Koření na vepřové maso a vepřová žebírka, které nejlépe zvýrazní chuť masa

Vepřové maso je považováno za nejoblíbenější maso na světě. Různé koření pro vepřové maso učiní pokrm jemným, chutným, měkkým nebo velmi neobvyklým. Většina koření je kombinována s tímto masem, ale při jejich přidávání musíte znát některé jemnosti a nuance.

Nejoblíbenější koření a koření pro vepřové maso

Vepřové maso lze ihned vařit s kořením nebo před vařením marinovat. K tomuto účelu slouží jak jednotlivé druhy dochucovadel, tak jejich směsi. Existuje několik koření, které se dokonale hodí k masu a dodávají mu různé vůně a chutě.

Sůl

Bez tohoto koření je vaření masa v podstatě nemožné. Lze použít různé typy:

• stolní sůl;
• jodizovaný;
• nahradit sójovou omáčkou.

V podstatě vše, co potřebujete k vaření vepřového masa, je sůl. To je zvláště důležité, pokud člověk nemá rád další vůně a příchutě. Ale přidáním dalších komponent lze chuť pokrmu zlepšit.Vše záleží na preferencích každého člověka.

Pepř

Papriček je mnoho druhů a každá může vepřovému masu dodat svou vlastní chuť.

Nejčastěji se používá:

• mletá červená;
• mletý černý pepř;
• paprika;
• Chile;
• sladká suchá paprika;
• čerstvá bulharská, paprika, pikantní zelenina.

Sůl a pepř jsou považovány za nejlepší koření pro vepřové maso. Ale přidáním dalšího koření můžete dosáhnout dalších úžasných chutí a vůní.

Kurkuma

Dodává pokrmům z vepřového masa lehce pikantní a hořkou chuť. Má zářivě žlutý nádech a mění barvu nejen masa, ale i přílohy.

Majoránka

Výborná příloha k tučným jídlům. Dodává masu specifické aroma, jedinečnou chuť a usnadňuje trávení.

Bobkový list

Zachovává přirozenou chuť vepřového masa a dodává lehké éterické aroma.

Koriandr

Skvěle doplní chuť jakéhokoli masa, ale aroma koření není příliš výrazné, takže je skvělé pro ty, kteří preferují přírodní vůně.

Kmín, kmín

Je považováno za nejoblíbenější koření pro maso v orientální kuchyni. Při použití se objeví příjemná kyselost a neobvyklá chuť. Někdy se nahrazuje kmínem.

Škumpa

Koření se sladkostí a kyselostí zároveň. Hodí se k dušenému a smaženému vepřovému masu, vepřová žebírka vařená na ohni.

Bazalka

Sladká chuť a jemné aroma činí toto koření univerzálním pro jakýkoli druh masa.

Kopr, petržel, koriandr

Nejoblíbenější druhy zeleniny v Rusku jsou vynikajícím kořením pro vepřové maso. Často se používají čerstvé – přidávají se na konci vaření, aby se chuť neztratila. Nebo se suší, melou a přidávají o něco dříve, do horkého pokrmu, aby se odhalila jejich chuť a vůně.

Cibule česnek

Tato zelenina může také fungovat jako koření. Přidávají se čerstvé, sekané, celé (zejména do pokrmů s cereáliemi), jako sušená přísada nebo ve formě prášku. Dodávají pokrmům specifické aroma a mírné koření.

Kyselé bobule

V mnoha pokrmech se k vepřovému masu přidávají různé bobule, aby dodaly kyselosti. Jedná se o jalovec, dřišťál, dřín, dokonce i jednoduché rozinky. Skvěle se hodí k vepřovému pilafu a svou práci odvedou dobře v různých marinádách.

Rajčata

Rajčatová pasta se přidá k vepřovému masu 5-7 minut před koncem vaření. Můžete přidat čerstvá rajčata nebo zalít rajčatovou šťávou. Lehce nakysnou i sušená rajčata, ale je lepší je přidat brzy spolu s bobkovým listem, 10 minut před vařením.

Cukr

Přes svou sladkost je cukr jedním z nejvšestrannějších koření. Používá se nejen při přípravě dezertů a nápojů. Přidává se do masa, zeleniny a zimních přípravků. V marinádách na vepřové maso působí jako složka, která odstraňuje specifickou kyselost z octa a podobných přísad. Přidáním cukru do uvařeného masa získá jakousi karamelovou krustu.

K vepřovému masu se hodí i většina ostatních dochucovadel – oregano, tymián, estragon, celer, křen a další. Ale nemůžete předpokládat, že smícháním všech vznikne chutné jídlo. Některá koření jsou tak pikantní, že se prostě navzájem ruší. A chuť a vůni masa bych chtěl zachovat a nezahlcovat ho jinými vjemy. Proto je nejlepší možností použití 3-6 druhů přísad při vaření masa. Vepřová žebra, na rozdíl od panenky, mohou použít trochu více koření.

Jak si sami vyrobit hotové kořenící směsi na vepřové maso

Jedno koření se k vaření masa používá jen zřídka. Chcete-li zlepšit chuť pokrmu, je nejlepší vybrat několik koření, smíchat je a vytvořit dokonalou směs.

Marinády

Aby bylo maso měkčí a křehčí a proces vaření se urychlil, je nejlepší maso předem marinovat. Bude to trvat 30 minut až 2 hodiny.

Následující produkty se běžně používají k přípravě marinády na vepřové maso nebo vepřová žebírka.

Maso můžete jednoduše potřít různými dochucovadly, hořčicí, omáčkami nebo jednoduchou majonézou. Pokud však nepřidáte kyselou zásadu, musí se doba marinování prodloužit. Pomocí kyseliny stačí maso namočit na 30-40 minut. Pokud tam není, je lepší nechat maso ve směsi koření v lednici 1,5-2 hodiny.

Směsi na vaření masa

K přípravě směsi na vepřové maso nebo vepřová žebírka je potřeba zkombinovat 3 až 6 druhů koření. Měly by být již rozdrceny, nebo by měly být rozdrceny v hmoždíři. Míchají se pouze suché koření. Do samotného pokrmu by měla být přidána čerstvá zelenina, česnek a bobkové listy.

Pokud je pokrm vařený nebo dušený, doporučuje se přidávat sůl samostatně a ne jako součást koření. Ale je lepší péct, smažit nebo vařit ražniči se všemi složkami kořenící směsi najednou.

Hotové směsi od různých výrobců

Nejoblíbenějšími výrobci koření v naší zemi jsou společnosti, které vyrábějí následující značky směsí koření:

• Knorr;
• Kotani;
• Maggi;
• Připravych.

Směsi jsou vyráběny v ekonomických, měkkých obalech a v různých tvrdých plechovkách, včetně mlýnů.

Recepty z vepřového masa s kořením

Většina koření je vhodná pro vepřové maso. Měli byste však znát některé nuance, ve kterých buď odhalí svou chuť, nebo naopak mohou pokrm zničit.

Dušené vepřové maso

Maso je nutné dusit s kořením, které se odhalí při dlouhém vaření.

Tyto zahrnují:

• suché bylinky (petržel, kopr, koriandr);
• Černý pepř;
• sušený česnek;
• křen;
• kari;
• Bobkový list.

Pokud okamžitě přidáte čerstvé bylinky, česnek a cibuli, na konci vaření tyto komponenty ztratí své aroma.

Možnosti vaření:

1. Maso nakrájejte na malé kousky. Přidejte trochu soli. Vařte v malém množství vody, rajčatové šťávy, s přidáním rajčatového protlaku. Ke konci vaření přidejte koření.
2. Velké kusy vepřového masa marinujte v kořenící směsi po dobu 30-40 minut. Smažíme z obou stran do zlatova. Zalijte kefírem, mlékem nebo vodou, nechte přikryté 20-30 minut.
3. Maso naklepejte. Kousky zlehka orestujeme v kotlíku, zalijeme mlékem, přidáme koření a přikryté dusíme 10 minut.

Vařené vepřové maso

Do polévek, při přípravě vařeného vepřového masa, je nejlepší použít bylinky, například:

• bazalka;
• koriandr;
• tymián;
• Bobkový list;
• sušený česnek;
• červený a černý pepř.

Možnosti vaření:

1. Pro bohatý vývar v polévce uvařte vepřové maso tak, že ho vložíte do studené vody a jednoduše osolíte. Koření je lepší přidat až poté, co je maso hotové.
2. Pokud chcete spíše jemné, měkké vepřové maso než vývar, vložte maso do vroucí vody. Ke konci vaření přidejte sůl. Připravené koření je třeba rozdrtit, nalít malým množstvím převařené vody nebo vývaru a nechat 5 minut. Nebo přidejte do vývaru 10 minut před koncem vaření.

Vepřová pečeně

Pro smažené maso je lepší zvolit koření, která se dobře hodí k rostlinnému oleji a odhalují v něm své aroma. Kromě toho by neměly pálit ani vyžadovat přebytečnou tekutinu, jako suché bylinky. A mají vlastnosti, které odstraňují chuť tuku. Proto jsou nejlepší koření pro smažené vepřové maso:

• česnek (suchý prášek nebo čerstvá zelenina přidaná přímo do oleje, tuku);
• cibule (suchá a čerstvá, cibule a zelená);
• všechny druhy pepře;
• koriandr;
• Zrzavý;
• sezam;
• hořčice;
• koření na kyselé bázi (sušené bobule, rozinky, sušená rajčata, tkemali).

Možnosti vaření:

1. Naklepejte kousky vepřového masa, potřete kořením. Po 20-30 minutách ponořte do těsta nebo krekrové směsi a smažte z obou stran.
2. Vepřové maso nakrájíme na velké, ale tenké kusy. Maso marinujte v potřebném koření. Smažte na obou stranách v rostlinném oleji po dobu 2-3 minut. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme dalších 10 minut.
3. Maso nakrájejte na malé kousky. Smažte v rostlinném oleji, přidejte mrkev a cibuli. Ke konci vaření přidejte černý pepř a další koření. Toto maso se hodí k dalším pokrmům, včetně pilafu.

Vepřová pečeně

Nejlepší suroviny na pečení jsou ty, které snesou docela dlouhou a horkou tepelnou úpravu v troubě, aniž by ztratily své aroma a chuťové vlastnosti.

Mezi těmito kořeními je třeba poznamenat:

• sůl;
• bazalka;
• kurkuma;
• majoránka;
• Zrzavý;
• oregano;
• kmín;
• Bobkový list;
• cibule;
• česnek.

Můžete použít jen některé z těchto koření, nebo je můžete namlít celé dohromady.

Možnosti vaření:

1. Maso nakrájejte na malé kousky. Přidejte koření a nechte půl hodiny. Vařte v pečícím sáčku nebo v alobalu alespoň 40 minut.
2. Naplňte velký kus masa čerstvým česnekem a proveďte hluboké řezy. Vepřové maso potřeme solí nebo sójovou omáčkou, černým pepřem a dalším kořením, necháme 5-6 hodin v lednici. Dejte na plech a pečte 1 hodinu, každých 10 minut podlévejte omáčkou.
3. Naklepejte velký kus vepřového masa. Obložíme kořením, přidáme náplň (například houby, sýr, česnek, cibuli, jinou zeleninu). Otáčejte roli. Vložte do alobalu a pečte v troubě hodinu.

Vepřová žebra s kořením

Maso na vepřových žebrech je tužší, takže před vařením nemusíte šetřit kořením. Nejlepší je připravit marinádu z následujících koření:

• ocet, víno nebo citrusová šťáva;
• kurkuma, kari, chmel-suneli, kmín, majoránka;
• kopr, petržel, bazalka, koriandr;
• sůl, cukr, med, hořčice, sójová omáčka;
• cibule česnek.

Možnosti vaření:

1. Marinovaná žebírka položte na plech, přikryjte alobalem a pečte v troubě asi hodinu. Odstraňte fólii a nechte vařit dalších 20 minut.
2. Vepřová žebra potřete hořčicí, sójovou omáčkou, rostlinným olejem a medem. Nechte 2-3 hodiny. Dáme do mísy nebo na plech, zalijeme zbylou marinádou a pečeme v troubě na 180 stupňů hodinu.
3. Kousky masa na kosti posypte suchou kořenící směsí, smažte na pánvi nebo v pomalém hrnci v režimu „Fry“ po dobu 20 minut.Dáme na plech, zalijeme zakysanou smetanou, majonézou nebo sýrem a necháme 30 minut vařit.

Každá hospodyňka má v zásobě ty nejlepší recepty na vepřové maso a vepřová žebírka. A používá své oblíbené koření. Nebojte se ale experimentovat a vyzkoušet něco nového. Většina koření totiž dokonale zvýrazní chuť masa a vy můžete dosáhnout nových chutí, které potěší celou vaši rodinu.