Life hacky od babiček z tržnice: zjistěte, proč mléko zkyslo a co přidat do sklenice, aby déle vydrželo

Když jste zamýšleli nalít si hrnek mléka, ale když jste ve sklenici objevili „kyselé“, pravděpodobně jste přemýšleli o tom, proč mléko zkysne. Nebo nás možná dokonce požádali, abychom jim řekli, jak to udržet déle čerstvé. Pokud ano, pak jsme pro vás připravili dnešní materiál – zjistěte, proč mléko z tržnice někdy nezkysne, ale změní se v „šmrnc“ a jak si můžete doma prodloužit trvanlivost mléka na šest měsíců.

Mléko zkyslo - jaký je důvod?

Kysení mléka je proces úzce související s životně důležitou činností bakterií, obvykle bakterií mléčného kvašení (ne nadarmo dostaly tento název). Navíc může být řízená i náhodná.

V prvním případě se do pasterizovaného mléka, očištěného od patogenní mikroflóry, záměrně přidávají „rodokmenné“ mikroorganismy: čisté kultury bulharského a acidofilního bacilu, bifidobakterií a termofilních streptokoků.
Ve druhém případě se do mléka dostanou „divoké“ bakterie, které žijí ve vnějším prostředí.

Ale bez ohledu na to, jaká mikroflóra se usadila ve sklenici nebo hrnci s mlékem, další události se vyvíjejí podle stejného scénáře:

Vzhledem k tomu, že mléko je proteinový produkt, a tedy výživný produkt, bakterie se okamžitě začnou aktivně množit. Zvláště aktivní v teplých podmínkách; ale v lednici se cítí méně pohodlně, takže reprodukce je pomalejší.
K rozmnožování potřebují bakterie energii a berou ji, stejně jako lidé, z potravy. Potravou je v tomto případě mléko.
Během života bakterií vzniká odpad (v tom se mikroorganismy také neliší od lidí). A jelikož bakterie tento odpad nemají kam vysypat jinak než do mléka, časem změní svůj vzhled a získá i specifickou chuť a vůni. Jak jste již pravděpodobně pochopili, v závislosti na tom, které bakterie „zapracovaly“ na kysání, může vzniknout buď zcela jedlý produkt (ryazhenka, jogurt, ayran, jogurt), nebo něco zcela nevhodného ke konzumaci.

Proč mléko nekysne: Life hacky od tržních babiček a velkých výrobců

Pokud často kupujete kravské mléko na trhu, s největší pravděpodobností jste si všimli, že v chladném období poměrně rychle kysne, rozdělí se na syrovátku a hustou, ale jemnou bílou sraženinu. Ale na konci jara a léta se situace mění - mléko může sedět na stole téměř 2-3 dny a nakonec se změní na hořkou, slizovou hmotu. Jaké je tajemství takových metamorfóz?

Faktem je, že nepoctiví prodejci bojují s bakteriemi, jak nejlépe dovedou přidáním do mléka:

antibiotika (nejlevnější a nejdražší - zabíjejí téměř veškerou mikroflóru);
jedlá soda (vytváří zásadité prostředí, které bakterie opravdu nemají rády a brání jejich množení);
amoniak (funguje stejně jako soda);
průmyslová antikoagulancia (zabraňují srážení mléka a jejich nákup na internetu není náročný).

Mléko z obchodu, bez ohledu na roční období, lze skladovat minimálně týden. Pravda, za předpokladu, že obal není otevřený a je v lednici.Ale na rozdíl od svých konkurentů na trhu velcí výrobci nekazí produkt „levými“ přísadami. Při výrobě se používá technologie pasterizace - mléko se zahřeje na teplotu 80–90 °C a udržuje 30–60 sekund. Během této doby se téměř veškerá mikroflóra podaří zemřít.

Kromě pasterizovaného mléka existuje ještě jeden druh mléka z obchodu – ultrapasterizované. Zahřeje se na 130–150 °C po dobu 1-2 sekund, poté se prudce ochladí na 5 °C a ihned se přelije do speciálních nádob - sáčků TetraPak. Vzhledem k tomu, že zpracování a stáčení probíhá v uzavřeném systému, kam se nedostane venkovní vzduch, je takové mléko téměř sterilní a lze jej skladovat zhruba šest měsíců.

Jak doma zabránit zkysnutí mléka?

Pokud se stane, že jste koupili více mléka, než můžete použít, a chcete do něj něco přidat, aby nezkysalo, je lepší od svého nápadu upustit. Výše zmíněné life hacky babiček prodávajících na tržnici (soda, čpavek a antibiotika) nepřidají produktu žádné výhody, ale naopak jej učiní zdraví škodlivý. Stále je však možné zabránit rychlému kysání.

Metoda jedna - pasterizace

Vezměte čistou (omytou a poté sterilizovanou, jako při zavařování) sklenici a stejně čisté víko. Dále budete potřebovat dva kastrůlky – do jednoho, který je menší, nalijte mléko a do druhého, který je větší, nalijte vroucí vodu.

Pak postupujte takto:

Umístěte první pánev do druhé a druhou na sporák.
Počkejte, až se mléko zahřeje ve vodní lázni na 60 °C a poznamenejte si čas.
Po 20 minutách stáhněte mléko z ohně, ihned nalijte do sklenic a uzavřete.
Po vychladnutí dejte do lednice. Zůstane tam 3-4 dny.

Metoda druhá - zmrazení

Zmrazené mléko zůstává použitelné po dobu 3 až 6 měsíců, nebo i déle. Při správném skladování (v uzavřené nádobě, daleko od ryb a jiných silně páchnoucích potravin) si zcela zachová svou chuť. Příprava je snadná – stačí nalít do silikonových formiček na led a po úplném zmražení přemístit do vzduchotěsné nádoby (nádoba s víkem nebo sáček na zip).

Jak vidíte, odpověď na otázku, proč mléko zkysne, je extrémně jednoduchá: na vině jsou bakterie. A jediný způsob, jak zpomalit proces kysání, je zabránit rychlému množení mikroorganismů. Bezpečných způsobů, jak prodloužit trvanlivost mléka doma bohužel není mnoho, proto je lepší ho kupovat v množství, které vám vydrží 1-2 dny.