Koření na kachny, příprava marinád, hotové směsi pro drůbež

K výběru koření a koření pro kachnu je třeba přistupovat velmi pečlivě, na tom bude záviset chuť vařeného masa. Špatně zvolená marináda a omáčka mohou pokrm radikálně zničit a znemožnit konzumaci. Ale správné koření dodá kachně šťavnatost a jemnost.

Nejoblíbenější koření a koření pro kachny

Kachní maso je tučné a poměrně obtížné na vaření, takže je tak důležité věnovat pozornost aromatickým přísadám. Některá koření podporují dobré vstřebávání a trávení produktu.

Pepřová směs

Kachna se hodí ke každému druhu papriky. Pro přidání lehké pikantnosti a jemné vůně je maso ochuceno bílým pepřem. S pomocí papriky se pokrm může pochlubit charakteristickými organoleptickými vlastnostmi, v tomto případě by se nemělo šetřit kořením.

Přidání sečuánského pepře (čínského koriandru) k ptákovi umožní masu získat nezapomenutelnou chuť s tóny hřebíčku a koriandru. Kdo má rád pikantní maso, měl by použít chilli papričku, ale je potřeba s ní opatrně a přidávat ji v malém množství.

Bobkový list

Příznivci pryskyřičně nasládlé vůně a hořké chuti drůbeže by měli používat jako koření bobkový list. Komponenta se vkládá přímo do korpusu nebo se drtí a kombinuje s dalším kořením, které se následně obaluje kachnou. Na 5 kg vezměte 3-4 vavřínové listy.

Bazalka

Toto koření dodává příjemnou a výraznou vůni, jeho hořkosladká chuť je ideální pro kachnu. Ideální pokrm získáte při pečení v troubě s jablky a pomeranči. Pro středně velkého ptáka přidejte asi 15 g sušené bazalky, pokud se jedná o čerstvou bylinku, budete potřebovat trochu více - 25-30 g.

Skořice

Toto koření dokáže kachně dodat hřejivost, hořko-kořeněnou dochuť a ušlechtilé aroma, které probouzí chuť k jídlu. Koření se používá jako hlavní přísada nebo jako jedna ze složek marinády. Na středně velký korpus stačí jedna špetka koření.

Česnek

Koření je oblíbené pro svou jedinečnou chuť a vůni a používá se suché a čerstvé. Kachní maso ochucené česnekem získává pikantnost, štiplavost a rozpoznatelné aroma.

Zrzavý

Toto koření je široce používáno na východě, zejména při vaření kachny. Drůbeží maso získává pikantní, svěží vůni. Zázvor můžete navíc zkombinovat s medem, citrusovou kůrou a směsí pak potáhnout korpus. Tato možnost bude vynikajícím řešením pro sváteční stůl.

Ke kachnímu masu se hodí téměř všechno koření. Jedinou výjimkou je kmín, toto koření není pro drůbež vhodné vůbec.

Jak si sami připravit hotové kořenící směsi pro kachnu

Většina žen v domácnosti dává přednost použití směsí pro kachny z různých koření, které se snadno připravují vlastníma rukama.

Pálivá omáčka

Kachna marinovaná v pikantní omáčce získává zvláštní chuť. Připravuje se z následujících produktů:

• 3 polévkové lžíce. lžíce tmavé sójové omáčky;
• 1 polévková lžíce. lžíce sezamového oleje;
• 1 polévková lžíce. lžíce medu;
• ½ čajové lžičky bílého a černého pepře;
• ½ lžičky suchého česneku;
• ½ lžičky skořice.

Příprava marinádové směsi je jednoduchá. Všechny složky musí být smíchány do hladka. Poté je třeba korpus namazat připravenou omáčkou. Pečte po 2-3 hodinách, během této doby se ptáček dobře marinuje.

Univerzální směs

Výborná chuť a nezapomenutelné aroma, stimulující chuť k jídlu univerzální směsi. Připravuje se z následující sady ingrediencí:

• 2 g černého a bílého pepře;
• 1 g koriandru, kmínu, skořice a tymiánu;
• po 5 g sušeného zázvoru, bazalky, petrželky, česneku;
• 4 g papriky.

Budete také potřebovat sůl, ale ta se přidává podle chuti. Příprava pikantní směsi pro drůbež není obtížná, musíte zkombinovat všechny komponenty a rozemlít je jakýmkoli vhodným způsobem. To se provádí v mlýnku na kávu nebo hmoždíři, výsledkem by měl být prášek. Vše se důkladně promíchá a poté se korpus potře kořením. Pro pohodlí může být směs připravena pro budoucí použití.

Omáčka hoisin

Kachna chutná úžasně, pokud ji nejprve marinujete v omáčce Hoisin.

Je připraven na základě následujících složek:

• hřebíček – 10 pupenů;
• badyán - 2 hvězdičky;
• fenykl - 1 polévková lžíce. lžíce;
• anýz - 1 polévková lžíce. lžíce;
• skořice - 1 tyčinka;
• česnek - 2 stroužky;
• chilli paprička - 1 ks;
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. lžíce;
• rýžový ocet - 2 polévkové lžíce. lžíce;
• sezamový olej - 1 polévková lžíce. lžíce;
• med - 1 polévková lžíce. lžíce;
• červené fazole - 3 polévkové lžíce. lžíce.

Další postup:

1. Nejprve smícháme hřebíček, badyán s fenyklem, anýzem a skořicí a bez přidání oleje osmahneme na pánvi. Poté jsou rozemlety.
2. Chilli paprička se očistí, odstraní se všechna semínka a poté se rozdrtí. Smícháme s česnekem a zpracujeme v mixéru.
3. Všechny složky se smíchají, nalijí se na tekuté přísady a směs se míchá.

Připravená omáčka je považována za jednu z nejlepších ke kachně. Nasbíraná kytice koření dodává masu jedinečnou chuť.

Kytice koření

Velmi oblíbená je čínská směs, která dodá kachnímu masu příjemnou pikantnost a křehkost. K jeho přípravě budete potřebovat:

• černý, červený a bílý pepř – každý po 2 g;
• sušený česnek - 3 g;
• bobkový list - 2 listy;
• bobule jalovce - 3 ks.

Komponenty jsou kombinovány a broušeny. Poté se korpus potře ze všech stran, nezapomíná se ani na vnitřek. Můžete hned smažit, nebo ptáčka nechat nasáknout vůní, pak bude ještě chutnější.

Kachní recepty s kořením

Existují různé možnosti přípravy drůbeže s přidáním různého koření. Každé koření dodává kachně svou vlastní chuť a vůni.

Dušená kachna

Ještě před vařením je nutné korpus rozříznout, celý se bude dlouho vařit. K vaření budete potřebovat následující koření:

• paprika - 1 lžička;
• česnek - 3 stroužky;
• cibule - 1 hlava;
• muškátový oříšek - 2 lžičky;
• bobkový list - 3 listy;
• sušené bylinky - 1 čajová lžička;
• černý pepř - 3 ks;
• sůl - podle chuti.

Další akce:

1. Do hrnce se nalije trochu oleje, zahřeje se a přidá se kachna nakrájená na kousky.
2. Po půl hodině se přidá nakrájená cibule a nasekaný česnek, vše se smaží další čtvrt hodiny.
3. Přidá se voda, kousky masa by měly být zcela zakryté.Přidá se bobkový list, pepř, muškátový oříšek a paprika. Miska se osolí a dusí 1,5 hodiny. Víko musí být uzavřeno a sušené bylinky jsou posypány 15 minut před připraveností.

Kachní maso je jemné a chutné a koření dodává neuvěřitelné aroma.

S jablky

Mnoho hospodyněk podává pečenou kachnu s jablky jako podpisový pokrm na sváteční stůl. K vytvoření dokonalé omáčky budete potřebovat:

• rostlinný olej 2,5 lžíce. lžíce;
• bobkový list - 3 listy;
• skořice ½ lžičky;
• mletý černý pepř - 1 špetka;
• muškátový oříšek - 1 lžička;
• citronová šťáva - 2 lžičky.

Musíte také připravit sůl, bere se v úvahu velikost jatečně upraveného těla. Dále musíte provést následující:

1. Kachnu očistíme a opláchneme, necháme chvíli oschnout.
2. Jablka nakrájejte, odstraňte jádřince a semínka. Slupku je třeba nechat působit, aby se ovoce při pečení nerozpadlo.
3. Marinádu připravíme smícháním připraveného koření, zalitím olejem a citronovou šťávou.
4. Korpus i jeho vnitřek důkladně potřete připravenou směsí. Dejte na 3-5 hodin do chladničky, k tomu můžete použít polici chladničky.
5. Před pečením naplníme jablky a konce křídel zabalíme do alobalu, aby se nepřipálila.
6. Marinovanou kachnu dejte na plech a pečte asi hodinu na 200 stupňů. Důležité je během procesu zalévat korpus tukem, který z něj vytekl.
7. Po hodině snižte teplotu na 180 a pokračujte ve vaření asi další hodinu.

Koření dodá masu úžasnou chuť a vůni.

Správně vybrané koření pro kachnu pomůže zlepšit chuť, učiní maso měkké, jemné s jemným ušlechtilým aroma. Koření lze použít v čisté formě nebo jako jednu ze složek marinády.V každém případě kořeněné přísady pomáhají výrazně zlepšit chuť hotového pokrmu a dodávají mu chuť.