Khmeli-suneli koření: k čemu se používá, jakou má chuť, vůni, složení
Obsah:
„Khmeli-suneli“ se doslovně překládá z gruzínštiny jako „suché koření“. Jedná se o směsné koření, které obsahuje 6-13 přísad. Dá se říci, že khmeli-suneli je pro horolezce tím, čím je kari pro indiány. Tradičně se používá v Zakavkazsku. Koření se vyznačuje vysokým obsahem suchých zelených bylinek. Mletí je téměř vždy jemné a práškové. Voní silně, specificky, ale jeho chuť je příjemná, kořenitá, lehce štiplavá.
Kam se přidává slunečnicový chmel?
Koření se používá hlavně v národních gruzínských pokrmech. V Zakavkazsku je považován za univerzální. Přidává se k masu, rybám a zelenině. S khmeli-suneli se připravuje zejména následující:
- Chakhokhbili;
- satsivi;
- adjika;
- polévka kharcho;
- lobio;
- a další pokrmy.
S čím se nedá kombinovat?
Jednotlivé kořenící složky se často přidávají do pečiva, sladkých jídel a dezertů. Společně se však spojují do poměrně specifické kytice.
Khmeli-suneli není kompatibilní se sladkými výrobky, nevyrábí se z něj cukrovinky a perník.
Kromě toho se používá opatrně při přípravě mořských plodů a ryb.Má „silné“ aroma, které dokáže přebít „jemné“ potraviny.
Nejlepší kombinace s jiným kořením
Navzdory skutečnosti, že khmeli-suneli obsahuje širokou škálu koření, často se při vaření kombinuje:
- s horkou černou a novým kořením;
- s paprikou;
- s utskho-suneli (pískavice řecké seno);
- s hřebíčkem;
- s rozmarýnem;
- s fenyklem;
- s kurkumou;
- s estragonem;
- s kmínem.
V evropské kuchyni je oblíbené používání suneli chmele se sušeným česnekem, hořčicí, šalvějí, citronovou kůrou a kmínem.
Sloučenina
Khmeli-suneli nemá složení schválené na státní úrovni. Může se lišit mezi různými výrobci a mixéry v obchodech s kořením. Nejběžnější chmel-suneli jsou s následujícími složkami:
- Složení č. 1: bazalka, pískavice řecké seno, sušený koriandr, yzop, majoránka, kopr, petržel, celer, saturejka, máta, pálivá paprika, imeretský šafrán, bobkový list.
- Složení č. 2: bazalka, majoránka, sušený koriandr, kopr, imeretský šafrán (měsíček), pálivá paprika.
Poslední sada koření je považována za základní pro khmeli-suneli. Na Kavkaze se koření často vyrábí vlastníma rukama. Všechny přísady, kromě šafránu a pepře, se smíchají ve stejných dílech a rozemele na prášek. Na závěr se do směsi přidá 0,1 % šafránu a 1-2 % pálivé červené papriky.
Jak voní a chutná?
Kořenící khmeli-suneli je dobře rozpoznatelné. Gurmáni jeho aroma přirovnávají k vůni sena s peprným nádechem.
- Vůně koření je specifická, jasná a ne každému se líbí. Má teplé bylinkové a ořechové tóny.
- Chuť slunečnicového chmele je příjemná, kořenitá, lehce pálivá.
Jak vybrat kvalitní suneli chmel?
Při nákupu koření v neprůhledném obalu bude těžké posoudit jeho kvalitu.V tomto případě si přečtěte složení a porovnejte, jak moc odpovídá originálu.
Vysoce kvalitní suneli chmel neobsahuje sůl ani zvýrazňovače chuti.
Gurmáni chodí do obchodu s kořením, aby si vybrali dobrý suneli chmel. Vyberte si podle vzhledu:
- Převážně zelené, zelenohnědé barevné koření obsahuje hodně kopru, bazalky, petržele nebo máty. Pro Evropany má známější chuť.
- Načervenalý odstín koření naznačuje, že obsahuje hodně červené papriky a koriandru. Bude pikantní, s velmi specifickou chutí.
- Za nejdražší je považován zeleno-oranžový suneli chmel. Šafrán mu dodává oranžový nádech. Za známku dobré kvality se považuje i jemné broušení. Prášek by měl být homogenní a chuť koření by měla být vyvážená.
Kde a jak skladovat?
Khmeli-suneli koření je obvykle baleno v uzavřených fóliových obalech, ve kterých může být skladováno až dva roky. V případě otevření obalu se doporučuje směs přelít do skleněné nádoby se šroubovacím uzávěrem. Totéž platí pro koření zakoupené na váhu v obchodě s kořením. Pokud necháte suneli chmel v otevřeném obalu nebo v papíru, jeho chuť a vůně rychle zeslábnou.
Průhledné sklenice s kořením se skladují na tmavém místě při pokojové teplotě +15 + 20 stupňů po dobu 12-24 měsíců.
TOP 3 recepty s khmeli-suneli
Koření nejlépe odhalí gruzínská jídla. Nejoblíbenější recepty s ním jsou adjika, satsivi a chakhokhbili.
adjika v gruzínštině
Pravá gruzínská adjika je velmi pikantní. Při přidávání do jídla musíte být opatrní. Navíc byste ho neměli zvedat rukama. Na kůži může zanechat popáleniny.
Ingredience:
- 0,5 kg pálivé papriky;
- 300 g čerstvého koriandru;
- 100 g čerstvé petrželky;
- 100 g česneku;
- 100 g loupaných jader vlašských ořechů;
- 3 polévkové lžíce. lžíce soli (podle chuti);
- 50 g chmelu-suneli;
- 15 g mletého koriandru.
Recept:
- Papriku důkladně omyjte a sušte 5-7 dní v přirozených podmínkách, aby získala štiplavost.
- Na pánvi orestujte jádra vlašských ořechů.
- Papriky zbavte stopek a semínek a rozdrťte v mixéru (projeďte mlýnkem na maso).
- Nakrájejte zeleninu.
- Česnek rozetřete na pastu.
- Nasekané bylinky smícháme s česnekem, spojíme s pepřem.
- Dochutíme kořením a solí, promícháme.
Hotová adjika v gruzínském stylu je uložena ve sklenici v lednici. Doba použitelnosti - až 3 měsíce. Adjika se používá ke kořenění pokrmů z masa, zeleniny a obilovin, někdy i ryb.
Kuřecí satsivi
V překladu z gruzínštiny „satsivi“ znamená „studená mísa“. Obvykle se podává jako první a před podáváním se neohřívá. Seznam ingrediencí pro vaření satsivi kuře:
- 1,5 kg kuřete (celé, křídla, stehna nebo řízek);
- 300 g čerstvých vlašských ořechů;
- 2 cibule;
- 2 mrkve;
- 1,5 lžíce. lžíce kukuřičné mouky;
- 20 g másla;
- 50 g rostlinného oleje;
- 4 stroužky česneku;
- 3-4 bobkové listy;
- 5 kuliček černého pepře;
- 1 lžička chmel-suneli;
- 0,5 lžičky mletého hřebíčku, koriandru, papriky, pálivé červené papriky;
- sůl podle chuti;
- svazek zeleného koriandru, petržel, kopr, cibule.
Recept krok za krokem:
- Vařte vývar. Do hrnce se 3 litry vody dejte 1 cibuli nakrájenou na 4 díly, 2 mrkve na velké kousky, kuřecí maso, svazek bylinek, bobkový list, kuličky pepře, sůl podle chuti. Vařte na mírném ohni alespoň půl hodiny a sbírejte pěnu. Ke konci vaření přidáme do vývaru oloupaný česnek.
- Po vychladnutí kuře vyjmeme z vývaru a případně nakrájíme na porce.
- Vývar přecedíme od koření.
- 1 cibuli nakrájíme na kostičky a orestujeme na rostlinném oleji.Rozdrťte v mixéru spolu s vyloupanými a membránovými vlašskými ořechy (syrové).
- Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme mouku, mícháme 1 minutu. Přidejte ořechovo-cibulovou pastu, suché koření a 1-2 šálky kuřecího vývaru. Omáčka by měla mít konzistenci zakysané smetany.
- Omáčku důkladně promícháme a nalijeme na uvařené kuře. Nechte kuře satsivi namočit 1-2 hodiny.
Chachokhbili
Velmi chutné pikantní kuře se zeleninou v gruzínském stylu. Hlavním tajemstvím chakhokhbili je použití sady koření. Seznam ingrediencí:
- 800 g kuřecího masa;
- 3 cibule;
- 4 rajčata;
- půl papriky;
- půl pálivé papriky;
- 3 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce khmeli-suneli;
- 1 lžička slunečnice a mletého koriandru;
- 0,5 lžičky mletého černého pepře;
- svazek koriandru a petrželky;
- sůl podle chuti.
Recept krok za krokem:
- Kuřecí maso nakrájíme na porce, opláchneme a osušíme.
- Osmahneme na suché pánvi na mírném ohni z obou stran (15–20 minut).
- Přidejte nakrájenou cibuli a pokračujte ve smažení (10 minut).
- Rajčata oloupeme a rozdrtíme vidličkou. Smícháme s nasekaným česnekem a paprikou.
- Vložte směs do pánve na smažení. Přidat sůl. Vařte 20 minut.
- Čachokhbili okořeňte suchým kořením, nakrájenou chilli papričkou a bylinkami.
- Po 3 minutách vypněte teplo.
Otázky a odpovědi
Co můžete vařit s khmeli-suneli kromě gruzínských jídel?
Koření lze přidat do jakýchkoli masitých pokrmů z vepřového, hovězího, jehněčího a drůbežího masa. S khmeli-suneli můžete připravit lahodnou pikantní rýži, zeleninové kastrolky, dušená masa a pilaf. Dělají se z něj marinády a omáčky. Kdo má rád koření, přidává ho doslova do každého slaného pokrmu.
Jak správně přidávat do pokrmů slunečnicový chmel, na začátku nebo na konci vaření?
Aromatická směs se přidává do pokrmů 3-5 minut před vařením a nechá se trochu vařit.
Khmeli-suneli je kořením pro každého. Někdo ho prostě zbožňuje, jinému přijde silné aroma příliš specifické. Stojí za to zkusit uvařit masové jídlo s khmeli-suneli a vyvodit si vlastní závěr.