Rafinovaný a nerafinovaný olej v kuchyni – co je lepší a zdravější?

Rostlinný olej je v kuchyni nepostradatelný - bez něj nemůžete smažit vejce, nemůžete udělat salát s ekonomickým dresinkem, nemůžete vařit ryby, maso, palačinky. Každý ví, že existují 2 druhy: rafinovaný olej a nerafinovaný olej. Jedná se o zcela odlišné produkty. První se často používá při vaření a hodí se na smažení a přípravu různých pokrmů, druhý se používá hlavně na zálivku salátů. Pojďme se podívat na hlavní rozdíly mezi nimi a zjistit, který je užitečnější.

Co znamená rafinovaný a nerafinovaný olej?

Rostlinné oleje se získávají zpracováním semen (slunečnicový, lněný a další). Poté procházejí několika stupni čištění. Nerafinovaný olej je nejpřirozenější produkt. Jedná se o stlačený olej ze semen, který byl pouze filtrován, aby se odstranily nečistoty. Za nejcennější jsou považovány „mražené“ a „lisované za studena“. Při výrobě se nezahřívají (snáze se odděluje tekutina od ohřátých semen), čímž si zachovají maximum užitečných látek. „Frozen“ má také příjemnější chuť.

Rafinovaný olej je olej, který prošel rafinací nebo jinými slovy dodatečným čištěním. Jsou z něj odstraněny fosfolipidy, které se srážejí, volné mastné kyseliny, pigmenty a voskovité látky, které dávají zakalenou barvu, bohatou chuť a vůni. Výstupem je „anonymizovaný“ olej, který je skladován po dlouhou dobu a je vhodný pro smažení.

5 rozdílů

Rozdíl mezi rafinovaným a nerafinovaným produktem spočívá ve stupni čištění. Výrobce uvádí příslušné informace na obalu. Ale i když neexistuje žádné označení, rozdíly mezi nimi jsou zřejmé:

1. Barva. Nerafinovaný olej má sytě jantarovou barvu, zatímco rafinovaný olej je průhlednější a má světle zlatý odstín.
2. Vůně. Nerafinovaný je aromatický (například slunečnice voní jako semínka), zatímco rafinovaný je bez zápachu.
3. Konzistence. Nerafinovaný je hustší a rychle se v něm objeví sediment. Rafinovaný – homogenní a tekutý, téměř jako voda.
4. Chuť. Nerafinovaný má chuť semínek, rafinovaný – bez chuti.
5. Aplikace. Nerafinovaný produkt se používá k přípravě salátů. Nesmažit na něm, protože při zahřívání se tvoří karcinogeny, vzniká kouř a pěna. Rafinovaný je široce používán při vaření: pro smažení, výrobu těsta, salátů, prvních chodů, omáček atd.

Nerafinovaný olej podléhá zkáze. Skladuje se při teplotě maximálně 20°C. Pro skladování je nejlepší použít lednici.

Který olej je zdravější?

Oba druhy olejů mají své výhody a nevýhody. Nedá se jednoznačně říci, že jeden z nich je užitečnější. Pokud mluvíme o obsahu užitečných látek, vyhrává nerafinovaný produkt. A pokud posuzujeme bezpečnost a šíři použití, rafinovaný olej má výhodu.

Výhody a poškození rafinovaného oleje

Rafinace odstraňuje z produktu lví podíl užitečných prvků. Ne však všechny. Stále obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny a také vitamín E. Jsou nezbytné pro udržení zdraví kardiovaskulárního a endokrinního systému a dobrou srážlivost krve.Rafinovaný olej lze nazvat hypoalergenním, protože je hluboce očištěn od nečistot. To ale není jeho hlavní výhoda. Pro co je rafinovaný produkt ceněn:

• zachovává své vlastnosti při zahřátí na 240 stupňů;
• nekazí se po dlouhou dobu (trvanlivost - od 10 měsíců do 2 let).

Výhody a poškození nerafinovaného oleje

Každý nerafinovaný olej vždy obsahuje mastné kyseliny, vitamíny A, D, K a E a antioxidanty. Při pravidelném používání:

• stěny krevních cév jsou posíleny;
• metabolismus je normalizován;
• zlepšuje se stav kůže, vlasů, nehtů;
• zlepšuje se produkce a oběh hormonů.

Za nejzdravější je považován olivový olej, následuje kukuřice, lněné semínko, rakytník a další. Poškození z nich je možné pouze při nadměrném používání. Může existovat:

• přibývání na váze;
• alergie.

100 ml jantarové tekutiny obsahuje 1000 kcal!

Použití v lidovém léčitelství

Nerafinovaný produkt je bohatý na užitečné látky a úspěšně se používá k léčbě onemocnění kůže, trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Na jejím základě se připravují různé kosmetické přípravky na vlasy a nehty. Zde jsou některé oblíbené recepty:

1. Rozdrťte 1 lžičku květů měsíčku, smíchejte se 100 ml nerafinovaného oleje a nechte 15 dní na tmavém místě. Mast se používá na jizvy, popáleniny a omrzliny.
2. Smíchejte 1 polévkovou lžíci. lžíce nerafinovaného oleje: olivový, lopuchový, ricinový, kokosový, kakaový, bambucký. Produkt se používá teplý k vyživování vlasů pro suchost, lámavost a vypadávání vlasů.
3. Recepce 1 polévková lžíce. lžíce nerafinovaného produktu třikrát denně před jídlem zmírní chronickou zácpu a zlepší trávení.

Na jakém oleji smažit?

Na první pohled je vše jednoduché: můžete smažit v rafinovaném oleji, ale ne v nerafinovaném oleji. Jsou pro to 2 důvody:

1. Nerafinované oleje mají silnou vůni a chuť, která přebíjí přirozenou chuť potravin.
2. Při zahřívání se stávají zdraví nebezpečnými.

Z přehřátého výrobku mizí prospěšné látky, vznikají karcinogeny a trans-tuky.

Je třeba poznamenat, že rostlinné oleje přicházejí nejen v různém stupni zpracování, ale také v různých typech. Každý typ má svůj vlastní teplotní limit žárovky:

• slunečnice – 150°C;
• hořčice – 160–170 °С;
• olivový – 170–180°C;
• arašídy – 190°C.

Vzhledem k tomu, že teplota nahřáté pánve je 160–190°C, lze ke smažení použít i některé nerafinované druhy. Například Italové vaří téměř všechna jídla s použitím extra panenského olivového oleje.

Při použití nerafinovaného produktu nastavte teplotu na minimum. Pokud pánev začne kouřit a objeví se pěna, znamená to, že došlo k narušení teplotního režimu.

Mezi rafinovanou a nerafinovanou ropou je podstatný rozdíl. Mají různou vůni, chuť, barvu, konzistenci. Ale zároveň jsou oba typy užitečné a potřebné. V kuchyni nenahrazují, ale doplňují se. Pro bezpečnost a dobrou chuť jídla je třeba jej smažit rafinovaným produktem.A pro zlepšení svého zdraví byste měli používat nerafinovaný olej, ale pouze ve studené a teplé formě, optimálně jako zálivku na salát.