Koření pro dokonalý kebab: co koupit a jak si sami připravit koření

Barbecue koření jsou po univerzálních druhá nejoblíbenější. Většina amatérských výrobců grilování je hluboce přesvědčena, že bez hojnosti koření, speciálních bylinek a marinády nebude grilování tak chutné. Doporučujeme vám vymyslet, jak ji správně vařit a čím ji dochutit. Podíváme se na nejoblíbenější hotová dochucovadla a prozradíme recepty na 3 hlavní marinády na grilování kuřecího, vepřového a jehněčího masa.

Top 4 hotové koření na grilování

Jakmile vstoupíte do sekce s kořením a kořením v supermarketu, vytřeští se vám oči. Na zákazníky se dívají desítky sáčků s obrázky šťavnatého kebabu. Mezi nimi jsou ty, které jsou vhodné pro jakékoli maso a drůbež, a existují „vysoce specializované“, zejména „na kuřecí kebab“.

Chcete-li koupit dobré koření, doporučujeme věnovat pozornost složení:

• Koření s MSG a příchutěmi vydávají výraznou chemickou chuť. Nejsou zdravé, ale jsou levné.
• Přítomnost kurkumy, šafránu a papriky ve složení dodá pokrmu chutnou zlatou barvu a hluboké kořenité aroma.
• Chmel koriandr, římský kmín a suneli má specifické aroma a chuť. Jsou ideální pro gruzínskou a arménskou kuchyni, zejména pro vaření jehněčího masa. Jsou ale lidé, kteří toto koření absolutně nemají rádi.
• Arménská směs koření na grilování obsahuje papriku, cibuli, tymián, černé a nové koření a kmín.
• Gruzínské koření se vyrábí z petržele, bazalky, bobkového listu, kardamomu, oregana, majoránky, česneku, cibule, papriky a černého pepře.

Pokud se zdráháte porozumět složení, můžete zvolit jedno z osvědčených dochucovadel.

Koření č. 1 Čekanka „Na grilování“

Polské grilovací koření TM Cykoria je nejlepší z hlediska bohatého vonného aroma kavkazských bylin a kořenitosti.

Je vhodný pro všechny druhy masa a obsahuje:

• sladká červená paprika;
• nové koření;
• Černý pepř;
• koriandr;
• fenykl;
• tymián;
• hořčice;
• Chile;
• muškátový oříšek;
• Zrzavý;
• oregano;
• majoránka;
• sůl;
• česnek;
• cikorka;
• cibule;
• petržel;
• cukr.

Koření je krásného vzhledu, oranžové barvy. Čekanka navíc používá minimum soli. Podle chuti můžete ražniči dosolit.

Koření č. 2 Kamis “Na ražniči”

Jemné koření s lehkým svěžím aroma koriandru a dalšího koření. Kamis „Na ražniči“ je vhodný pro přípravu kebabu z jehněčí, vepřové a hovězí svíčkové a drůbeže.

To zahrnuje:

• česnek;
• sůl;
• koriandr;
• Černý pepř;
• cukr;
• sladká paprika;
• jalovec;
• majoránka;
• hořčice;
• sušená cibule;
• mrkev;
• nové koření;
• Bobkový list;
• muškátový oříšek.

Obsahuje poměrně hodně soli, takže není potřeba maso dosolovat.

Koření č. 3 Maggi “Marináda na měkké maso”

Je to směs suchého koření, kterou je potřeba naředit vodou a marinovaným masem. Je velmi výhodné, že Maggi obsahuje v balení marinovací sáček. Chuť a vůně koření je nevtíravá, kořenitá, dobře vyvážená.

Sloučenina:

• cibule;
• česnek;
• cukr;
• Černý pepř;
• červená paprika;
• koriandr;
• bazalka;
• kmín;
• tymián;
• kmín;
• pikantní (citron);
• pálivá paprička;
• slunečnicový olej;
• papain;
• kukuřičný škrob;
• jodizovaná sůl.

Koření č. 4 Pripravych “Na grilování”

Balení obsahuje velmi silnou směs s orientální vůní. Koření je nahrubo mleté ​​(jsou i celá semínka).

Ve složení Pripravych „Pro ražniči“:

• koriandr;
• kmín;
• hořčice;
• paprika;
• anýz;
• česnek;
• muškátový oříšek;
• sůl;
• mletý červený a černý pepř.

Připravte si vlastní směsi koření na grilování

Klasický kebab se vyrábí z jehněčího nebo vepřového masa. Neméně chutné ale není ani kuře grilované na dřevěném uhlí. Hlavní věc je vařit maso, když uhlíky již zcela vyhořely, plameny zmizely a zůstalo pouze silné a rovnoměrné teplo. Dalším důležitým bodem je vybrat dobré koření a používat je s mírou.

Ražniči by mělo mít vůni a chuť masa a koření by ji mělo jen zvýraznit.

Zkušení kuchaři nepoužívají koření z obchodu, ale míchají si koření sami. Nebo si v krajním případě kupte hotové grilovací směsi v obchodě s kořením od důvěryhodného prodejce. Musí být čerstvé, ideálně jen namleté.

• Na 1,5 kg kuřecího kebabu obvykle použijte 1 lžičku kurkumy, 2 lžičky papriky, 0,5 lžičky koriandru. Do směsi se někdy přidává také česnek, zázvor a kari (po špetce).
• Vepřový kebab se připravuje z následující směsi: 1 lžička bazalky, 1 lžička citronu, 0,25 lžičky papriky, 0,25 lžičky černého pepře.Pokud chcete, můžete do směsi přidat koriandr, muškátový oříšek a kurkumu (na špičce nože).
• Pro jehněčí vezměte 1,5 lžičky rozmarýnu a černého pepře, 0,25 lžičky hřebíčku. Do směsi lze také přidat: 1 lžičku kopru, 0,5 lžičky tymiánu, bazalku, oregano.

Recepty na marinády na grilování

Existuje mnoho receptů na marinády na grilování: na bázi cibulové dužiny, hroznové šťávy a šťávy z granátového jablka, kefíru, kvasu a dokonce i minerální vody. Zkušení grilovači ale nedoporučují používat ocet do grilovací marinády. Kyselina v něm je zákeřná a často způsobuje, že maso je suché a tuhé.

Marináda by měla vytvořit správné kyselé prostředí, ve kterém maso změkne, ale neztratí vnitřní šťávu. 3 nejúspěšnější recepty na marinádu:

• Kefírová marináda. Přidejte 2 polévkové lžíce na 1 litr kefíru. lžíce rostlinného oleje. Cibuli nakrájejte nadrobno v poměru 4 střední cibule na 1 kg masa. Maso nakrájíme, osolíme a opepříme. Rozložte do vrstev, posypte cibulí. Nalijte kefír a nechte 1,5 hodiny. Vepřové maso marinujte o něco déle, asi 3-4 hodiny, a jehněčí alespoň 8 hodin.
• Marináda se šťávou z granátového jablka na vepřové a jehněčí maso. Pro přípravu 1 kg ražniči smíchejte 100 ml přírodní šťávy z granátového jablka, 2 cibule nakrájené na půlkroužky, 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje, 1 lžička černého pepře a 1 lžička soli. Maso vložíme do sáčku, přelijeme marinádou a necháme v lednici alespoň 2 hodiny odležet.
• Marináda s minerální vodou. Na 1,5 kg masa nebo drůbeže vezměte 5 cibulí, 3 citrony, 5 kuliček černého pepře, 1 polévkovou lžíci. lžíci soli, 4 bobkové listy a 600 ml minerální vody (nejlépe Borjomi nebo jiné podobné). Cibuli nakrájíme na půlkolečka a citron na čtvrtky. Smícháme s ostatními surovinami a posypeme masem.Umístěte pod lis na půl hodiny. Zalijte minerální vodou a marinujte 2 až 16 hodin (v lednici).

TOP 3 recepty na kebab s kořením

Profesionální grilovači málokdy odhalí tajemství přípravy šťavnatého kebabu, který se vám rozpouští v ústech. Ale přesto některé recepty unikají k masám. Nabízíme výběr ze 3 nejlepších receptů od známých šéfkuchařů.

Rada. Při grilování je důležitý každý malý detail. Je tedy velmi důležité, aby maso bylo ve vzdálenosti 12 cm od uhlíků. To zajistí šťavnatost a požadovanou propečenost.

Vepřový ražniči podle receptu Nikolaje Lyulka

Vepřový ražniči bude úžasně chutný, zlatý, šťavnatý, pokud přesně dodržíte recept šéfkuchaře.

Ingredience:

1. vepřové maso - 3 kg;
2. kefír 2,5 % tuku – 1 l;
3. Americká hořčice – 120 g;
4. cibule - 6 ks;
5. sójová omáčka - 80 ml;
6. koření „Na sádlo“ – 20 g;
7. mletý černý pepř - 5 g;
8. sůl - 30 g.

Recept krok za krokem:

1. Vepřové maso nakrájejte na kousky o velikosti poloviny mužské dlaně. Vložte do hluboké misky nebo hrnce.
2. Dochutíme kořením a solí. Nalijte sojovou omáčku, hořčici, kefír
3. Cibuli nakrájíme na kolečka. Vhodíme do pánve s masem.
4. Vše promíchejte rukama.
5. Grilujte asi 15 minut, pravidelně otáčejte (dokud šťáva nezrůžoví).
6. Kebab necháme 2 minuty odležet, aby se šťáva roztekla dovnitř.

Jehněčí šašlik v troubě od šéfkuchaře Vasilije Emelianenka

Recept je perfektní na zimu, kdy je smažení klasického grilování venku problematické. K přípravě grilování doma budete potřebovat:

• jehněčí plec;
• 2 snítky čerstvého rozmarýnu;
• 2 stroužky česneku;
• 1 chilli paprička;
• 1 polévková lžíce. lžíce černého pepře;
• 20 ml worcesterské omáčky;
• 2 polévkové lžíce. lžíce rostlinného oleje;
• půl kyselého jablka;
• sůl podle chuti.

Recept:

1. Maso nakrájejte na malé kousky o velikosti 3-4 cm.
2. Rozmarýn natrhejte rukama, česnek a pepř nasekejte nožem nadrobno. Přidat k jehněčímu.
3. Dochutíme pepřem, worcesterovou omáčkou, solí podle chuti a přelijeme rostlinným olejem.
4. Jablko nastrouhejte najemno přímo do mísy.
5. Vše promíchejte rukama a nechte 30 minut stát.
6. Umístěte maso na dřevěné špejle.
7. Plech zakryjte pergamenem. Nahoru položte kebab.
8. Vložte plech na pečení do předehřáté trouby úplně nahoru.
9. Vařte při 235 stupních v režimu grilu 15-20 minut.
10. Pro vůni ohně spalte kebab s pochodní.

Šťavnatý kuřecí kebab se sýrem od George z Kavkazu

Tento recept vyvrací mýtus, že kuřecí prsa nemohou být šťavnatá. Kebab z něj je vynikající, šťáva vám stříká do úst a poskytuje báječné potěšení.

Jaké ingredience jsou potřeba:

• 3 kg kuřecích prsou (filé);
• 100 ml rajčatového protlaku;
• 3 polévkové lžíce. lžíce soli;
• 1 polévková lžíce. lžíce černého pepře;
• 500 g tvrdého sýra;
• tukové pletivo.

Proces vaření:

1. Nakrájejte prsa na poloviny.
2. Každou polovinu propíchněte nožem (podél středu).
3. Smíchejte sůl a černý pepř. Ptáčka okořeňte.
4. Nalijte rajčatový protlak a prohněťte rukama.
5. Sýr nakrájejte na silné nudličky.
6. Kousky sýra vložte do filetu (do předem vytvořených otvorů).
7. Zabalte do tukového filmu.
8. Filety položte na dvojité špejle.
9. Smažíme na uhlí do zlatova.

Otázky a odpovědi

Jak proces marinování kebabu co nejvíce urychlit?

Do marinády je nutné přidat najemno nastrouhané kiwi nebo ananas a maso nakrájet co nejjemněji (asi na velikost slepičího vejce). Není potřeba ho krájet moc najemno, jinak kousky nebudou tak šťavnaté.

Jak vařit ražniči se sójovou omáčkou?

Sójová omáčka dodává vepřovému a kuřecímu masu chutnou barvu a jemnou chuť. Při použití se nepřidává sůl. Na 2 kg masa vezměte 450 g cibule, 150 ml sójové omáčky, 0,5 polévkové lžíce. lžíce nového koření a 1 polévková lžíce. lžíci vašeho oblíbeného grilovacího koření. Pánev s masem a marinádou zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici nasáknout.

Různá koření a koření vám umožní „hrát si“ s kebabem – přidat jemnost, chutnou barvu a atraktivní odstíny vůní a chutí. Ale můžete vařit ražniči bez koření nebo koření. Gurmáni tvrdí, že nejčerstvější maso z pravé části jatečně upraveného těla s trochou tuku je chutné a aromatické samo o sobě. Stačí krátce namočit do marinády se solí a černým pepřem a můžete začít vařit.