Kořením do rybí polévky rozumíme: pepř, bobkový list, vodka, pálenka, kupované i domácí směsi koření

Potřebujete koření na rybí polévku? Náruživí rybáři jsou kategoricky proti. Skutečná rybí polévka se od rybí polévky velmi liší. Je v ní umístěno minimum přísad a koření. Hodně čerstvých „hustých“ ryb 2-4 druhů, hrst soli, pár kuliček pepře, cibule – to je vše, co potřebujete. Ale ne každý může být rybář, ale přesto chce ochutnat výbornou rybí polévku. V tomto případě přicházejí na záchranu recepty rybí polévky. Pro ně jsou koření a koření nutností. Pomáhají odstranit zápach bahna a polévku dělají velmi pikantní a chutnou.

Nejoblíbenější koření a koření do rybí polévky

Jakákoli rybí polévka, ať už tradiční ukha nebo její obdoba, by měla mít vůni a chuť ryby – šťavnatou, nasládlou.

Koření se musí používat ve velmi odměřených dávkách. Hlavní koření do rybí polévky:

• Zrnka pepře. Můžete použít černý, nový, bílý a červený pepř. Hrách se vkládá do vývaru pro vůni a hřejivou chuť. Pepř se skvěle hodí k rybám.

Navíc můžete použít:

• Bobkový list. Na 3 litry rybí polévky nepoužívejte více než 2 bobkové listy.Jedná se o silné koření, které pomáhá zbavit se zápachu bahna. Zároveň ale zabíjí všechna příjemná aromata.
• Čerstvá zelenina. Jakékoli bylinky lze kombinovat s rybím vývarem - koprem, petrželkou, zelenou cibulkou. Obohacuje pokrm o vitamíny, dodává svěžest a jasnou chuť.
• Spálená cibule a mrkev. Zelenina předpečená na ohni nebo na suché pánvi získá zvláštní chuť a lépe pustí šťávu.
• Celer. Řapíky a celer se dobře hodí k jasné vůni ryb. Dodávají polévce lehkou kořenitou vůni a hořkosladkou chuť.
• Čerstvá rajčata. Přidali někteří rybáři. Předpokládá se, že jedno rajče nebo 2-3 polévkové lžíce. Lžíce rajčatového protlaku mohou výrazně vylepšit vaši rybí polévku. Rajčata eliminují chuť hlenu a bahna a zároveň se skvěle spojí s přirozenou rybí vůní.

Při správném výběru ryb do rybí polévky nejsou potřeba žádná další dochucovadla ani koření. Především musí být svěží, s jasnými žábrami a jasnýma očima. Pokrm se vždy připravuje s hlavami a ploutvemi, které obsahují hodně tuku. Odstraní se pouze žábry a vnitřnosti, jeseter se stáhne z kůže. Nejlepší ryby na rybí polévku jsou okoun, kapr, candát, karas, kapr, losos a štika. Nedoporučuje se používat plotice, střevle, cejn, beran a plotice.

Kořenící „sibiřská polévka“ z Trapezy

Aromatická směs dokáže velmi usnadnit přípravu rybí polévky. Obsahuje už proso a brambory, se kterými v Rusku rádi vaří rybí polévku. Obsahuje kousky sušené zeleniny, několik druhů pepře, sůl, kopr a petržel. Sáček o hmotnosti 130 g stojí asi 50 rublů. Je určen pro 2,3 litru vody a 700 g ryb. Recept na obalu uvádí, že do polévky není třeba nic dalšího přidávat.

Koření „Na ruskou rybí polévku“ z „Magie východu“

Budget koření obsahuje všechna potřebná koření pro přípravu rybí polévky. Obsahuje:

• sušená cibule;
• sušená mrkev;
• sušená červená feferonka;
• petržel;
• kopr;
• nové koření;
• Bobkový list;
• Černý pepř;
• kořen celeru;
• jodizovaná sůl;
• citronová kyselina.

Jak si sami připravit hotovou směs koření na rybí polévku?

Pokud chcete, aby chuť a vůně vaší rybí polévky byla složitější, originální a sytější, můžete si směs koření připravit sami. Existuje několik možností:

• "Univerzální". Musíte smíchat stejné množství kuliček pepře: černé, červené, bílé, zelené, nové koření. Na 1 díl pepřové směsi vezměte 1 díl sušené cibule, 1 díl kopru a 1 díl sušené mrkve. Uchovávejte ve skleněné nádobě.
• "Pro červené ryby." Smíchejte stejné množství sušené petržele, kopru, bazalky, pastináku a černého pepře. Brousit. Samostatně namelte estragon, rozmarýn a bobkový list, odebrané v poměru 1:1:0,5. Smíchejte 3 díly první směsi a 1 díl druhé.
• "Pro říční ryby." Smíchejte 20 g kuliček černého pepře, 10 g nového koření, 10 g kopru, 10 g petržele, 5 g sušeného česneku, 5 g bobkového listu a 3 g muškátového oříšku.

Poznámka. Mleté koření se přidává do rybí polévky 2-5 minut před tím, než je polévka hotová.

Salamur

Salamur je pikantní, pikantní koření do rybí polévky. Jeho další název je lok. Ljok se podává v samostatné misce a každý si ho přidá do hotového pokrmu podle libosti. Koření je rozšířené v ukrajinské Besarábii a v Podunají. Zde se rybí polévka podává v hrnku. Hora kouřící bílé ryby leží odděleně. Kousek ryby se namáčí do salamuru a zalévá rybí polévkou z hrnku. Chutná skvěle!

Ingredience pro salamur:

• 0,5 kg rajčat;
• 1 hlava česneku;
• 2 chilli papričky;
• 2 polévkové lžíce.lžíce vinného octa (může být jablečný nebo stolní);
• 2-3 lžíce. lžíce rybí polévky (můžete použít vývar nebo rostlinný olej);
• 1 lžička černého pepře;
• 2 lžičky hrubé soli (podle chuti).

Recept:

1. Nakrájený česnek, sůl a pepř nasypeme do hmoždíře. Rozdrťte na kaši.
2. Na suché pánvi opečte feferonky. Jemně nasekejte nožem.
3. V misce smícháme česnekovou kaši a pepř.
4. Rajčata oloupeme a nastrouháme do mísy.
5. Zalijte octem a promíchejte.
6. Koření na závěr zředíme rybí polévkou, nejlépe tou, která z uvařené ryby stékala na talíř.

Recepty na rybí polévku s kořením

Při přípravě rybí polévky neexistuje jednotný standard. Někde se připravuje jen z říčních ryb a cibule, jinde vždy přidají jáhly a panáka vodky. Existuje finská rybí polévka se smetanou a polévka z mořských plodů. Každý recept má svou vlastní sadu koření.

Dědečkův recept na rybí polévku v kotlíku

Hlavním tajemstvím dědečkovy rybí polévky je přidat k rybě vodu a ne naopak. Ingredience:

• 2 kg čerstvě ulovených ryb: okoun, štika, jelec (je třeba naplnit 2/3 hrnce);
• 1 litr vody;
• 1 velká cibule;
• hrst kuliček pepře a soli.

Recept:

1. Rybu očistíme od šupin, vyřízneme vnitřnosti a dáme do pokladnice.
2. Naplňte studenou vodou.
3. Odřízněte kořen cibule a proveďte řez ve tvaru kříže. Vložte do vody, aniž byste odstranili slupky.
4. Zavěste kotel nad oheň, přidejte studenou vodu až po okraj.
5. Rozžhavte oheň. Nezakrývejte ucho. Brzy se voda uvaří a pěna vyteče sama. Oheň utichne a ucho chřadne.
6. Pokrm není potřeba míchat. Po uvaření přidejte kuličky černého pepře a sůl.
7. Když rybě zbělají oči (po 7-15 minutách), stáhněte kotel z ohně. Umístěte na zem do bylinek na 5-7 minut.
8. Horkou polévku nalijte do šálků.Pijí to s bylinkami a chlebem, po kterých začnou jíst ryby.

Rybí polévka "a la ukha" doma

Důstojná alternativa rybí polévky vařené na ohni. K přípravě pokrmu je třeba vzít:

• 1,5 kg ryby (cand, kapr nebo jiný);
• 2 litry vody;
• 5 kusů. brambory;
• 3 polévkové lžíce. lžíce prosa;
• 2 mrkve;
• 3 větve celeru;
• 1 cibule;
• 3 ks. karafiáty;
• 3 stroužky česneku;
• 2-3 bobkové listy;
• 1,5 lžíce. lžíce směsi pepře;
• svazek zeleného kopru, cibule a petrželky;
• 1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty;
• sůl podle chuti.

Místo jednotlivých koření můžete použít hotové koření na rybí polévku. Recept:

1. Zeleninový vývar připravíme z 1 nahrubo nakrájené mrkve, 2 brambor, celeru, cibule, stonků bylinek a hřebíčku. Vařte 30 minut na mírném ohni po dobu půl hodiny.
2. Vývar ze zeleniny přecedíme. Brambory rozmačkáme vidličkou a vrátíme. Polévku dejte na mírný oheň.
3. Očistěte ryby. Nevyhazujte hlavy, hřebeny, ploutve a ocasy. Filet oddělte a nakrájejte na velké kusy.
4. Brambory nakrájíme na malé kostičky a mrkev na půlměsíčky. Nakrájejte zeleninu.
5. Do polévky vložíme brambory, po 5 minutách - všechny ryby, jáhly, bobkový list a kuličky pepře.
6. Po 15 minutách polévku osolte, přidejte rajčatový protlak a mrkev.
7. Necháme 5 minut povařit a vypneme plamen. Přidejte nasekané bylinky. Necháme přikryté 10 minut odležet.

Finská polévka se smetanou

To není úplně ukha, na které jsou ruští obyvatelé zvyklí. Je jiný, krémový, krémový, velmi chutný. Stačí vyzkoušet lžíci a talíř bude během okamžiku prázdný.

Připravuje se z následujících produktů:

• 500 g pstruha nebo jiné červené ryby;
• 1,5 litru vody
• 3 ks. brambory;
• 1 mrkev;
• 100 g celerového kořene;
• 0,5 cibule;
• 200 ml smetany 30%;
• 100 g slaniny;
• 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru;
• 1 hodinalžíce bílého pepře;
• 1 bobkový list;
• svazek kopru a zelené cibule;
• 2 polévkové lžíce. lžíce mouky;
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Rybu očistíme a nakrájíme. Oddělte filet, odstraňte kůži, odstraňte kosti.
2. Z kostí uvařte vývar (20 minut). Po uvaření přidáme nahrubo nakrájené brambory.
3. Vložte filet do 1 litru studené vody s přidáním 1 polévkové lžíce. lžíce cukru a 1 polévková lžíce. lžíce soli.
4. Smažte kousky slaniny v rostlinném oleji na velmi mírném ohni.
5. Vyjměte rybí „náhradní díly“ z vývaru. Vhoďte celer, cibuli a mrkev nakrájené na kostičky a osolte.
6. Po 5 minutách přidáme bílý pepř a bobkový list.
7. Po dalších 7 minutách přidejte smetanu.
8. Mouku zředíme 100 ml vody. Zeleninu nakrájejte nadrobno.
9. Po 5 minutách míchání tenkým pramínkem naléváme do polévky zředěnou mouku. Po 1 minutě vypněte ohřev.
10. Do polévky přidejte filet ze pstruha na velké kousky a hrst zeleniny. Přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut odstát.
11. Podávejte přelité křupavou slaninou a bylinkami.

Otázky a odpovědi

Je nutné do polévky přidávat vodku?

Tato otázka je velmi diskutovaná. Někteří lidé věří, že vodka rybí polévku zprůhlední, jiní jí pomáhají neztuhnout a další ji používají pro chuť. Ale profesionální kuchaři ujišťují, že vodka okamžitě zmizí. S největší pravděpodobností je přidání vodky (měsíčního svitu) poctou tradici. To dělali naši dědové a pradědové, aby usmířili rybího boha.

Proč hasíš hořící oheň do ucha?

Dnes to dělají proto, aby ucho přivonělo k ohni. Pokud se ale vaří na ohni v kotlíku bez pokličky, je zbytečné pálenku dusit. Polévka již pohltí všechny pachy. Dříve to rybáři dělali pouze kvůli dezinfekci rybí polévky. Vařilo se z říční vody a uhlí z ohniště hrálo roli absorbentu.

Výběr koření do rybí polévky je delikátní záležitost, do značné míry závisí na konkrétním receptu a samozřejmě chuti. Pokud potřebujete připravit klasickou rybí polévku venku s čerstvě ulovenou rybou, doporučujeme omezit se na pepř, restovanou zeleninu a bylinky. Salamura podávejte zvlášť k uchu. Při vaření doma můžete do standardní sady přidat bobkový list a celer nebo použít hotové koření. Hlavní je vařit rybí polévku s láskou a výsledek vás jistě potěší.