Do jakých jídel se kurkuma přidává?

Mnoho lidí často neví, kam přidat kurkumu a jaké vlastnosti má koření. Toto koření je klíčovou složkou pro přípravu orientálních pokrmů a všech druhů nápojů. Produkt je velmi cenný, protože kromě chuti obsahuje obrovské množství tělu prospěšných látek.

Popis koření

K výrobě koření se zpravidla odebírají oddenky jednoho ze dvou druhů rostlin: dlouhá kurkuma nebo aromatická kurkuma. Toto indické koření se vyrábí nejčastěji v práškové formě, ale v některých případech i jako produkt rozdrcený na malé kousky. Listy, stonky a oddenky stejnojmenné rostliny obsahují barvivo kurkumin a silice. Díky nim má koření jasně oranžovou barvu, která jídlo barví.

Odrůda cedoaria je další běžnou možností surovin pro produkt, ale používá se pouze k přípravě alkoholu, například likéru.

Vaření není jedinou oblastí, kde se koření používá. Kurkuma je také barvivo, které je populární v Indii a zemích sousedících s ní. Látka se často používá na východě v lidovém léčitelství.

Složení kurkumy

Chemické složení koření je velmi výživné. Obsahuje mnoho vitamínů, mikro- a makroprvků a také antioxidantů. Kurkuma tedy obsahuje (% denní hodnoty dospělého na 100 g produktu):

990% mangan - pomáhá při tvorbě kostí a pojivové tkáně, je hlavní látkou pro některé enzymy a podílí se na syntéze cholesterolu;
306% železo – je součástí řady bílkovin, zajišťuje transport kyslíku v krvi, podporuje redoxní procesy;
130% měď - složka je součástí enzymů nezbytných pro metabolismus železa a také stimuluje vstřebávání bílkovin a glukózy;
83 % draslíku – hraje klíčovou roli při udržování rovnováhy v těle, včetně elektrolytů, vody a kyseliny; nepostradatelný pro vedení nervových vzruchů a regulaci tlaku v těle;
52% hořčík - látka hraje důležitou roli jako antistresový faktor pro člověka, reguluje procesy probíhající v centrálním nervovém systému; díky němu se svaly mohou uvolnit;
38% zinek, fosfor - první je důležitý pro průběh vnitřních procesů, podílí se na štěpení bílkovin, tuků, sacharidů a nukleových kyselin, reguluje funkce řady genů; druhý se podílí na výměně energie, saturaci kostí minerály, udržování acidobazické rovnováhy;
30% vitamin E je silný antioxidant, který má velký význam pro gonády, kůži a srdeční svaly;
17 % vápníku – látka, která kromě zajištění pevnosti kostí ovlivňuje nervový systém a svalovou kontrakci;
11% vitamin K (fylochinon), selen - první pomáhá při srážení krve; druhý je silný antioxidant, který se také podílí na syntéze hormonů štítné žlázy;
5-11% vitamínů B, kromě B12, reguluje fyziologické procesy, tvorbu enzymů, tepla, hormonů atd.

Kurkuma také obsahuje esenciální oleje.Chrání tělo před bakteriemi a infekcemi, eliminují volné radikály a tonizují. Tyto složky totiž obsahují od 500 do 1000 druhů různých látek, včetně terpenoidů, uhlovodíkových sloučenin, alkoholů a dalších.

Vědci z celého světa provádějí výzkum chemických vlastností koření. Na jejich základě se tvoří doporučení pro použití tohoto produktu: proč by se mělo koření přidávat do jídla a jaké množství kurkumy se doporučuje konzumovat. Americký lékař Michael Greger tak všem radí, aby každý den zařadili do svého jídelníčku alespoň 1/2 lžičky tohoto koření. Lidé, kteří často jedí pokrmy s kurkumou, posilují svůj imunitní systém, rychleji si zlepšují náladu a snáze uvolňují únavu a napětí.

Pokud jde o nutriční hodnotu koření, můžeme zaznamenat následující ukazatele (na 100 g):

312 kcal;
10 g bílkovin;
3 gramy tuku;
44 gramů sacharidů, včetně 22 gramů vlákniny.

DŮLEŽITÉ. Kurkuma je kontraindikována pro lidi se žlučovými kameny, protože když se dostane do těla, stimuluje jeho kontrakci a odstranění poloviny obsahu. Pokud existují problémy s fungováním orgánu, pak koření může způsobit silnou bolest.

Chuťové vlastnosti

Kurkuma je sice příbuzná zázvoru, ale chuťově ani vůní nemají nic společného. Po ochutnání koření můžete pociťovat nepříjemné pocity a hořkost. A po přičichnutí si člověk všimne specifického a dokonce palčivého aroma.

Ve své syrové podobě toto koření nezpůsobuje potěšení. Ale když se stane součástí jakéhokoli pokrmu, obraz se změní. Vůně se stává zvláštní, jemná a chuť není nijak výrazná, ale doplňuje a odhaluje hlavní složku pokrmu.Koření navíc vše obarví do oranžova, což hosty při podávání rozhodně překvapí.

Jak se kurkuma používá při vaření?

V domácí kuchyni se objevují pouze dva druhy rostlin ze čtyřiceti existujících: dlouhá kurkuma a aromatická kurkuma. Často se přidávají do úplně jiných jídel: od nápojů po dezerty. Kořenící prášek se často používá v cukrářském průmyslu.

V každodenním životě se kurkuma longa nazývá kurkuma. Na rozdíl od jiných typů má tato odrůda širší účel. Prášek je například klíčovou složkou kari směsí a přidává se při výrobě hořčičné omáčky.

Často se používá jako přírodní barvivo pro:

tvrdé sýry;
jogurty;
zeleninové a ovocné lupínky;
sušenky a jiné pečivo;
salátové dresinky a omáčky obecně;
margarín.

Nesmíme zapomínat, že kurkuma je samostatné koření, které lze použít ve zcela odlišných variacích.

Za zmínku také stojí, že Kurkuma cedoaria a Kurkuma se používají i v potravinářství, pouze v potravinářství na výrobu škrobu a alkoholu.

Do jakých jídel se přidávají?

Do jakých jídel je zvykem přidávat kurkumu? Toto koření se používá k přípravě orientálních jídel: pilaf, indické kari, daal, hummus, kuřecí kari nebo thajská kurkumová rýže. Toto koření lze použít v mnoha receptech a dodává produktům zvláštní chuť. Do jakých jídel se koření hodí?

Koření bude užitečné při vaření:

vývarové polévky a krémové polévky;
pasty s různými kombinacemi;
omáčky;
pečená zelenina;
jakákoli příloha;
Ovesná kaše;
dezerty.

Zajímavé je, že k dodání charakteristické chuti a vůně je zapotřebí velmi málo koření.Například podle tradičního receptu na hummus musíte přidat pouze 1/4 lžičky koření a na malou porci pilafu - 1/2.

S jakým kořením se hodí?

Kurkuma se hodí ke kořeněným kořením s výraznou chutí a vůní, doplňuje je svými vlastnostmi. Často se tedy objevuje v různých směsích. Nejznámější z nich je kari. K jeho přípravě použijte kurkumu, koriandr, mletou červenou feferonku, kardamom, kmín a bazalku.

Seznam nejlepších koření, které lze kombinovat, zahrnuje dřišťál a šafrán – tato kombinace se vždy používá při přípravě pilafu. Kurkuma je také ideální použít se skořicí.

DŮLEŽITÉ. V kombinaci s černým pepřem zesiluje kurkuma své antioxidační účinky 2000krát. Potřebujete jen špetku na půl lžičky pomerančového koření.

Přidání kurkumy do nápojů

Kurkumové nápoje jsou v dnešní době stále běžnější. To má obrovské výhody. Za prvé, absorpce užitečných prvků nastává několikrát rychleji, protože kapalina je strávena za mnohem kratší dobu. Za druhé je to skvělá možnost, jak si zpestřit jídelníček a vyzkoušet nové kombinace.

Jak využít kurkumu při výrobě nápojů? Nejjednodušší je přidat podle chuti do čaje nebo kávy, stejně jako do smoothies, limonád nebo mléčných koktejlů.

V poslední době je oblíbený další nápoj, jehož klíčovou složkou je toto koření – kurkuma latte.

Dá se připravit i doma.

RECEPT. Smíchejte 1/4 lžičky v nádobě. koření kurkuma, zázvor, skořice a špetka černého pepře se sklenicí rostlinného mléka (250 ml).Podle chuti přidejte vanilku a kardamom a podle chuti také sladidlo – med nebo topinamburový sirup. Směs dobře promíchejte, na mírném ohni zahřejte, ale nenechte vařit. Nalijte do šálku. Chutný a zdravý nápoj je připraven.

Existuje mnoho možností, jak využít kurkumu při vaření. Můžete najít využití pro koření pro každou chuť a objevit nové kombinace zdravých potravin.