Popis koření Utskho Suneli a nejoblíbenější recepty s ním

Utskho-suneli je oblíbené koření nejčastěji používané v gruzínské kuchyni. Skládá se ze sušených a důkladně rozemletých semen pískavice řecké seno. Je to jednoletá rostlina a patří do čeledi bobovitých.

Kam se přidává koření?

Utskho-suneli se aktivně používá při přípravě basturmy. Jedná se o sušenou masovou svíčkovou. Utskho-suneli se přidává do směsi koření, kterou se obaluje kus masa.

Koření se aktivně používá při výrobě zeleného sýra. Právě díky pískavici získává svou barvu. Koření se přidává do mléka, ze kterého se následně vyrábí samotný sýr.

Utskho-suneli se používá hlavně v gruzínské kuchyni. Koření se přidává do následujících jídel:

• khinkali;
• pkhali;
• satsivi;
• ajapsandal;
• lobio.

Sušená pískavice se přidává do směsi koření používané k přípravě kuřecího tabaku. Koření také dodává speciální chuť grilované zelenině a salátům. Pískavice se přidává do polévky kharcho.

S čím se koření nehodí?

Utskho-suneli jako koření se vyznačuje svou všestranností. Hodí se k masovým i rybím pokrmům.Dobře doplňuje i zeleninu. Pískavice se přitom hodí spíše do teplých jídel a méně se hodí ke studeným předkrmům. Také utskho-suneli nejsou vhodné pro pokrmy s výraznou nasládlou chutí. Když se k nim přidá, koření může způsobit nepříjemnou hořkost.

Nejvhodnější kombinace s jiným kořením

Utskho-suneli je nejvíce v harmonii s pikantním kořením. Pískavice se hodí k červenému i černému pepři.

Koření také doplňuje následující koření s bylinkami:

• koriandr;
• česnek;
• Bobkový list;
• muškátový oříšek;
• pikantní.

Pískavice se hodí k čerstvému ​​nasekanému koriandru. Sušenou rostlinu lze také přidat do směsi chmel-suneli. Její složky jako bazalka, majoránka, kopr, petržel, celer a máta doplňují chuť a vůni samotné pískavice řecké seno.

Složení utskho-suneli

Jednosložkové koření. Obsahuje pouze jednu rostlinu – pískavici modrou. Zahrnuje pečlivě sušená a mletá semena této rostliny. Chemické složení Utskho-Suneli je bohaté. Semena obsahují spoustu vitamínů. I po usušení jsou bohaté na vitamíny C, A a B. Vitamín P obsahuje i pískavice řecké seno.

Rostlina obsahuje silice. Je dost obohacený o sacharidy. 100 g koření obsahuje asi 40 g. Obsah kalorií ve 100 g utskho-suneli je 186 kcal.

Vůně a chuť koření

U živé rostliny není vůně příliš výrazná. Pískavice začne silně vonět až při sušení. Koření se vyznačuje výraznou bylinkovou vůní. Samotné aroma je jemné. Nepatrně připomíná vůni ořechů.

Koření má příjemnou a jemnou chuť. Má lehký ořechový tón. Na rozdíl od jiných odrůd rostliny chutná pískavice méně hořká.

Jak vybrat kvalitní koření

Koření správné kvality má vždy bažinově zelenou barvu. Hotové koření se prodává ve formě prášku. Doporučuje se koupit koření, které obsahuje jasně viditelné úlomky mletých semen. Vysoce kvalitní koření by mělo mít jemné a ne štiplavé aroma. Neměly by v něm být žádné cizí částice.

Kde a jak se koření skladuje?

Čím čerstvější koření, tím lépe. Jeho trvanlivost je dva roky. Poté koření zcela ztratí své aroma. Chuťové vlastnosti utskho-suneli jsou také ovlivněny místem skladování. Koření by mělo být skladováno pouze na suchém místě. Svou roli hraje teplota a vlhkost vzduchu. V místnosti by nemělo být více než 25 osob ⁰C. Vlhkost by měla být nízká a neměla by přesáhnout 70 %. Jinak směs zvlhne a ztratí chuť i vůni.

Koření by mělo být také skladováno pouze na tmavém místě. Sluneční záření zhoršuje jeho vlastnosti. Zvláštní roli hraje nádoba, ve které je koření uloženo. Utskho-suneli by měly být uchovávány buď v suchém papírovém sáčku nebo ve skleněné nádobě. Je důležité udržovat koření mimo zapáchající potraviny. Stejně jako mohou začít vonět po pískavici, rostlina sama může absorbovat cizí pachy. Nejlepší místo pro uložení utskho-suneli je samostatná malá a tmavá skříň.

5 slavných receptů s kořením

Satsivi

Koření se nejčastěji používá při přípravě satsivi, což je národní jídlo Gruzie. Vyžaduje 1,5 kg kuřete. Turecko může také fungovat. Pokrm vyžaduje také vlašské ořechy. Stačí 150 g. Dále budete potřebovat 3 velké stroužky česneku, mletou červenou papriku, koriandr se šafránem a utskho-suneli.

Miska se připravuje podle následujícího receptu:

1. Celé kuřecí tělo se předvaří do měkka. Poté je třeba vyjmout z pánve, aniž byste vylévali vývar.
2. Připravuje se omáčka Satsivi. Za tímto účelem se vlašské ořechy spolu se stroužky česneku melou na mlýnku na maso. Do výsledné hmoty se nalije kuřecí vývar, aby vznikla řídká pasta.
3. Vařené horké kuře se nakrájí na kousky a nalije se výslednou omáčkou.
4. Kuřecí kousky v satsivi vložíme do pánve a osmažíme.
5. Koření a utskho-suneli se nasypou do pánve. Vše se vaří, dokud se omáčka na mírném ohni nevyvaří. Hotové jídlo podáváme s nasekanými čerstvými bylinkami.

Kharcho

Na pikantní pokrmy se hodí směs utskho-suneli s jinými paprikami. Jednou z nich je polévka kharcho. K jeho přípravě potřebujete:

• 550 g hovězího masa;
• 110 g vlašských ořechů;
• 110 g krátkozrnné rýže;
• 60 g rajčatového protlaku;
• 55 g tkemali;
• 6 velkých stroužků česneku;
• zrnka pepře;
• jedna malá lžička utskho-suneli;
• třetina malé lžičky červené papriky;
• nové koření.

Kharcho se připravuje podle následujícího schématu:

1. Kus hovězího masa se vaří, dokud není hotový. Poté maso vyjmeme z pánve a necháme vývar.
2. Potřebujete 1,5-2 litry hovězího vývaru. Do ní se nasype kulatozrnná rýže a vaří se do úplného uvaření asi 20 minut.
3. Rajčatová pasta se přidá do vývaru s rýží. Můžete použít i dvě rajčata bez slupky.
4. Do vývaru se také vloží nasekané vlašské ořechy s česnekem a veškeré koření.
5. Na závěr se do vývaru přidá předem uvařené hovězí maso nakrájené na kostky.
6. Do polévky se doporučuje přidat nasekaný koriandr a petržel. Pokrm je hotový.

Khinkali

Koření se používá při přípravě khinkali. Miska vyžaduje následující přísady:

• 500 g hovězího a jehněčího masa;
• dvě velké cibule;
• 1 kg mouky;
• 1 hlava česneku;
• voda (500 ml se používá na těsto a 3 litry se používají na vaření);
• sůl;
• čerstvé bylinky (koriandr s petrželkou, bazalkou a koprem);
• černý a červený pepř;
• Utskho-Suneli.

Nejprve se připraví náplň a poté se hněte těsto. Vše je připraveno podle následujícího schématu:

1. Maso nakrájíme na kousky, cibuli nadrobno, česnek prolisujeme nožem, zelí nakrájíme nadrobno.
2. Všechny přísady jsou smíchány. Přidejte sůl a velkou lžíci mletého černého pepře.
3. Kousky masa se opatrně naklepou.
4. Do směsi se nalije sklenice ohřáté vařené vody. Náplň se nechá 30 minut.
5. Připravuje se těsto. Nasype se hromada mouky a uvnitř se udělá prohlubeň.
6. Do teplé vody se přidá sůl. Směs se slabým proudem nalévá do prohlubně moučného sklíčka. To vše se děje za aktivního míchání vidličkou při uchopení boků sklíčka.
7. Těsto se hněte ručně. Vše probíhá ve 3 krocích s přidáním mouky a 10minutovou přestávkou mezi jednotlivými fázemi. Těsto by mělo být měkké a pružné.
8. Těsto se rozválí na tenkou vrstvu, pomocí hrnečku se dělají kolečka o průměru 10 cm.
9. Náplň je umístěna ve středu každého kruhu, poté jsou jeho strany shromážděny do hromady a nahoře stočeny do spirály.
10. Výsledné khinkali se ponoří do vroucí vody. Po vynoření se vaří 5 minut na mírném ohni. Vyjmou se děrovanou lžící a posypou pepřem.

Lobio

Dalším slavným receptem s kořením je lobio pokrm. K jeho přípravě potřebujete 240 g suchých červených fazolí, 80 g vlašských ořechů, 2 stroužky česneku, 2 cibule, 1 velkou lžíci vinného octa, čerstvou bazalku, červenou papriku a utskho-suneli.

Lobio se připravuje podle následujícího receptu:

1. Fazole se namočí na 8 hodin do vody a poté se 1 hodinu vaří.
2. Cibuli nakrájíme a orestujeme na pánvi. Poté se k ní přidají uvařené fazole, bazalka s vinným octem, sůl a pepř. Směs se vaří 20 minut.
3. Vlašské ořechy se rozdrtí spolu s česnekem. Přidá se k nim červená paprika. To vše se přidává do fazolového guláše. Vršek pokrmu je navíc posypán čerstvou petrželkou.

Pkhali

Koření se také hodí k zeleninovému pkhali. Známý je recept na pkhali se zelím. Pokrm vyžaduje 1 kg zelí, 70 g vlašských ořechů, feferonku, 2 hlavičky česneku, 1 cibuli, velkou lžíci vinného octa a utskho-suneli.

Pkhali se připravuje podle následujícího schématu:

1. Zelí je jemně nakrájeno a vařeno několik minut. Můžete jednoduše spařit vroucí vodou.
2. Omáčku připravujeme smícháním nasekaných vlašských ořechů, červené papriky, cibule, utskho-suneli, česneku, soli, koriandru a vinného octa.
3. Omáčku smícháme se zelím. Z toho se tvoří řízky.

Pkhali by se mělo podávat jako příloha k masu. Miska se položí na plochý talíř.