Jaké koření a koření přidat při přípravě řízků
Obsah:
Kořením na řízky je chuť pokrmu zajímavější. Obsahuje celou řadu koření. Kotlet byl zpočátku tenký kus masa s kostí, pokrm byl vynalezen ve Francii. V ruské kuchyni byl recept upraven. Tento název nyní patří produktu z mletého masa a ryb s přísadami v podobě cibule, bílého pečiva, česneku a koření.
Nejoblíbenější koření a dochucovadla na řízky
Sada koření na mleté maso musí být sestavena tak, aby se koření vzájemně kombinovala. Chuťově pak řízky jen prospějí. Zároveň byste to neměli přehánět s kořením, jinak se jídlo ukáže jako nechutné.
Mletý pepř
Chuť koření bude výraznější, pokud použijete čerstvě namletý hrášek. Do řízků můžete přidat nejen černý pepř, ale i sladkou papriku a chilli. Toto koření dodá mletým řízkům štiplavost, horkost a pikantnost. Lidem se sníženou pohyblivostí žaludku pomůže pepř rychleji strávit jídlo.
Sušený česnek
Při přípravě řízků lze česnek přidat čerstvý nebo sušený. Chuť sušené zeleniny je jemnější. Je výhodnější použít toto koření. Česnek dodá řízkům chutnou vůni a pikantní chuť.Toto koření je vhodné zejména pro přípravu pokrmů z hovězího a vepřového masa. Kuřecí řízky mají jemnější chuť, česnek do nich raději nepřidávejte.
Koriandr
Koriandr se skvěle hodí k masu, takže je vhodný i na kotlety. Semena koriandru se přidávají do mletého masa v drcené formě. Mletý koriandr zvýrazní a doplní chuť masa. Toto koření v řízcích lze snadno rozpoznat podle jeho kořeněných, teplých tónů.
Voňavé bylinky
Někdy kuchaři vkládají čerstvé bylinky do řízků poté, co je nejprve nasekají. Sušené bylinky jsou však vhodné, protože jsou vždy po ruce a lze je dlouho skladovat. Do řízků je vhodné přidat bazalku, tymián, estragon, šalvěj, majoránku, celer. Během sezóny je snadné připravit si vlastní zeleninu. Větvičky se omyjí a poté suší jakýmkoli vhodným způsobem a rozdrtí.
Muškátový oříšek
Toto koření se přidává do mnoha masitých pokrmů, hodí se i na řízky. Mletý muškátový oříšek se používá na mleté maso. Protože koření má silnou vůni, mělo by se přidávat v malých množstvích. Chuť muškátového oříšku se rozvíjí postupně a zanechává nasládlou pachuť.
Jak si vyrobit vlastní směs koření na řízky
V prodeji najdete hotové kořenící směsi na masové řízky, například od Maggi. Koření si však můžete připravit sami. Všechna koření se v obchodech prodávají samostatně. Na vlastním pozemku můžete dokonce pěstovat aromatické bylinky. Hospodyňce bude stačit pouze smíchat ingredience a pikantní směs přelít do skleněné dózy s víčkem.
Proporce komponent:
- 2 díly aromatických bylin;
- 1 díl mletého černého pepře;
- 1 díl papriky;
- 1 díl česneku;
- 1/2 dílu červené feferonky;
- 1/2 dílu koriandru;
- 1/2 dílu muškátového oříšku.
Pokud je to žádoucí, můžete do kompozice přidat 1/2 části kmínu.
Pro kuřecí řízky je lepší připravit samostatné koření ze stejných dílů papriky, kari, koriandru a kurkumy. Do rybího pokrmu se přidává sušená zelenina a bylinky, černý a bílý pepř a trocha citronové kůry. Sadu koření uložte, stejně jako ostatní dochucovadla, na kuchyňském stole nebo na polici uzavřené skříňky. Skladovatelnost směsi je 1 rok.
Recepty na řízky s kořením
Masové kotlety se připravují z vepřového, hovězího a kuřecího masa. Existuje mnoho receptů na toto jídlo. Rybí řízky mohou být vyrobeny z jakékoli ryby, ale nejlépe jsou ze štiky, candáta, kapra, štikozubce a tresky. Pokud mluvíme o popularitě domácích řízků, nemají mnoho konkurentů. Tento pokrm se připravuje i v restauracích.
Šťavnaté kotlety "Kreml"
Seznam ingrediencí:
- hovězí maso - 500 g;
- vepřové maso - 500 g;
- velká cibule - 2 hlavy;
- strouhanka - 2 polévkové lžíce. l.;
- sušený bílý chléb - 5 plátků;
- slepičí vejce - 1 ks;
- mléko - 60 ml;
- voda - 60 ml;
- máslo - 50 g;
- rostlinný olej - 1-1,5 lžíce. l.;
- kořenící směs - 2 lžičky;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření:
- Připravíme si mleté hovězí a vepřové maso, zároveň dáme do mlýnku na maso cibuli, česnek a bílý chléb namočený ve směsi mléka a vody.
- Hmotu na kotlety prohněteme, přidáme jemně mletou strouhanku, znovu promícháme a znovu projdeme mlýnkem na maso.
- Do vzniklého mletého masa přidáme vejce, sůl, koření a důkladně prohněteme.
- Vytvarujte řízky, vložte je do zapékací mísy vymazané rostlinným olejem.
- Na každém řízku udělejte lžící podélný důlek a nalijte do něj rozpuštěné máslo.
- Miska se připravuje v troubě při 200 ° C po dobu půl hodiny.Doba vaření se upravuje v závislosti na sporáku.
- Během pečení je třeba řízky přesouvat stěrkou z jednoho místa na druhé, aby se nepřilepily. Není potřeba to obracet.
Hotové kotlety jsou šťavnaté, jemné a aromatické. Pokud je jídlo připraveno pro děti, množství koření se sníží dvakrát.
Kuřecí řízky se smetanovým sýrem
Seznam ingrediencí:
- prsní filé – 500 g;
- smetanový sýr - 200 g;
- kuřecí směs koření - 1 lžička;
- sůl - podle chuti;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.;
- máslo 20 g.
Na smažení:
- strouhanka - 4 polévkové lžíce. l.;
- sladká paprika - 1 polévková lžíce. l.;
- kurkuma - 1/2 lžičky..
Zelené máslo na náplň:
- jemně nakrájená zelenina (jakákoli) - 1 polévková lžíce. l.;
- měkké máslo 30 g.
Způsob vaření:
- Kuřecí řízek protáhněte mlýnkem na maso.
- K mletému masu přidáme smetanový sýr, sůl a koření, důkladně promícháme.
- V samostatné misce smíchejte máslo s bylinkami, vytvarujte z něj tyčinku a dejte na 15 minut do mrazáku.
- Z mletého masa vytvořte oválné kousky a doprostřed každého z nich položte kousek vychlazeného zeleného másla.
- Kotlety obalíme v obale a smažíme ve směsi másla a rostlinného oleje do zlatova.
- Polotovar přiveďte do předehřáté trouby na 200 °C.
Pokrm bude hotový za 10 minut. Křehké kuřecí řízky podávejte horké s jakoukoli přílohou nebo zeleninovým salátem.
Pollock kotlety s kořením
Ingredience:
- filé z tresky – 500 g;
- bílý chléb - 120 g;
- mléko - 100 ml;
- cibule - 1 hlava;
- mrkev - 1/2 kusů;
- máslo - 60 g;
- slepičí vejce - 1 ks;
- citronová šťáva – 1 polévková lžíce. l.;
- strouhanka - 3 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej na smažení - 1-2 polévkové lžíce. l.;
- směs koření na ryby - 1 lžička;
- škrob - 1 polévková lžíce. l.;
- sůl podle chuti.
Příprava krok za krokem:
- Rybí filet nakrájíme nožem a umeleme na mlýnku na maso.
- Dužinu bílého chleba namočte do mléka.
- Chléb protáhněte mlýnkem na maso a poté smíchejte s mletými rybami.
- Směs na kotlety pokapeme citronovou šťávou, aby se odstranil rybí zápach.
- Mrkev nastrouháme na jemném struhadle.
- Cibuli nakrájíme nadrobno.
- Smažte zeleninu na rostlinném oleji do měkka a přidejte k mletému masu.
- Směs na kotlety osolíme, okořeníme a dobře promícháme.
- Před formováním řízků přidejte k mletému masu bramborový škrob a znovu promíchejte.
- Máslo nakrájíme na kostičky.
- Vytvarujte řízky tak, že do každého vložíte kousek másla, namočíte do vejce a poté obalíte v chlebu.
- Rybí řízky opečte z obou stran dozlatova a přikryté nechte 3–5 minut.
Jako přílohu podávejte dušenou zeleninu nebo bramborovou kaši. Při podávání můžete na každý řízek položit plátek citronu.
Recepty na kotlety se mohou velmi lišit, ale přísady vždy obsahují sadu koření. Díky bylinkám, pepři a sušené zelenině je chuť pokrmu bohatší. Můžete si koupit hotovou sadu koření, která se přidá k mletému masu, je však lepší připravit směs sami, s ohledem na vaše vlastní preference.