Jaký je rozdíl mezi telecím a hovězím masem: 10 rozdílů

Hovězí maso se často prodává pod maskou telecího a nikdy naopak. Bylo by dobré, kdyby hospodyňky poznaly rozdíl mezi telecím a hovězím masem, aby se nepřeplácely. Maso z dospělé krávy je obvykle výrazně levnější než maso z telete. Rozdíl je v tom, že hovězí maso je tužší, má specifické aroma a je světlé nebo tmavé barvy. Telecí maso se vyrábí z mladých krav (telátek) a je považováno za lahodný dietní produkt: křehký, lehce stravitelný, s velkým množstvím bílkovin.

Jak rozeznat telecí od hovězího?

Pokud prodejce nemá v úmyslu oklamat kupující tím, že obarví hovězí maso a namáčí ho do „ošidných“ roztoků, nebude telecí identifikace obtížná. Rozdíl je patrný zejména při srovnání dvou kusů masa. Fotografie:

Všimněte si prosím rozdílů v tabulce:

	Hovězí	Telecí maso
Vyrobeno z	mladý a dospělý skot	telata
Označení	MB, MK – mladý býk, kastrovaný býk; MT – mladá jalovice; MKT – mladá dojnice; VK, VB – dospělá kráva, býk	T – tele; TM – mléčné tele
Barva masa	od světle červené až po sytě vínovou	mléčně růžová a růžová
Struktura	vláknité, husté, může mít znatelné množství tuku, se šlachami, filmy, velkými podélnými vlákny	jemné, vláknité, s malým nebo žádným tukovým povlakem
Mastná barva	bílé nebo žluté	pouze bílá
Vůně	bohaté, s ořechovými tóny	mléčný
Funkce vaření	několik stupňů propečenosti	nízký oheň dlouhé dusení extra tuk pro šťavnatost (nádivka)
Barva po tepelné úpravě	tmavě hnědá, červenohnědá	světle hnědá, písková
Chuť	bohaté, charakteristické pro hovězí maso	slabé, jemné, mléčné, libové maso
Vynikající jídlo	Krvavý steak	Cotoletta, vídeňský telecí řízek, telecí "Orlov"

Rozdíl ve videu:

Hovězí maso - co to je a jaký druh?

Je zvláštní, že podle názvu masa můžete často hádat, ze kterého zvířete pochází: telecí z telete, jehněčí z berana, vepřové z prasete. A jen u hovězího není všechno tak samozřejmé. Ale existuje vysvětlení:

„Hovězí maso“ je běžné slovanské jméno pro krávy a býky. „Půst“ tedy znamená nejíst maso během půstu a „přerušit půst“.

Hovězí maso se jí ve většině zemí světa, s výjimkou Indie, kde je kráva považována za posvátnou. Obsahuje vysoce hodnotné bílkoviny, mnoho cenných vitamínů a minerálů (B12, železo).

Mramorované hovězí maso je považováno za nejcennější. Libová dužnina se v něm střídá s nejjemnějšími tukovými žilkami, které se při tepelné úpravě rozvaří a chuť hovězího udělají překvapivě šťavnatou a křehkou.

Stojí za zmínku, že ne každý má rád hovězí maso. Často můžete slyšet, že kravské maso je suché, tuhé a má velmi specifickou vůni.

Gurmáni tvrdí, že hovězí maso je mimořádně chutné, pokud je jen lehce osmažené.

V tomto případě má velký význam kvalita kusu, která závisí na mnoha parametrech: plemeno skotu, podmínky ustájení, krmivo, věk, správné vyzrání masa po porážce atd. atd.

Měkkost, šťavnatost a cena hovězího masa do značné míry závisí na části jatečně upraveného těla, ze které bylo nakrájeno. Pozor na schéma:

Co potřebujete vědět o telecím?

Telecí maso se získává ze samců a samic skotu ve věku 3 až 8 měsíců. Samostatně se izoluje mléčné telecí maso získané z mléčných tele ve stáří od 2 týdnů do 3 měsíců.

Po dlouhou dobu bylo na Rusi pojídání telecího masa považováno za hřích. Citát z knihy M. Zabylina „Ruský lid, jeho zvyky, rituály, legendy, pověry a poezie“, 1880:

"Jíst telecí maso je hřích."

Svůj smysl viděli rolníci v zákazu. Krávy zbavené kojenců přišly o mléko. Z telete mohl vyrůst býk na semeno nebo jalovice na chov a produkci mléka. Samotní rolníci telata nejedli, ale draze je prodávali bojarům. Od poloviny 18. století byly do šlechtického svátečního menu zařazovány různé telecí pokrmy. Ale postoj k nim byl jiný, někdy až opovrženíhodný.

Maso mladého telete nemá výraznou chuť a obsahuje málo tuku. Aby nedošlo k vysušení nebo převaření, musíte se uchýlit ke speciálním metodám vaření.

Nejlepší části lýtka jsou oblast lopatky, ramene, kyčle, bederní (zadní) a dorzální oblasti.
Hrudník, krk a boky jsou téměř stejně dobré.
Telecí maso třetí třídy – palička a předloktí. Jsou nejtvrdší.

Prvotřídní telecí maso produkuje lahodné řízky, kotlety a medailonky, pečené ve velkých kusech masa. Palíčko a stopka jsou dobré do vývarů, gulášů, bok je dobrý na mleté maso a zavařování.

Telecí maso se často vyskytuje v italské a francouzské kuchyni.

Otázka odpověď

Jak se liší od vepřového?

Vepřové maso se prodává společně se sádlem. Nemělo by přijít do styku s hovězím a telecím masem. Vepřové maso se od hovězího liší vyšším obsahem tuku, menší tuhostí, vláknitostí a světlou barvou. Vepřové maso, stejně jako telecí, je růžové, ale s šedavým nádechem.Při smažení hovězí maso zhnědne a vepřové zešedne. Od telecího se odlišuje velkým počtem tukových vrstev, volnými a tenkými vlákny obklopenými měkkým tukem a charakteristickou vůní.

co je lepší?

Nejlépe hodnocené je mléčné telecí a mramorované hovězí. Mají vynikající chuťové a nutriční vlastnosti. Hovězí maso je často kvalitnější než telecí. Hovězí maso z mladých zvířat kategorie „super“ třídy „A“ je chutnější a chuťově bohatší. Jakékoli maso musí být navíc správně připraveno a použito na pokrmy, pro které se hodí.

Nejdůležitější rozdíl mezi hovězím a telecím masem je věk. Odtud plynou všechny další rozdíly mezi nimi: maso mladého tele je křehčí, růžovější, s méně tukem a libové. Zároveň je obtížnější ji uvařit chutně. Z polosyrového telecího masa se rychle stává suchým a tvrdým, jako chodidla.