Správná chuť a vůně polévky kharcho: jaké koření použít a jak si směs koření připravit sami?

Polévka Charcho je vizitkou Gruzie. Abyste zažili celé její kouzlo, je důležité neodchýlit se od klasického receptu. Zvláště důležité je dobré koření pro kharcho, které se skládá z jasného orientálního koření. Pokrm se připravuje s utskho-suneli, sušenou bazalkou, česnekem, cibulí a červenou feferonkou.

Nejoblíbenější koření a koření pro kharcho

Autentická gruzínská polévka kharcho se skládá z mnoha přísad a koření. A každá složka hraje důležitou roli:

• Švestková omáčka Tkemali z kyselých gruzínských švestek dodává kharcho tu správnou sladkokyselou chuť.
• Utskho-suneli (pískavice řecké seno) má velmi originální, nezapomenutelnou vůni a chuť - vlašské ořechy smíchané s javorovým sirupem a podzimním listím. Přinutí vás to přesunout se na horskou římsu někde v Zakavkazsku a cítit vůni nočního ohně.
• Česnek polévku velmi povzbudí, příjemně pálí.
• Pálivá červená paprika dodává kořenitost a horkost charakteristické pro tradiční kharcho.
• Dušená cibule pomůže udělat polévku hustou a rosolovitou.
• Bazalka dodává šťavnatou notu muškátového oříšku, máty a pepře.
• Vlašské ořechy jsou pikantní náplň, která se často používá v orientální kuchyni.
• Čerstvé bylinky činí pokrm osvěžujícím a snadno stravitelným.

Tradiční kharcho je považováno za komplexní pokrm. Je velmi důležité ji vařit, aby byla chuť vyvážená. Originální kharcho je husté, s jedinečnou vůní. Není snadné shromáždit všechny přísady do polévky, takže mnoho lidí se spokojí s hotovými kořeními.

Koření č. 1: Kharcho-Suneli

Běžné koření v Gruzii. Obsahuje všechny bylinky a koření potřebné pro kharcho:

• utskho-suneli;
• česnek;
• bazalka;
• koriandr;
• červená paprika;
• Imeretian šafrán.

Různí výrobci a kompilátoři koření v obchodech používají další přísady, jako jsou sušená rajčata, majoránka, saturejka, máta, bobkový list, petržel, mletý černý pepř, paprika, kurkuma. Charcho-suneli koření může obsahovat až 17 různých koření. Čím je gruzínská polévka bohatší, tím je složitější a pikantnější. Bohužel, suneli kharcho je těžké najít v prodeji v Rusku.

Koření č. 2: Kotanyi „Pro gruzínské Kharcho“

Jedno z nejoblíbenějších koření v Rusku. Vyznačuje se přirozeným a vyváženým složením, buketem charakteristickým pro národní jídla. Koření přichází na záchranu, když není čas nebo touha vybrat koření pro kharcho. To zahrnuje:

• utskho-suneli;
• jodizovaná sůl;
• rajče;
• koriandr;
• Kajenský pepř;
• světlice barvířská;
• Černý pepř;
• Bobkový list.

Koření č. 3: Maggi „Kharcho Dressing“

Maggiho koření obsahuje kromě koření kousky zeleniny, rajčatový protlak a švestkové pyré. Hospodyně umí pouze uvařit hovězí vývar, uvařit rýži a obsah sáčku nasypat do pánve. Náplň obsahuje:

• rajčatová pasta;
• Paprika;
• pálivé papriky;
• švestkové pyré;
• mrkev;
• pískavice řecké seno;
• bazalka;
• kopr;
• petržel;
• koriandr;
• česnek;
• nové koření;
• karafiát.

Jedno balení je určeno na 2 litry vývaru.

Jak si sami připravit směs koření pro kharcho?

Aby mělo koření na kharcho bohatší vůni a chuť, je potřeba koupit koření vcelku (semena) a sami si je namlít. Zkušení kuchaři upravují množství koření podle oka. Zbytek se doporučuje dodržovat následující proporce:

• Možnost č. 1: 1 polévková lžíce. lžíce utskho-suneli, 1 polévková lžíce. lžíce semínek koriandru, 1 lžička imeretského šafránu (sušené květy měsíčku), 1 lžička pálivé červené papriky.
• Možnost č. 2: 1 polévková lžíce. sušená mrkev, 1 lžička kmínu, 1 lžička papriky, 1 lžička soli, 0,5 lžičky sušeného česneku, hořčičné semínko, tymián, směs paprik.
• Možnost č. 3: 1 polévková lžíce. lžíce bazalky, koriandru, sušeného česneku, papriky, po 1 lžičce sušených rajčat, petržel, saturejka, majoránka, pískavice, po 0,5 lžičce kurkumy, skořice, černá a červená mletá paprika.

Recepty na kharcho s kořením

Národní gruzínská hovězí polévka s rýží a vlašskými ořechy má mnoho variací. Ale bez ohledu na to, jaký recept se použije, výsledné kharcho by mělo být velmi pikantní, pikantní, husté a uspokojivé. Představujeme vám dva nejoblíbenější recepty - klasický a zjednodušený.

Klasický recept

Není nic chutnějšího než gruzínské kharcho od starého šéfkuchaře. Ingredience:

• 0,5 kg hovězích žeber;
• 1 kg hovězí dužiny;
• 150 g rýže;
• 200 g vlašských ořechů;
• 4 kyselé švestky;
• 150 g rajčat ve vlastní šťávě bez slupky;
• 2 polévkové lžíce. lžíce rajčatové pasty;
• 2 chilli papričky;
• 400 g cibule;
• 1 paprika;
• 1 mrkev;
• 50 ml slunečnicového oleje;
• 8 stroužků česneku;
• 2 bobkové listy;
• 2 polévkové lžíce. lžíce kharcho-suneli;
• 15-30 g čerstvého koriandru, zelené cibule, petrželky, kopru, bazalky, celeru;
• sůl a mletý černý pepř podle chuti.

Recept:

1. Na pánev nalijeme 30 ml oleje a opečeme hovězí žebra.
2. Zalijeme 2,5 litry vody, na žebra přidáme nahrubo nakrájenou dužinu a na středním plameni přivedeme k varu.
3. Udělejte řezy na švestkách a pošlete je k masu.
4. Na suché pánvi orestujte papriku, jednu cibuli a mrkev nakrájenou na 2-4 kousky do zlatova. Umístěte do vývaru. Přidejte 3 stroužky česneku a sůl podle chuti (1-2 lžíce).
5. Poté, co se vývar uvaří, odstraňte pěnu a snižte teplotu na minimum. Vývar vařte, dokud není hovězí maso měkké (1-1,5 hodiny).
6. Vyjměte zeleninu z vývaru. Přidejte rýži.
7. Cibuli nakrájíme na kostičky a smažíme v pánvi na oleji 2-3 minuty. Přidejte rajčata ve vlastní šťávě a jemně nasekané vlašské ořechy. Vařte na mírném ohni 5 minut.
8. Připravte adžiku z rajčatového protlaku, 100 ml vývaru, nasekaného česneku, poloviny koriandru, bazalky, petrželky, kopru a celeru.
9. Přidejte adjiku do pánve s rajčaty. Vařte 2 minuty.
10. Vyjměte hovězí maso z vývaru. Nakrájejte na porce.
11. Do vývaru přidejte aromatickou směs z pánve, celé chilli papričky, koření, bobkové listy a nadrobno nasekané bylinky. V případě potřeby přidejte sůl a pepř.
12. Po 2-3 minutách vypněte teplo. Kharcho podávejte s masem, čerstvými bylinkami a cibulí.

Jednoduchý recept

Zjednodušená verze kharcho může být připravena za méně než 1 hodinu. K přípravě budete potřebovat:

• 200 g vepřového masa;
• 50 g rýže (libovolná);
• 1 rajče;
• 1,5 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 1 čajová lžička rajčatové pasty;
• 3 polévkové lžíce. lžíce slunečnicového oleje;
• 1 mrkev;
• 2 polévkové lžíce. lžíce vlašských ořechů;
• 1 lžička směsi koření pro kharcho;
• svazek zeleniny (koriandr, cibule, petržel);
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Vepřové maso zalijeme 1,25 litry vody, přivedeme k varu, stáhneme pěnu.
2. Do pánve vhoďte polovinu mrkve, polovinu cibule, stonky bylinek a 1 stroužek česneku. Přidat sůl. Vařte 30 minut.
3. Z vývaru vyjmeme stonky a zeleninu a přidáme rýži. Vařte na mírném ohni, zatímco se dresink připravuje (12-15 minut).
4. Zbývající cibuli nakrájejte na kostičky. Smažíme na pánvi s olejem 2 minuty.
5. Mrkev nakrájíme nadrobno a přidáme k cibuli. Po 3 minutách nalijte do pánve 50 ml vývaru, přidejte rajčatový protlak a drcené ořechy. Vařte 5 minut.
6. Rajčata zbavíme slupky, nakrájíme a dáme na pánev. Vařte 5 minut.
7. Do polévky přidáme zálivku, dochutíme kořením a na mírném ohni 3 minuty provaříme.
8. Česnek a bylinky nasekejte nadrobno, přidejte do pánve a vypněte oheň.
9. Nechte kharcho louhovat pod pokličkou 10 minut.

Otázky a odpovědi

Je možné použít hops-suneli místo utskho-suneli a kharcho-suneli?

Ano. Khmeli-suneli je směsné koření, které zahrnuje utskho-suneli. Je třeba vzít v úvahu, že již obsahuje kořeněné bylinky, šafrán a pepř. Stačí doplnit malým množstvím bazalky a na kharcho už nebudete potřebovat žádné koření.

Čím lze švestkovou omáčku nahradit?

Čerstvé kyselé švestky, kdoule, tklapi, hotový dresink, švestkové pyré, rajčatový protlak se šťávou z granátového jablka, vinný ocet.

Kdy přidat koření do polévky kharcho, na začátku nebo na konci vaření?

Různé doplňky jsou podávány v různých časech. Suché koření se do polévky přidává na samém konci, 2-3 minuty před připraveností. Současně se do kharcho přidává zelení. Švestky a vlašské ořechy vyžadují delší tepelnou úpravu – 10-20 minut.

Polévka Kharcho je neuvěřitelně chutná polévka: vydatná, hřejivá a nezanechává tíži v žaludku.Může sedět v lednici celý týden a každým dnem bude jeho chuť bohatší a lepší. Není snadné shromáždit všechny ingredience a koření pro skutečné klasické kharcho, ale toto jídlo stojí za to. Doporučujeme věnovat pozornost hotovým kořením a dresinkům.