Koření na pilaf s vepřovým nebo kuřecím masem - kombinace toho nejlepšího koření

Koření na pilaf je přesně to, co odlišuje obyčejnou rýžovou kaši s masem od tohoto slavného jídla. Orientální kuchyně je známá množstvím specifických přísad a lahodnými kombinacemi koření a bylinek. Specifická chuť pilafu je jedinečná a musí se přidat koření.

Vybraná koření doporučená pro pilaf

Úplně první přísada, která by měla být mezi dochucovadly v tomto pokrmu, je ta, která dodává rýži příjemný jemný žlutý nádech. To je kurkuma nebo šafrán. Pokud tato koření nejsou k dispozici, můžete je nahradit směsmi, které je obsahují, například kari.

Stejně jako v každém teplém pokrmu je nutná sůl. Pro pikantnost se přidává česnek a různé druhy pepře. Pro specifickou kyselost se nejčastěji používá dřišťál a dřín. A dalším kořením, které se tradičně používá v pilafu, je kmín (kmín).

Náš článek uvádí příklad pro každé koření na 1 kg masa a 800-1000 g rýže.

Kmín (kimion, kmín)

Používají se jak celá zrna koření, tak drcené v práškové formě.Zira je ideální k masu, proto je nejlepší ji přidat hned na začátku. V extrémních případech lze kmín nahradit kmínem.

Na 1 kg masa použijte 1 lžičku. koření

Šafrán

Pravý pilaf má jemný zlato-medový odstín. K tomu se používá šafrán. Kromě barvy dodává koření obilovinám příjemnou vůni.

Jedna špetka stačí, aby se objevila krásná barva pilafu. Před přidáním k rýži je nejlepší šafrán namočit do trochy vody nebo mléka.

Kurkuma

Kurkuma je levná alternativa šafránu s hlubším žlutým odstínem. Navíc v některých zemích není šafrán vůbec tak populární jako toto koření.

Pro získání zlaté barvy je zapotřebí 1-1,5 lžičky.

Dřišťál

Pilaf je velmi tučné jídlo a trocha kyselosti mu jen prospěje. Dřišťál, kyselá severská bobule, která se často používá do orientálních jídel, je velmi oblíbená.

Na 1 kg masa stačí 15 gramů. dřišťál (asi 2 polévkové lžíce s vrškem).

Dřín

Dřín je výbornou náhradou za dřišťál. Červené bobule také dodávají tomuto pokrmu kyselost a chuť. Pokud nemáte dřín nebo bobule dřišťálu, můžete zkusit dochutit rýži sušenými brusinkami, brusinkami, přidáním rozinek nebo sušených (sušených) rajčat.

Na jídlo z 1 kg masa a 1 kg rýže jsou potřeba 2 polévkové lžíce. l. bobule

Česnek

Jako koření se používá česnekové koření nebo strouhaný česnek. Do rozehřátého oleje můžete přidat i drobně nakrájenou nebo vymačkanou zeleninu, která uvolní famózní aroma. To by mělo být provedeno buď při smažení masa, nebo samostatně, přidáním česneku a másla do hotového jídla.

Na 1 kg masa potřebujete 4-5 stroužků česneku. Nebo 1 lžička. česneková směs, prášek, suchý česnek.

To je zajímavé. V mnoha zemích se používá celý česnek.Navíc to ani nerozebírají na plátky a nečistí. Stačí odstranit vrchní vrstvu tvrdé slupky, umýt hlavu česneku a v této podobě ji přidat celou do pokrmu. Během vaření bude zelenina měkká, snadno se loupe a neuvěřitelně chutná.

Pepř

Do pilafu můžete přidat červený, černý pepř, pálivý, pálivý nebo sladký. Ačkoli to není povinné koření, pepř se v uzbecké a gruzínské kuchyni přidává vždy. Obvykle se jedná o suché mleté ​​koření, ale lze použít i čerstvou zeleninu.

V průměru stačí 1 až 1,5 lžičky. suchý pepř.

Sůl

Nezbytná součást každého teplého pokrmu. Ale pokud to někdy může být nahrazeno sójovou omáčkou, je lepší to nedělat v pilaf. Orientální pokrm nemá rád čínské koření.

Ostatní koření

Každý člověk má své vlastní chuťové preference, takže mnoho klasických receptů je upraveno přidáním svých oblíbených koření a odstraněním tradičních. Proto existují další koření, která lze použít v pilaf.

Nejčastěji se používá:

• koriandr;
• skořice;
• muškátový oříšek;
• škumpa (místo dřišťálu a dřínu);
• rozmarýn, estragon, pískavice, tymián (pro specifické příchutě - borovice, ořechy, houby, máta).

Do pokrmu se přidávají také čerstvá, sušená a na slunci sušená rajčata nebo rajčatový protlak, různé bylinky (kopr, petržel, koriandr) a bobkový list.

Nejoblíbenější kořenící směsi pro pilaf

Pilaf s masem je u nás tak oblíbený, že všichni výrobci koření vyrábějí speciální koření pro tento pokrm. Ty již obsahují nejpoužívanější přísady. Neliší se příliš výrazně, ale i tak si svou vlastní, nejlahodnější směs můžete vybrat jen zkušenostmi.

Kari

Pokud nemáte klasický šafrán nebo kurkumu, můžete použít kari koření.Jedná se o směs několika ingrediencí, která zahrnuje:

• kurkuma;
• koriandr;
• Zrzavý;
• mletý pepř.

Pěknou žlutou barvu rýži dodá i indické koření. A specifické aroma má i zázvor a koriandr. Při přidávání kari se nenechte unést pepřem – ten je již součástí směsi.

Pro pilaf potřebujete 1-2 polévkové lžíce. l. kari.

Khmeli-suneli

Sada zelenohnědých koření, která obsahuje 6 až 15 různých koření. Standardní složení vypadá takto:

• šafrán;
• majoránka;
• bazalka;
• koriandr (koriandr);
• kopr;
• červená paprika.

Toto je minimální sada součástí obsažených v tomto koření. Také v suneli chmelu najdete suché bylinky (slaná, máta, petržel a další), celer nebo zelí, pískavice řecké seno, bobkový list. Všechny přísady se odebírají ve stejném poměru, kromě pepře a šafránu.

Maggi

Jedno z levných a velmi oblíbených koření. Výrobce "Maggi" nabízí poměrně širokou škálu přísad v této směsi:

• koření (kmín, mletá černá a červená paprika, kurkuma, koriandr, bazalka);
• sušená zelenina (cibule, mrkev, řepný prášek, česnek);
• cukr a sůl;
• citronová kyselina;
• dochucovadla.

Klasické složení je zcela dodrženo, jen se místo kyselých bobulí přidávají další přísady.

Připravych

Toto koření také obsahuje všechna základní koření pro pilaf:

• kmín, kurkuma;
• sušená mrkev a rajčata;
• pepř;
• bobule dřišťálu.

Tato minimální sada se velmi dobře hodí k pilafu.

Kamis

Jedno z nejoblíbenějších koření obsahující velmi velké množství přísad. Směs obsahuje:

• kmín, kmín;
• kurkuma;
• koriandr, kopr;
• semena pískavice řecké seno;
• zázvor, hořčice, skořice, hřebíček;
• několik druhů pepře (chili, sladká a pálivá paprika, černý pepř);
• anýz, muškátový oříšek;
• sůl, cukr.

Směs lze použít i do jakýchkoli masitých pokrmů.

Knorr

Na rozdíl od mnoha dochucovadel neobsahuje kurkumu ani šafrán. Žlutá barva pochází ze spousty sušené mrkve. Kromě toho kompozice obsahuje cibuli, sůl, dva druhy pepře, koriandr, tymián, kmín a dřišťál.

Kotanyi

Koření Kotani je navrženo speciálně pro pilaf v uzbeckém stylu. Nemá tolik koření jako ty předchozí.

Zahrnuje:

• kmín (kmín);
• koriandr;
• bobule dřišťálu;
• pepř a chilli;
• sůl.

Toto množství je zcela dostačující pro specifickou chuť pokrmu.

Jak vidíte, jakákoli směs od výrobce obsahuje 5 až 20 nejoblíbenějších koření. Proto si můžete koupit hotový produkt nebo si sami vyrobit směs koření. Existují i ​​další výrobci, jejichž pilafové směsi lze nalézt ve výlohách obchodů. Jedná se o značky Indana, Magic Tree, Market Perekrestok, Collection of Seasonings a další.

Jak si sami připravit hotové směsi koření pro pilaf

Příprava pilafové směsi je poměrně jednoduchá. Složení obsahuje koření, které je docela cenově dostupné. Lze je zakoupit v každém obchodě nebo na trhu. Hlavní věc je správně je kombinovat.

Na 1 kg masa ve Střední Asii se tradičně používají tato množství koření:

• pro jemnou chuť: ½ polévkové lžíce. l.;
• pro střední nasycení: 1 polévková lžíce. l.;
• pro bohatou chuť rýže a masa: 1,5-2 polévkové lžíce. l. se skluzavkou.

Chcete-li vytvořit velmi chutné koření, potřebujete následující komponenty:

1. Zira 1 polévková lžíce. l. Lze nahradit kmínem.
2. Žlutá složka. Šafrán 1 lžička nebo kurkuma 2 lžíce. l.
3. Kyselá složka. Dřišťál, dřín nebo sušené kyselé bobule 2-3 polévkové lžíce. l.
4. Sůl 1 polévková lžíce. l.
5. Mletá červená paprika 1 lžička.
6. Khmeli-suneli 1 polévková lžíce. l.

Toto množství vystačí na 2 pokrmy.Směs nedoporučujeme dělat předem, nedoporučuje se dělat větší množství - koření je lepší skladovat čerstvé, odděleně od sebe.

Ale každá hospodyňka miluje své vlastní recepty. Něco lze přidat, odebrat nebo změnit.

Recepty na pilaf s kořením

Klasický recept na pilaf s kořením je následující:

• maso orestujte na malém množství rostlinného oleje nebo ve vlastním tuku;
• přidejte zeleninu (mrkev, cibule, někdy rajčata);
• přidat rýži;
• zavřete víko a dejte na mírný oheň po dobu 30-40 minut.

Koření se přidává různými způsoby. Někteří doporučují udělat to třikrát – při smažení masa, při přidávání zeleniny a při přidávání rýže. Některé recepty doporučují udělat to pouze jednou. Buď po uvaření masa nebo s rýží.

Množství koření je uvedeno na 1 kg masa a 1 kg rýže.

Pilaf s kuřecím masem

Kuře je velmi jemné maso, které se vaří poměrně rychle. Proto jeho smažení zabere málo času. Ptáčka stačí smažit nebo dusit 5 minut v kotlíku nebo na pánvi se silnými stěnami. Poté přidejte mrkev (3-4 kusy), nakrájenou na plátky nebo nastrouhanou na hrubém struhadle a 1-2 cibule. Maso ale nemusíte vařit předem, ale hned podusit se zeleninou pod pokličkou.

Přidejte rýži a vodu v poměru 1:2. Přidejte koření.

Do kuřecího pilafu se přidává koření, které zvýrazní jemnou chuť ptáčka a dochutí rýži. Minimální sada koření by měla vypadat takto:

• zira - 1 lžička;
• šafrán – 1 špetka (nebo kurkuma 1 lžička, kari 1,5 lžičky);
• dřišťál nebo dřín – 2 lžičky;
• sůl – 1 lžička.

Můžete také přidat česnek (2 špetky prášku nebo 1-2 celé hlavy), černý nebo červený pepř na špičku nože.Nejlepší bylinky jsou petržel nebo koriandr, které se přidávají nasekané nebo sušené 3-5 minut před koncem vaření.

Vařte přikryté 30 minut. Odstraňte z ohně a nechte stát dalších 10-15 minut.

Pilaf s vepřovým masem

Vepřové maso je nejběžnějším masem pro pilaf. Ačkoli se zpočátku v mnoha zemích pokrm připravoval z jehněčího a hovězího masa, bylo to vepřové maso samotné, které bylo analogem, který většina gurmánů milovala.

Vepřové maso by se mělo dodatečně smažit nebo dusit po dobu 5-10 minut. Po uvaření se maso osolí. Teprve poté se přidá cibule (2 hlavy), velké množství nakrájené mrkve (4-5 kusů). Všechny ingredience povařte 3-5 minut, přidejte rýži, přidejte koření. Naplňte vodou v poměru rýže/voda 1 až 2.

Na vepřové maso lze použít koření se silnější chutí. Hlavní by měly být:

• zira - 1 lžička;
• šafrán - 1/3 lžičky. (nebo kurkuma 1,5 lžičky);
• mletý červený nebo černý pepř - ½ lžičky;
• sůl – 1 lžička.

Můžete přidat 1-2 polévkové lžíce. l. dřišťál nebo dřín, 1 lžička. škumpa další koření. Vařte přikryté 40 minut.

Princip přípravy pilafu, stejně jako druhy koření, které se do něj přidávají, jsou prakticky stejné ve všech zemích. Klasický recept lze upravit experimentováním s přísadami. Hlavní věc je, že finální verze je chutná, aromatická a líbí se všem vašim blízkým.