Jak rychle a správně vyčistit burbota

Hospodyňky zřídka používají tento druh ryb k vaření, protože ne každý ví, jak vyčistit burbot. Zatímco tato sladkovodní ryba má velmi chutné maso, vhodné k přípravě různých pokrmů. Burbot navíc nemá malé kosti.

Stručný popis ryb

Burbot je jediným sladkovodním zástupcem čeledi tresek. Svým vzhledem poněkud připomíná sumce nebo hadí hlavu. Jeho tělo je pokryto vrstvou hlenu. Velmi malé šupiny těsně přiléhají k pokožce, a proto se mnoho lidí domnívá, že tato ryba nemá šupiny vůbec. Barva se liší v závislosti na stanovišti - od světle žluté po tmavou, téměř hnědou.

Hlava je zploštělá, trochu připomíná hada. Pod spodní čelistí je jeden vousek. Burbot je dravá ryba. V tlamě má mnoho malých ostrých zubů, podobných sumci. Může dosáhnout působivých velikostí a vážit až 24 kilogramů. Ačkoli se takové vzorky nacházejí pouze v severních nádržích. Ve středním pásmu se většinou chytají jedinci o hmotnosti do 2-4 kg.

Tato ryba může normálně žít a vyvíjet se pouze při nízkých teplotách vody. Proto je burbot aktivní, počínaje nástupem stabilních chladných období na podzim až do jarního ledového driftu. Čím je voda teplejší, tím je méně aktivní. Při teplotách nad 15 stupňů se burbot dostane do hlubokých děr vedle pramenů a upadne do nehybnosti na celé léto - dokud voda opět nezchladne. Kvůli této vlastnosti vznikly legendy, že tento predátor během léta někam z vodních ploch mizí.

Burbot má bílé, hutné a zároveň jemné, tučné, lehce nasládlé a chuťově příjemné maso. Nejsou v něm žádné malé kosti. Navíc velká játra této ryby nejsou chuťově horší než játra tresčí.

Jak správně čistit burbota

Burbot je vhodný pro přípravu téměř jakéhokoli rybího pokrmu, ale lidé se zdráhají tuto rybu použít, protože se domnívají, že je velmi obtížné ji vyčistit. I když to není nijak zvlášť obtížné. Musíte jen odstranit kůži spolu se šupinami. To se provádí v následujícím pořadí:

Aby bylo stříhání burbota příjemné, je lepší z něj hlen okamžitě smýt. K tomu rybu potřete hrubou solí a opláchněte teplou vodou.
Po položení ryby na připravenou podložku (prkénko nebo rozprostřený papír) udělejte koncem nože mělký řez do břicha od hlavy po řitní otvor.
Opatrně vyjměte vnitřnosti, aby nedošlo k rozdrcení žlučníku.
Oddělte játra (dejte stranou na vaření). Pokud máte mléko nebo kaviár, můžete je také nechat. Vyhoďte zbývající vnitřnosti.
Odstraňte žábry a odřízněte ploutve – nejsou potřeba. Není třeba odřezávat ocas, protože se spolu s páteří a hlavou hodí k přípravě vývaru nebo rybí polévky.
Za žaberními štěrbinami proveďte mělký kruhový řez.
Přidržte proužek kůže v blízkosti řezu kleštěmi a opatrně utáhněte kůži „punčochou“.

Další akce závisí na tom, jaké jídlo budete připravovat. Můžete oddělit hlavu a ocas, zbytek korpusu upéct vcelku nebo smažit po částech. Nebo můžete oddělit filé a připravit pokrmy z dužiny (mleté maso nebo těsto) a použít kosti k přípravě vývaru.

Chcete-li vyjmout filet z jatečně upraveného těla, musíte ho položit na bok a poté špičkou nože udělat řez podél páteře těsně nad páteří od hlavy k ocasu. Řez se musí postupně prohlubovat, až se čepel opře o žeberní kosti. Měli byste pracovat opatrně, abyste je nepořezali. Otáčením čepele rovnoběžně s žebry z nich odstraňte dužinu. Poté zvednutím masa odstraněného z přední části jatečně upraveného těla odřízněte filet z ocasu a nařízněte ho nožem podél páteře a páteřních kostí.

Rybu otočte a stejným způsobem vyjměte filet z druhé strany.

Nejprve můžete odstranit kůži z burbotu a poté vykuchat a oddělit filé, ale v tomto případě je snadné poškodit pobřišnici a bude mnohem obtížnější rybu dále zpracovávat.

Z poměrně velkých ryb je snadné odstranit kůži. Tímto způsobem je obtížné vyčistit malý burbot. Proto je lepší ji osolit a následně vysušit. Ale malý burbot, uzený horkým nebo studeným kouřem, je mnohem chutnější.

Doporučujeme vám přečíst si článek o jak vyčistit sumce