Z čeho a jak se vyrábí bulgur?

Bulgur je cereálie vyrobená z tenkých zrn, která mají jemnou oříškovou chuť a vůni. Kvůli této vlastnosti jsou mnozí překvapeni, když zjistí, z čeho se bulgur vlastně vyrábí. Cereálie jsou pařená a drcená pšeničná zrna připravená speciální technologií.

Z čeho a jak se vyrábí bulgur?

Stejně jako mnoho jiných potravinářských plodin se bulgur vyrábí z pšenice. Jeho rozdíl od analogů není v surovinách, ale ve způsobu zpracování, takže podle vzhledu můžete pochopit, jaký druh obilovin je před vámi.

Tradiční způsob zpracování je:

1. Tepelná úprava pšeničných obilovin. Zrna se vařila ve velkých kotlích, dokud nebylo dosaženo požadované měkkosti.
2. Sušení surovin, ze kterých se cereálie vyrábí. Původně uvařená cereálie byla sušena na čerstvém vzduchu v tenké vrstvě. Speciálně vyškolení lidé zajistili rovnoměrné vysušení obiloviny a čas od času ji na 3 dny obrátili.
3. Odlupování. Zpočátku se tento proces prováděl ručně pomocí hmoždíře a tloučku.Před stovkami let však lidé začali vymýšlet speciální zařízení, která usnadňovala práci – například mlýnské kameny, které se otáčely pomocí pohybu koně.
4. Odstranění slupky. Po úplném vyschnutí suroviny se důkladně profoukla, aby se odstranily drobné nečistoty a slupky.
5. Broušení hotového výrobku. Během této fáze byly v různých dobách používány ruční mlýnky, síta a mlýnské kameny, ale proces je nyní plně automatizovaný. Výsledkem tohoto kroku je třídění zrn podle velikosti.

Samozřejmě v naší době je proces zpracování obilovin vysoce automatizovaný a optimalizovaný – obiloviny se vyrábějí ve velkých továrnách. Průmyslová výroba však neovlivňuje chuť ani nutriční hodnotu obilovin. Celkově proso prochází všemi stejnými fázemi, jen s menším využitím lidských zdrojů.

Co je obsaženo ve 100 gramech bulguru

Bulgur se vyrábí z pšenice a je bohatý na komplexní sacharidy, takže budete sytí na celý den – bulgur (100 g) obsahuje celých 75,9 g sacharidů. Stejné množství obsahuje také 1,33 g tuku, 12,29 g bílkovin a 9 g vody.

Kromě toho jsou obiloviny bohaté na vitamíny a mikroelementy:

Tato cereálie neobsahuje žádný cholesterol a velmi málo cukru – pouze 0,4 gramu na 100 g pokrmu. Vlákniny je ale pro tělo potřeba mnohem více – 12,5 gramu. Je důležité pochopit, že byste to neměli přehánět - produkt je poměrně kalorický a obsahuje 342 kcal na 100 gramů.

Poznámka! Cereálie jsou tak zdravé a bohaté na mikroprvky, sacharidy nebo bílkoviny, že je odborníci na výživu doporučují konzumovat v době, kdy člověk čelí zvýšenému stresu – například sportovci při přípravě na závody.

Druhy bulguru

Existují dva hlavní typy založené na barvě, které se skládají z různých druhů pšenice:

• Tmavé nebo červené. V zemích SNS se vyskytuje vzácně, má tužší strukturu a jasnou chuť.
• Žlutá nebo zlatá. Nejoblíbenější odrůda s jemnou základní chutí.

Také obiloviny jakékoli barvy, bez ohledu na to, z jaké obiloviny jsou vyrobeny, jsou rozděleny do kategorií podle velikosti, kterou jednotlivá zrna po zpracování obdržela. Podle tohoto kritéria se bulgur vyrábí:

• Malé – nejčastěji se používá k přípravě občerstvení a pečiva.
• Střední – ideální do salátů.
• Velké – vybírá se pro teplá jídla, zejména pilaf.

Taková pravidla však mají spíše poradní charakter. Ve skutečnosti, jakou velikost obilovin zvolit, jak ji použít a připravit, je věcí chuti.

Co se vaří z bulguru - 10 oblíbených jídel

Poté, co se seznámili s prospěšnými vlastnostmi bulguru, mnozí jej chtějí zavést do své běžné stravy, a v důsledku toho se ptají, co lze udělat při vaření s tímto obilím.

Zde je příklad 10 oblíbených jídel:

1. Bulgurové muffiny – takový jemný dietní dezert pomůže zpestřit jídelníček lidí, pro které je důležité dodržovat zdravou výživu.
2. Bulgur s dýní - klasická kombinace, která pomáhá získat vyváženou přílohu, bohatou na vitamíny a vlákninu.
3. Bulgurový salát – lze doplnit libovolnou zeleninou dle vašeho výběru, cereálie přispívají k větší sytosti pokrmu.
4. Krůta plněná bulgurem - recept, který dává velký prostor pro experimentování, protože cereálie lze doplnit jakýmkoli kořením, sušeným ovocem a dokonce i koňakem. A krůta, pokud je to žádoucí, může být nahrazena jiným masem nebo drůbeží.
5. Bulgur s kuřecím masem a zeleninou – základní teplý pokrm turecké kuchyně, který by měl mít ve svém jídelníčku každý člověk zapálený pro správnou výživu.
6. Kaše s medem a sušeným ovocem – výborná snídaně, která vám dodá energii na celý den.
7. Aveluk s bulgurem je tradiční pokrm arménské kuchyně, který pomůže udělat menu zajímavější a pestřejší. Aveluk sám o sobě je rostlina, která připomíná šťovík.
8. Bulgur s krevetami a zeleninou – V takových receptech se bulgur používá jako alternativa rýže.
9. Salát s hruškou a kukuřicí – neobvyklá kombinace pro milovníky pikantních chutí.
10. flafel – kromě známé verze s cizrnou se do takových kuliček často přidává bulgur.

Jak je vidět z příkladů, cereálie jsou vhodné pro jakékoli experimenty - od vytváření plnohodnotných teplých pokrmů až po základ pro sladké pečivo. Zkušené hospodyňky si na bulguru dokážou vymyslet mnoho vlastních jídel. Tato příloha bude mnohem zdravější než běžné těstoviny a zajímavější než rýže nebo pohanka.

Jak vybrat kvalitní bulgur v obchodě

Při výběru ideální cereálie musíte věnovat pozornost několika ukazatelům:

• Datum minimální trvanlivosti. Vezměte prosím na vědomí, že se počítá od data výroby produktu, nikoli od okamžiku zabalení.
• Popis na obalu. Zvláště pečlivě stojí za to studovat složení - v něm by nemělo být nic zbytečného.
• Stav balení. Krabice nebo obal musí být hermeticky uzavřeny a nesmí na nich být vidět žádné poškození nebo natržení.
• Vzhled samotné cereálie.Zrna musí být čistá a nesmí se slepovat. V balení by neměly být žádné cizí předměty, hmyz nebo drobné nečistoty.
• Vůně. Vůně plísně nebo vlhkosti okamžitě naznačují, že takový produkt nestojí za nákup. Je těžké vysvětlit, jak přesně bulgur voní, ale mnozí říkají, že vůně je podobná špaldě.

Výslednou kvalitu lze posoudit po přípravě bulguru a prvního vzorku. Chuť by měla být jemná, lehce nasládlá, bez hořkosti a kyseliny.

Otázky a odpovědi

V jakém věku lze bulgur zařadit do dětského jídelníčku?

Stojí za to zvyknout své dítě na takové obiloviny nejdříve za jeden a půl roku. Odborníci na výživu dávají tato doporučení kvůli poměrně vysokému obsahu lepku v bulguru - látka je silný alergen. Při zavádění nového pokrmu do jídelníčku je důležité pečlivě sledovat možné projevy alergické reakce.

Jaké bylinky a koření se k bulguru hodí?

Pro svou jemnou a spíše neutrální chuť lze tento pokrm vylepšit libovolnými bylinkami, kořením a omáčkami podle vaší chuti. V národních kuchyních je bulgur často doplněn něčím z následujícího seznamu:

• Rozmarýn.
• Kardamon.
• Majoránka.
• Skořice.
• Tymián.

Všechna tato koření lze mezi sebou v libovolné kombinaci kombinovat, případně doplňovat dalšími oblíbenými dochucovadly. Bulgur se také často doplňuje sušeným ovocem nebo ořechy, kterým chutná podobně.

Jak a jak dlouho skladovat bulgur?

Stejně jako většina obilnin je bulgur skladován ve vzduchotěsné nádobě nebo nádobě. Vyplatí se chránit výrobek před přímým slunečním zářením a zajistit dostatečné větrání místnosti. Pokud jsou splněny tyto jednoduché podmínky, lze obiloviny po otevření balení skladovat 4 až 10 měsíců.