Špalda: co to je a z čeho se vyrábí, obsah kalorií, nutriční hodnota a příznivé vlastnosti

Špalda (v řadě zdrojů – pšenice špalda) je název skupiny rostlin, které jsou „předchůdci“ moderní pšenice. Plodina se vyznačuje vysokou křehkostí klasů a hustým filmovým obalem zrna. Kromě pšenice se její „příbuzný“ nazývá bulgur. Rozdíl mezi špaldou a bulgurem je ale v tom, že ten se spaří a navíc suší.

Plodina je jednou z nejstarších obilnin, zmínky o ní najdeme v Bibli a ve Starém zákoně. Špalda se pěstovala v 6-5 tisíciletí před naším letopočtem ve starověkém Egyptě, Babylonu, Arménii a Malé Asii. Později se rozšířil na území moderního Bulharska, Švédska a Polska. Do zemí, které jsou nyní ruské (region Volha-Kama), se „dostal“ až v 5.–2. století před naším letopočtem. e., a nestal se populární okamžitě, ale až v 18. století. Později byla špalda nahrazena produktivnějšími odrůdami tvrdé pšenice a donedávna jen pár obyčejných lidí vědělo, co to je. A v naší době, díky popularizaci zdravé výživy, začala být tato kultura opět žádaná.

Z čeho se vyrábí špalda?

Do skupiny špaldy patří divoké i pěstované druhy pšenice. Spojuje je nenáročnost, rané zrání, odolnost vůči chorobám a charakteristická červenočervená barva zrna. Špalda se tedy vyrábí z následujících odrůd pšenice:

• dvouzrnný;
• Boiotian;
• "Urattu";
• jednozrnka;
• jednozrnka;
• špalda.

První 3 odrůdy jsou považovány za divoké, ostatní jsou kultivované. Oba se vyznačují neobvyklou chutí hotového výrobku. Cereálie tak zanechává lehkou oříškovou dochuť a má charakteristické tóny ve vůni, díky čemuž je jen matně podobná vůni většiny obilovin.

Další vlastností pšenice špaldy je, že ji lze pěstovat pouze v ekologicky bezpečných oblastech. Všechny části rostliny jsou velmi citlivé na chemikálie a jsou schopny je hromadit. Z tohoto důvodu agronomové odmítají při pěstování špaldy používat hnojiva.

Co je obsaženo ve 100 gramech špaldy

Špaldu na rozdíl od modernějších odrůd pšenice a řady dalších obilovin nelze křížit s jinými plodinami. To znamená, že rostlina si zachovala své bohaté složení ve své původní podobě.

Bez ohledu na to, z jaké obiloviny, divoké nebo pěstované, se obilovina špaldy získává, obsahuje tyto užitečné prvky:

• aminokyseliny;
• vitamíny skupiny B;
• vitamín K;
• vitamín PP;
• celulóza;
• žehlička;
• vápník;
• hořčík;
• sodík;
• selen;
• fosfor;
• zinek.

Energetická hodnota špaldy je 286,9 kcal na 100 g, obsah bílkovin, tuků a sacharidů 11/2,3/50,3 g, resp.

Produkt přináší člověku značné výhody, protože je v jistém smyslu „super potravinou“. Pravidelná konzumace špaldy umožňuje nasytit tělo látkami nezbytnými pro normální fungování, zlepšit trávení, snížit hladinu „špatného“ cholesterolu v krvi, normalizovat metabolické procesy a chránit vnitřní orgány, pokožku a vlasy před toxiny.

Neexistuje však jídlo, které by bylo prospěšné všem bez výjimky.Protože je špalda bohatá na lepek, neměla by být zařazena do jídelníčku lidí trpících celiakií nebo individuální nesnášenlivostí produktu.

Druhy obilovin špaldy

Odrůdy špaldy se dělí na membránové a nahosemenné. Posledně jmenovaná odrůda byla vyvinuta relativně nedávno - její zvláštností je, že zrna se snadněji oddělují od skořápek. Díky tomu se takové suroviny snáze zpracovávají a jejich celistvost není během procesu výmlatu narušena.

Známá je také odrůda špaldy zvaná „pšenice z Garfagnana“, pojmenovaná podle regionu v severozápadním Toskánsku. V podstatě je tato odrůda Einkorn.

Špalda se prodává ve formě celých zrn, drcených obilovin, vloček a mouky. Jsou to zrna, která jsou považována za nejužitečnější, protože procházejí méně intenzivním zpracováním, a proto si zachovávají všechny prospěšné vlastnosti obilovin.

Co se připravuje ze špaldy: 10 oblíbených jídel

Vzhledem k tomu, z čeho se špalda vyrábí, je jasné, že ji lze při vaření použít téměř stejně jako „běžnou“ pšenici. Takže na základě produktu, který připravují:

• masové a zeleninové polévky;
• dušená masa;
• kaše s mlékem a vodou;
• přílohy k masu, drůbeži a rybám;
• kastrolky;
• saláty;
• omáčky;
• pečení;
• Dezert;
• výživné svačinové směsi, kdy se špaldové vločky přidávají do kefíru nebo jogurtu.

Při přípravě pečiva je na zvážení, že špaldová mouka nemůže zcela nahradit mouku pšeničnou kvůli malému množství lepku ve složení. V tomto případě bude těsto lepivé, nenakyne a nebude se péct. Proto kuchaři používají kombinovanou variantu: berou mouku v poměru 1 díl špaldy na 2 nebo 3 díly pšenice.

Jak si vybrat kvalitní špaldu v obchodě

Při nákupu špaldy je lepší volit výrobek v průhledném obalu – můžete tak zhodnotit vzhled a stav zrna. Vysoce kvalitní cereálie má následující vlastnosti:

• jantarová barva zrna;
• nepřítomnost cizích nečistot a stop hmyzu;
• homogenní složení obsahu.

Kromě toho je třeba dbát na neporušenost obalu a podívat se na datum spotřeby. Zpravidla je to 12 měsíců. Velmi pochybná je kvalita obilovin, které výrobce nechává déle skladovat.

Po zakoupení by se špalda neměla nechávat v sáčku nebo krabici, ale nasypat do těsně uzavřené nádoby, nejlépe skleněné. Stroužek česneku, citronová kůra nebo bobkový list umístěný na dně nádoby pomůže zabránit výskytu chyb. Zásoby by měly být skladovány na tmavém a suchém místě, při teplotách do 20 stupňů. Některé hospodyňky uchovávají špaldu v lednici.

Jaký je rozdíl mezi špaldou a pšenicí?

Po podrobném pochopení toho, co je špalda, je snadné pochopit, jak se liší od moderních odrůd pšenice. Rozdíly jsou v následujících kritériích:

• vzhled klásků – pšenice špalda vypadá spíše jako žito;
• hustší film na zrnu - u některých odrůd špaldy nejsou pokryty jednou, ale několika vrstvami filmu;
• vysoká odolnost vůči chorobám a škůdcům – špalda na rozdíl od pšenice není náchylná k infekcím a napadení parazity;
• barva zrna - u pšenice jsou méně jasné;
• chuť – špaldová kaše matně připomíná kroupy a má také jedinečné „oříškové“ tóny.

Celozrnná obilovina špalda navíc vyžaduje dlouhé namáčení, od 4 do 8 hodin, před vařením, zatímco pšenice tak dlouhou přípravu nevyžaduje.