Proč pláčeš, když krájíš cibuli? Existuje 5 způsobů, jak se vyhnout slzám

Nakrájet cibuli a nebrečet je snem každého, kdo musí připravovat mnoho pokrmů s přídavkem této zeleniny. A je to docela možné, protože existuje mnoho způsobů, jak neutralizovat „slzný plyn“ emitovaný cibulí.

Proč nás cibule rozpláče?

Jakkoli to může znít divně, cibule se nechce jíst. Chrání se proto, jak nejlépe umí, spolu se šťávou rozprašuje speciální toxické látky zvané slzotvorné látky. Když se pokoušíme nakrájet cibuli na salát nebo boršč, v podstatě zažíváme malou místní válku se slzným plynem.

Faktem je, že v procesu evoluce všechny rostliny získávají schopnosti, které potřebují k přežití. Včetně možnosti zastrašit nepřátele, kteří se neustále snaží chroupat na šťavnaté zeleni. Někdo se snaží maskovat jako nepoživatelný předmět – například kámen, jako to dělá Lithops. Někdo signalizuje svým pachem: nejez mě, jsem bez chuti (například pelyněk). A někdo jiný, jako cibule, když je řezán nebo kousán, útočí na nepřítele toxickými látkami a snaží se vyvolat nepříjemné pocity.

Jak nakrájet cibuli bez pláče?

Těkavá látka obsažená v cibuli se nazývá thiopropanol-S-oxid. Jeho chemický vzorec je C3H6SO. Když se dostane do našich očí a interaguje s vlhkostí, rozpadne se a uvolní kyselinu sírovou. Jeho množství je zanedbatelné a neškodí zdraví, ale sliznice podráždí. To je důvod, proč při sekání cibule pláčeme.

Šlechtitelé vyvinuli několik odrůd cibule s minimálním obsahem thiopropanol-S-oxidu. Ale ještě se nestaly populárními a nebyly zavedeny do masové kultury, takže můžeme pouze vymýšlet nové a nové způsoby, jak se chránit před „cibulovými útoky“.

Používáme brýle

Speciální proticibulové sklenice najdete na stránkách Aliexpress. Jejich cena se pohybuje od jednoho a půl do tří dolarů a design je velmi podobný plavecké masce. K rámu je zevnitř připevněno těsnění z houby. Pevně ​​přilne ke kůži ze všech stran a zabraňuje pronikání slzných látek do očí.

V případě potřeby lze takové brýle vyrobit vlastními rukama z pěnové pryže, nepotřebných slunečních brýlí a tavného lepidla.

Tradiční metody

Proticibulové sklenice byly vynalezeny teprve před pár lety, ale lidé tuto zeleninu museli loupat a krájet odedávna. Naše maminky a babičky proto vždy hledaly způsob, jak se před slznými látkami chránit dostupnými prostředky.

Zde je několik jednoduchých řešení, jak loupat cibuli, oblíbené mezi kuchaři:

• Abyste neplakali při krájení cibule, musíte oloupanou cibuli opláchnout ve studené tekoucí vodě. Přebytečná šťáva zmizí a do očí se vám dostane mnohem méně slzného činidla. Vyplatí se také pravidelně oplachovat nůž vodou.
• Při vysokých teplotách se thiopropanol-S-oxid nejaktivněji rozkládá a v chladu ztrácí své slzné vlastnosti. Zmrzlá nebo alespoň vychlazená cibule proto člověka nerozpláče. Je pravda, že byste tuto zeleninu neměli nechávat dlouho v lednici, tím méně v mrazničce: cibule z chladu ztrácí svůj atraktivní vzhled, stává se průsvitnou a trochu slizkou.
• K cibuli můžete položit i zapálenou svíčku – jelikož je slzotvorný prostředek v plynném skupenství, vyhoří dříve, než se vám dostane do očí.

Když pláčete z cibule, musíte zavřít oči a přiložit si na víčka studenou kovovou lžičku. Chlad sníží podráždění a slzy se nebudou kutálet.

Kromě plynu dráždícího oči obsahuje cibule mnoho vitamínů a dalších užitečných látek, proto byste ji neměli ze svého jídelníčku vyřazovat. Navíc teď už víte, co dělat, aby vás tato zelenina nerozplakala.