Přírodní tvaroh nebo padělek: dva rychlé testy s jódem a vroucí vodou

Touha kontrolovat přirozenost tvarohu pravidelně vzniká u každého, kdo je nucen koupit tento produkt v obchodě nebo na trhu. Chcete-li to provést, nemusíte chodit do laboratoře - test na přítomnost přísad, jako je škrob a rostlinný tuk, lze provést, aniž byste opustili pult.

Z čeho se tvaroh skládá a jaký by měl být?

Tvaroh je v podstatě proteinový koncentrát. Obsahuje také určité procento tuku (v obchodě zpravidla od 0,5 do 9%, v domácím - až 18-20%). Další složkou je syrovátka. Snaží se to vyjádřit co nejvíce, ale někdy je v prodeji „mokrý“ domácí tvaroh. Z hlediska kvality to není ani dobré, ani špatné, ale při nákupu nezapomeňte, že přeplácíte syrovátku za cenu 300 rublů/kg místo 30 rublů/l a navíc získáte méně výživný produkt.

Tvaroh se připravuje kvašením mléka. To se provádí jedním ze dvou způsobů:

• přidání startéru s vysokým obsahem bakterií mléčného kvašení;
• přidáním syřidla a v některých případech chloridu vápenatého spolu s bakteriálním startérem.

Když se v mléce vytvoří proteinová sraženina, oddělí se zahřátím nádoby na nízké teploty. Poté ji dají na speciální síto nebo zabalí do gázového sáčku, aby se odstranila zbývající syrovátka.

Přírodní tvaroh by neměl obsahovat žádné nemléčné složky.Barvení mrkvovou šťávou, zvýšení obsahu tuku rostlinnými oleji, zvýšení výtěžnosti díky škrobu absorbovanému syrovátkou a další triky jsou považovány za falešné.

Vzhledově může být tvaroh buď hrubozrnný, nebo jemnozrnný. Záleží na způsobu vaření. Ale příliš homogenní, téměř pastovitá konzistence ukazuje na padělek.

Testování tvarohu doma

Reagencie potřebné pro testování najdete v každé domácnosti. Navíc je můžete mít vždy s sebou, když jdete na trh nebo do farmářského obchodu.

Test obsahu škrobu

Vše, co potřebujete:

• malé množství tvarohu (stačí i lžička);
• roztok jódu zakoupený v lékárně;
• skleněnou pipetou nebo vatovým tamponem.

Testování tvarohu s jódem je velmi jednoduché: je třeba nanést roztok (kapat z pipety nebo rozetřít vatovým tamponem) a pozorovat chemickou reakci.

Přírodní produkt, do kterého nebyl přidán žádný škrob, zežloutne, oranžově nebo zhnědne. Intenzita odstínu bude záviset na množství použitého jódu. Pokud je v kompozici přítomen škrob, barva se téměř okamžitě změní na modrou nebo fialovou.

Škrob v tvarohu nepředstavuje zdravotní riziko, ale takový produkt se stává méně zdravým a rozhodně jej nelze považovat za přírodní. Kromě toho přispívá k vzhledu dalších kilogramů, protože škrob je rychlými sacharidy a velkým množstvím kalorií navíc.

Test rostlinného tuku

Určení přítomnosti nemléčného tuku – palmového tuku nebo hovězího tuku – je také snadné. K tomu potřebujete:

• skleněná nádoba na 100–150 ml;
• vroucí voda (můžete ji přinést na trh v termosce);
• trochu tvarohu.

Pokud se po vložení tvarohu do nádoby a zalití vařící vodou objeví na hladině vody kulaté kapky tuku, je vysoká pravděpodobnost, že tento tuk byl do výrobku přidán uměle.

Další zkušební metodou je organoleptická. Nepříjemná mastná chuť, která zůstává v ústech, naznačuje, že tvaroh je falšovaný.

Je snadné zkontrolovat domácí nebo farmářský tvaroh s jódem, ale měli byste si uvědomit, že taková analýza ukazuje pouze přítomnost nebo nepřítomnost škrobu ve složení. Škrob není jedinou složkou, kterou nepoctiví výrobci používají k falšování. Měli byste také dbát na to, aby mléčný výrobek neobsahoval rostlinné ani živočišné tuky.