Vše o koření škumpy – kam ho přidat, recepty na pokrmy s plody tajemného stromu
Obsah:
Škumpa koření (sumach) je ovoce sbírané ze stejnojmenného stromu, které bylo vysušeno a následně rozemleto na prášek. Koření má výrazné znaky v podobě zářivé barvy, koření bývá zbarveno do červeno-vínové až rubínové barvy. Má kyselou chuť s adstringentní vlastností.
Kam přidávají
Ve většině asijských a východních zemí je sumy považována za univerzální koření. Koření se aktivně přidává do přípravy prvního a druhého chodu a používá se při zavařování.
Turečtí a íránští obyvatelé používají orientální koření, které se nejprve mele na prášek jako zálivka na rýžové svačiny. Egypťané, Libyjci a Syřané připravují z červených bobulí omáčku, která se používá jako omáčka k masovým a zeleninovým pokrmům.
Koření je široce používáno při konzervaci, na jeho základě se připravují marinády. Koření aktivně používají jako náhradu soli lidé, kteří chtějí snížit příjem škodlivých potravinářských přídatných látek.
S čím se nedá kombinovat
Nebývá zvykem kombinovat koření s mlékem.Důvody jsou dva: za prvé se díky této kombinaci ztrácí chuť nápoje a stává se neatraktivní. Za druhé, taková směs často způsobuje problémy v trávicím systému.
Ti, kteří se rozhodnou použít koření při konzervaci, by měli vědět, že díky své svíravosti může zkazit rybíz vyrobený z černého rybízu, kdoulí a hrušek. Použití škumpy v těchto přípravcích se nedoporučuje.
Nejlepší kombinace s jiným kořením
Škumpa se dobře hodí k mnoha orientálním kořením, ale nejčastěji se přidává s následujícím kořením:
- hřebíček;
- kmín;
- koriandr;
- muškátový oříšek;
- tymián;
- Černý pepř.
Obzvláště chutné jsou saláty ochucené omáčkou s koriandrem a škumpou. Mnoho lidí má rádo maso marinované s kořením, jako je nové koření, koriandr a kmín. Chuť tohoto jídla je mírně nakyslá a příjemně svíravá.
Sloučenina
Slavné koření škumpy se pyšní bohatým složením, díky kterému je považováno za velmi prospěšné pro tělo.
Následující prvky v koření jsou zvláště užitečné:
- různé skupiny vitamínů, včetně B1, C, E, B12;
- velké množství různých kyselin, včetně vinné, jablečné a citrónové;
- různé minerály, jako je vápník, zinek, železo a fosfor;
- přítomnost mastných kyselin;
- třísloviny.
Přírodní minerály a kyseliny obsažené v orientálním koření dodávají připravenému pokrmu mírnou kyselost, snadno nahradí škodlivou sůl. To je vlastně důvod, proč jej často používají lidé, u kterých je tato složka kontraindikována.
Vůně a chuť koření
Škumpa vonná má zvláštní vůni a jemnou nevtíravou vůni.Nechybí ani výrazné chuťové vlastnosti, podle kterých každý milovník tohoto koření okamžitě pozná koření.
Pokrmy s přidaným kořením mají jemnou, mírně svíravou chuť. Škumpa zanechává citrónově kyselou dochuť s lehkým sladkým podtónem. Díky svému jasnému rubínovému odstínu se koření často používá jako ochucovadlo a dodává pokrmu bohatou barvu. Jídlo ochucené škumpou nejen získá chuť, ale také vypadá velmi chutně.
Mnoho hospodyněk, které se zabývají zavařováním, už dávno opustilo octovou esenci, jednoduše ji nahradily neškodným tříslovým sumakem. Marinády na jeho základě jsou mnohem zdravější.
Jak vybrat kvalitní škumpu
Aby škumpa poskytovala maximální výhody a splňovala uvedené chuťové kvality, je nutné přistupovat k výběru zodpovědně a kompetentně. Turecké koření je kvalitní surovina, čerstvost koření je dána následující řadou vlastností:
- orientální koření má jemnou vůni, která nejasně připomíná vůni kyselého ovoce;
- Kvalitně zpracovaná škumpa nemá příliš intenzivní barvu, příliš světlé odstíny svědčí o přidání chemických nečistot;
- příliš nudné koření - naznačuje nesprávné skladování, prošlé zboží;
- dobrý škumpa má charakteristickou chuť se specifickou kyselostí;
- Při tření by se prsty neměly zabarvit, pokud k tomu dojde, je to známka přítomnosti barviv v kompozici.
Poznámka! Při mletí škumpy koření by neměly být cítit žádné pevné částice, které jsou známkou toho, že bobule byly rozemlety společně se semeny, což je přísně nepřípustné.
Kde a jak skladovat
Ideálním místem pro uskladnění orientálního koření je uzavřený box, kam neproniknou sluneční paprsky. Nejlepší je volit keramické nádobí s hermeticky uzavřenou poklicí. Při dodržení těchto doporučení lze suroviny skladovat až jeden rok. Během této doby neztratí škumpa své prospěšné vlastnosti a chuť.
TOP 5 nejoblíbenějších receptů se škumpou
Každý národ má svůj vlastní recept, ve kterém je sumach nutně zahrnut do seznamu potřebných složek. Bez přidání koření se ztrácí chuť jídla a charakteristické rysy pokrmu. Stojí za to zvážit nejoblíbenější recepty.
Pečené jehněčí
Velmi oblíbené jídlo na východě, přítomnost škumpy je mnohem chutnější. Požadovaná sada produktů:
- jehněčí – 0,6 kg;
- paprika - 5 ks. v ideálním případě vezměte různé barvy;
- brambory - 5 velkých kořenových zelenin;
- cibule - 2 ks;
- koření ve formě škumpy a černého pepře - podle chuti.
Jak vařit:
- Maso se omyje, nakrájí na kousky a vloží do kotlíku, kde je již předehřátý olej. Přidejte vodu v množství jedné sklenice. Vše je dušené, dokud není připraveno.
- Zbývající ingredience se připraví, zelenina se omyje, oloupe a nakrájí nahrubo.
- K opečenému masu se přidá cibule a paprika. Ingredience osolíme, opepříme a promícháme.
- Po 10 minutách se přidají nakrájené brambory a miska se dusí asi dalších 15 minut.
- 10 minut před vyjmutím výpeku suroviny bohatě posypte škumpou.
Tato možnost přípravy pečeně je dobrá, protože pokrm vám nejen poskytne potěšení z chuti, ale také zahřeje. To vše poskytuje škumpa.
Turecký bramborový salát
Lahodná svačina ochucená škumpou, připravená z následujících produktů:
- vařené brambory - 6 ks;
- vařená vejce - 5 ks;
- cibule - 2 ks;
- rostlinný olej - na dresink;
- červená paprika (mletá) - ½ lžičky;
- mletý škumpa – 2,5 lžičky;
- sůl se přidává podle chuti.
Salátová sestava s orientálními tóny se připravuje podle následujícího receptu:
- Brambory se oloupou a poté nakrájí na malé kostičky. Plátky jsou umístěny v hluboké salátové míse.
- Vejce se oloupou, poté rozdrtí na malé kostičky, není vhodné je strouhat.
- Oloupaná cibule se naseká, nejlépe ve formě půlkroužků.
- Všechny nakrájené suroviny jdou na brambory. Vše se posype pepřem, okoření škumpou a podle chuti osolí. Na závěr dochutíme olejem a dobře promícháme, koření by mělo být rovnoměrně rozmístěno ve všech složkách.
Předkrm by měl chvíli odležet, stačí nechat salát 15-20 minut. Během této doby se všechny ingredience stihnou důkladně nasytit a absorbovat jedinečnou chuť koření škumpy.
Humus
Jednou z možností výroby vydatného hummusu je přidání škumpy. Bude to vyžadovat následující:
- cizrna - 150 g;
- rajčata - 6 ks;
- peří zelené cibule – 25 g;
- čerstvý koriandr - 25 g;
- arménský lavash – 1 ks;
- citronová šťáva - ½ lžičky;
- matsoni, lze jej nahradit biojogurtem - 2,5 polévkové lžíce. lžíce;
- mletý škumpa s koriandrem - každá ½ lžičky;
- mletý černý pepř - 1 špetka;
- sůl se přidává podle vlastní chuti.
Jak připravit hummus krok za krokem:
- Nejprve se uvaří cizrna, pokud se přísada nenajde, lze ji nahradit luštěninami. Poté by měla být přísada rozdrcena pomocí mixéru.
- Do zpracované hmoty se přidají nakrájená rajčata, směs se nalije citrónovou šťávou a matsoni. Posypeme solí, koriandrem, pepřem.
- Rozloží se pita chléb, na něj se v rovnoměrné vrstvě položí náplň z cizrny a rajčat, vše se posype škumpou a navrch nasekanými bylinkami. Poté je pita chléb složen do obálky nebo jiné možnosti.
- Polotovar se vloží do pánve s malým množstvím olivového oleje, který byl předehřátý.
Obrobek se smaží do krásné zlaté barvy na obou stranách a podává se.
Kachna s bramborem
Ptáček má specifické aroma a chuť, kterou lze vylepšit kořením škumpa. Během procesu vaření budete potřebovat:
- kachna – 2-2,5 kg;
- brambory - 6-8 ks;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- cibule - 2 ks;
- kurkuma - ½ lžičky;
- sumach - 2 lžičky;
- pepř a sůl - podle chuti.
Následující akce:
- Proces začíná marinováním kuřete, k tomu se připraví směs, která obsahuje: olej, sůl, pepř, kurkuma. Touto směsí se kostra potře, pak se nechá půl hodiny.
- Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme podélně na velké plátky.
- Kachnu položte na plech a vložte do trouby. Přesně po hodině se přidají bramborové měsíčky.
- Počkejte dalších 20 minut a poté ke kachně přidejte nakrájenou cibuli. Vše se zakryje fólií a vaří se půl hodiny.
Hotový korpus posypeme připravenou škumpou. Toto jídlo můžete podávat se zeleninovými saláty.
Pilaf
Pilaf získá neuvěřitelnou chuť, pokud přidáte škumpu jako jedno z koření. K přípravě budete potřebovat:
- hovězí maso - ½ kg;
- dlouhozrnná rýže – 0,3 kg;
- cibule - 2 hlavy;
- mrkev - 1,5 ks;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
- sumach 2 lžičky;
- pepř a další koření se vybírají s ohledem na chuťové preference.
Postup krok za krokem:
- Maso se omyje, zbaví se žilek a poté se nakrájí na malé kousky.
- Vloží se do kotlíku, ve kterém byl předehřátý olej. Vše se smaží, dokud se neobjeví kůra.
- Cibule se oloupe a nakrájí, cibule se nakrájí na tenké proužky.
- Současně se rýže promyje, poté se přísada naplní čistou vodou a nechá chvíli působit.
- K hovězímu masu přidáme zeleninu a necháme dusit. Po 10 minutách všechny komponenty dochutíme kořením a posypeme škumpou.
- Nahoru položte omytou rýži v tenké vrstvě.
- Ihned se nalije voda, k tomuto množství se přidají asi dvě sklenice. Hlavní věc je, že tekutina pokrývá cereálie dvěma prsty.
Po úplném vyvaření vody se sporák vypne. To se obvykle děje 25-30 minut po přidání poslední složky. Ve stejnou chvíli se vše promíchá, zabalí do ručníku nebo deky a nechá chvíli působit.
Škumpa není mezi Rusy příliš oblíbené koření. To ale není důvod vzdát se koření. Opravdu dodává pokrmům specifickou kyselost, která se dokonale hodí k masu a zelenině. Koření je navíc velmi zdravé, to už by měl být důvod ho vyzkoušet.