Jednoduchá pravidla pro čištění pstruhů a nuance jeho řezání

Jsme tak zvyklí na ryby, které se za nás čistí a krájí, že se při prvních krocích při vaření často vyhýbáme nákupu čehokoli, co vyžaduje další úsilí a manipulaci. Vše, co není označeno slovem „filé“, je vnímáno jako produkt, se kterým nebudou žádné problémy: jak vyčistit ryby od šupin jako je pstruh, mořský okoun nebo dorado, vykuchaný a vykostěný? Ne ryba, jen noční můra nějakého šéfkuchaře. Ale zatímco všechny tyto nuance mohou platit pro některé říční ryby, čištění pstruhů je tak snadné, že se budete k vaření této ryby vracet znovu a znovu.

Už jste se rozhodli, co chcete se pstruhem vařit? Poté, co se týče čištění, můžete procházet klíčová jídla, protože u různých receptů se může počet přípravných kroků lišit.

Pečení celého korpusu

Pokud je ryba malá a chcete ji upéct nebo smažit celou, pak vás ujišťujeme, že ji můžete vyčistit za pouhých 5 minut. Jde o to, že šupiny pstruha nejsou jako šupiny kapra nebo okouna a jsou to velmi malé destičky, které lze z ryb očistit bez větší fyzické námahy.

• Nejprve tedy musíte ryby opláchnout v tekoucí vodě. Pokud je pstruh velmi slizký a taková mršina se vám nepříjemně drží v rukou, pak vám ani opakované mytí pravděpodobně nepomůže. Je lepší rybu jen posypat solí, aby se vytvořilo tření: stejně ji později stejně budete muset osolit.
• Pstruhy je nejlepší čistit přímo ve dřezu: vzhledem k tomu, že šupiny nepřilnou pevně ke kůži, prakticky se nerozsypou po kuchyni, ale pokud se něco dostane na skříňky, stůl nebo podlahu, pak se vám prostě si kontaminace nevšimne. Stěny dřezu vás takového nepříjemnosti zachrání a sběr u odtoku vám umožní posbírat všechny velké vodní kámen a zabránit ucpání přívodu vody.
• Pstruhy je vhodné čistit malým nožíkem proti i ve směru šupiny. Pozor si musíte dávat hlavně v oblasti břicha: tam je barva kůže světlejší a šupiny jsou znatelně horší, ale zároveň jsou tam tužší než na bocích. Přejíždějte prstem po břiše od hlavy k ocasu, abyste se ujistili, že jídlo nezničíte křupáním na zubech.
• Pokud ryba není vykuchaná, není to tak těžké udělat sami: rozřízněte břicho od řitní ploutve až po žábry a vyjměte všechny vnitřnosti. Pokud najdete kaviár, můžete ho osolit, ale vše ostatní klidně vyhoďte do koše.
• Není třeba odřezávat hlavu: stačí odstranit žábry, aby pokrm nezískal špatnou chuť. Kromě toho žábry jako filtr shromažďují ne nejužitečnější látky, takže je vhodné je odstranit, pokud vám záleží na vašem zdraví.
• Rybu znovu opláchněte a je to – můžete péct!

Rada

Nemusíte sahat na ploutve a ocas: ne nadarmo jim v mnoha kavárnách zůstávají ryby pro krásu prezentace.

Pokud čistíte ryby na prkně, pak ať je to prkno na maso nebo samostatné prkno na ryby. Chystáte se chytit prkýnko na zeleninu a chleba? Doporučujeme myslet na riziko nákazy parazity a položit alespoň noviny.

Filet, sushi, salátové řezy

Při plánování přípravy pokrmu, který vyžaduje kousky pstruha nebo jeho filet, buďte připraveni přidat pár bodů k procesu krájení. Jak vyčistit pstruha, aby se dal přidat do salátu nebo sushi? Všechny základní akce můžete vidět výše, ale zde jsou manipulace, které nyní provedeme.

Abychom získali chutné kousky, musíme ze pstruha odstranit kůži. Po odříznutí hlavy jej můžete malé rybě odstranit punčochou, ale u malých ryb má tato akce smysl jen zřídka: dostat z ní dostatečně silnou vrstvu filetu je velmi obtížné, takže se tato možnost nepoužívá často.

• Pokud je ryba velká, musíte ji před stažením z kůže odříznout. Chcete-li to provést, po prvním odříznutí hlavy budete muset rybu odříznout podél hřbetní linie podél páteřní kosti. V důsledku toho získáte 2 stejné poloviny, z nichž jedna bude mít hřeben.
• Páteř a kosti bude potřeba odstranit, ale není nutné to vyhazovat. S největší pravděpodobností na něm zbyde trochu masa a základ páteře z docela velkého pstruha se dá použít na polévku. V této fázi jsou také vyříznuty ploutve.
• No a posledním krokem je vyříznout filet z kůže. Pokud jste někdy připravovali sendviče s červenou rybou, dokážete si představit tento proces: po oříznutí filé je třeba odříznout maso a přitlačit nůž k desce, aby na kůži nezůstaly žádné velké kusy. Jedině, že práce se syrovým pstruhem a vyjmutí filetu v jednom kuse bude vyžadovat trochu zručnosti. Klíčem k úspěchu bude také poměrně silný a dlouhý nůž: je vhodné, aby délka nože nebyla kratší než šířka filetu.

Rada

Filet začněte páčit od ocasu: protože tam je délka filetu kratší, je vhodnější začít krájet maso tímto směrem.

Čištění malých i velkých pstruhů je snadné, pokud zavedete tento návod na oblékání do praxe. Pevně ​​věříme, že při plánování přípravy pokrmu z jemného masa nebudete v budoucnu s kulinářským experimentem otálet kvůli neochotě zabývat se čištěním ryb.

Doporučujeme přečíst: jak čistit bidýlka