formy a potáhne se z poloviny předem připravenou omáčkou. Na dno nalijeme 100 g vývaru, ve kterém se vařila stopka.
4. Mísu pečte v troubě asi 30 minut při teplotě 180 °C a zapnuté konvekci.
5. Během procesu vaření se stopka nalévá vývarem odebraným z formy a maže se zbývající omáčkou. Tento postup se provádí třikrát.

Koleno podáváme se zeleninovým salátem a bramborami. Jako příloha se hodí i dušené zelí.

Kuřecí polévka s rýžovými nudlemi a zeleným hráškem

Lehká kuřecí polévka s rýžovými nudlemi, zeleným hráškem a sójovou omáčkou se dá zařadit do čínské kuchyně.

Ingredience:

• kuřecí řízek - 500 g;
• rýžové nudle - 150 g;
• konzervovaný hrášek - 1 plechovka;
• cibule - 1 hlava;
• česnek - 2 stroužky;
• vejce - 2 ks;
• sójová omáčka - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• mletý zázvor - 0,5 lžičky;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• zelená cibule - 20 g;
• masový vývar - 1 l.

Proces vaření krok za krokem:

1. Kuřecí maso nakrájíme na malé kousky.
2. Cibuli nakrájíme nadrobno.
3. Česnek nasekejte nožem.
4. Rýžové nudle zalijeme vroucí vodou a necháme louhovat.
5. Smažte kuře v rostlinném oleji dozlatova.
6. Poté sem přidejte nakrájený česnek a zázvor.
7. Mezitím přiveďte vývar k varu a do pánve přidejte kuřecí maso a česnek.
8. Přidejte zbývající ingredience – hrášek z konzervy, cibuli a sójovou omáčku.
9. Polévku vařte na mírném ohni 4–5 minut.
10. Vejce rozklepněte v samostatné misce, dokud nebude hladká.
11. Nalijte vaječnou směs do pánve a zamíchejte vývar.

Před podáváním dejte rýžové nudle na talíře, přelijte připravenou polévkou a posypte nakrájenou zelenou cibulkou.

Heh z chobotnice

Slaná pochoutka pro zvláštní příležitosti. Nikdo vám však nebude bránit jíst toto jídlo každý den, pokud si budete přát.

Seznam ingrediencí:

• vyčištěné tělo olihně o hmotnosti 70 g;
• mrkev - 1 kus;
• cibule - půl hlavy;
• sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
• rostlinný olej - 1 čajová lžička;
• mletá červená paprika a sůl - podle chuti.

Jak vařit:

1. Vařte vodu se sladkým hráškem a bobkovými listy 4 minuty.
2. Chobotnice nakrájené na tenké proužky vhoďte do pánve.
3. Jakmile se voda opět vyvaří, sundejte pánev ze sporáku, přikryjte pokličkou a nechte 10 minut.
4. Nakrájejte cibuli na kroužky, mrkev nakrájejte na korejském struhadle na mrkev, dochuťte solí a pepřem.
5. Smíchejte zeleninu a nudličky olihně do skleněné nádoby, přidejte sójovou omáčku a olej, sklenici uzavřete a důkladně protřepejte.

Předkrm by měl marinovat v lednici 2 až 10 hodin. Podává se vychlazený.

Pikantní omáčka na těstoviny bez masa

Omáčku připravíte za pár minut. Recept je vhodný pro vegetariánská menu a postní dny.

Seznam ingrediencí:

• rajčata - 1 kg;
• cibule - 1 hlava;
• česnek - 5 stroužků;
• tvrdý sýr - 100 g;
• petržel - 50 g;
• rostlinný olej - na smažení;
• sójová omáčka - 1 polévková lžíce. lžíce;
• cukr - 1 čajová lžička;
• sůl a mletý černý pepř - podle chuti.

Proces vaření:

1. Rajčata oloupejte tak, že je ponoříte do vroucí vody a poté je na pár minut vložíte do studené vody.
2. Oloupaná rajčata, cibuli a česnek nakrájíme nadrobno.
3. Na pánvi orestujte zeleninu (rajčata dejte jako poslední). Celková doba smažení je 12-15 minut, smažení na vysoké teplotě.
4. Když se tekutina odpaří a směs se stane homogenní, přidejte do pánve cukr, sůl, sójovou omáčku a mletý černý pepř.
5. Smíchejte přísady a udržujte na mírném ohni po dobu 1-2 minut.

Jakmile je omáčka hotová, přidejte čerstvé bylinky a položte na těstoviny. Poté se pokrm posype strouhaným sýrem.Je-li to žádoucí, můžete omáčku učinit více homogenní tím, že ji rozmixujete v mixéru.

Dnes je těžké najít hospodyňku, která by při vaření nepoužívala sójovou omáčku. Koření se hodí k masu, rybám, zelenině a rýži. Výrobek si vybírají tak, že posoudí jeho barvu, konzistenci, věnují pozornost seznamu ingrediencí a ceně. Na chladném a tmavém místě lze otevřenou láhev skladovat až 1 rok. Trvanlivost dochucovadla v uzavřeném obalu je 2x delší.